甩手掌柜观察：为何喜茶、奈雪の茶国内不足百店，急于开海外店？

甩手掌柜观察：何喜茶、奈雪の茶国内不足百店，为急于开海外店？

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第 3 季度，奈雪的茶将在新加坡开至少 3 家门店

3 周前，奈雪的茶与面包新语达成合资协议，奈雪的茶与面包新语旗下全资子公司 Together Inc Pte Ltd ，组建 BTG-Pindao 合资有限公司 ( “ BTG-Pindao ” ) ，共同开拓东南亚市场。

3 天前，奈雪的茶投资人潘攀告诉笔者：第 3 季度，奈雪的茶会在新加坡开出不低于 3 家门店。

▲奈雪的茶在新加坡的店，还将延续茶 + 软欧包的产品形式

除了奈雪的茶，喜茶在 4 月份也向外披露了要出海的计划，将在 2018 年涉足海外市场，加速品牌布局。

以喜茶、奈雪的茶为代表的新式茶饮，在消费升级大趋势之下，凭借创新的产品、模式等，一跃成为新式茶饮里的代表品牌。但相比于出海，国内市场还有很大的空间亟待挖掘。

单从门店数量来说，运营近 6 年的喜茶，开店约 90 家；运营 3 年的奈雪的茶，开店约 70 家。且两个品牌的门店，集中分布于广深地区。以一线城市北京上海为例，喜茶在上海 10 家店、北京 2 家店；而奈雪的茶北京 1 家店，上海有 2 家店。

▲奈雪的茶在北京大悦城的店

但国内饮品市场的空间是很大的。比如，蜜雪冰城在全国有 3000 多家店， CoCo 都可 2000 多家店；在咖啡领域，仅星巴克目前在中国已有 3000 多家店。

相比起来，近百余家店的奈雪的茶、喜茶，在国内市场还有巨大增量市场的情况下，为何急于出海呢？

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喜茶、奈雪们的出海动机，有哪些？

1 、小范围趟路，低 成本 试错

小马过河，只有自己试了，才知道水多深，出海亦如此。

在国内饮品界，快速密集开店，是打造品牌势能的有效方法之一。在全球市场同样如此，你要做一个多大的品牌，起势的时候，就要布好这个局。

▲新加坡的海底捞店， 2015 年营收就实现了 18 亿 +

很明显，新茶饮品牌的征途是星辰大海。奈雪的茶创始人彭心表示：今年，国内一线城市的深耕仍然是我们的工作重心，在新加坡的这次合作是我们为实现梦想跨出第一步，如同星巴克和美心集团在香港的合作一般。

奈雪的茶出海选择和面包新语合作，并将第一站定在新加坡，借助面包新语在东南亚市场的品牌影响力和门店拓展、运营经验，小成本试错，进行大规模布局前的演习。

2 、品类机会：茶饮先天具备标准化优势

拓展海外市场，餐走在饮前面。中餐出海，已经经历了四波浪潮。

刚刚过去的 2017 年，有 16 个知名品牌先后奔赴海外开店，目前海外中餐厅 50 万家，覆盖全球 188 个国家和地区。

但中餐出海，从来都不是一帆风顺。全聚德在美国铩羽而归、投资超过两千万美元的眉州东坡美国店，月亏损 10 万美元。

而偏偏海底捞在海外就风生水起，根据参考消息的报道，海底捞的单店营收，海外店远高于国内店。为什么呢？

火锅相比于中餐，更易实现标准化，在底料、原料保证的情况下，无需 厨师 就能保证统一的口味。

▲相比于餐，饮也更好复制

同样道理，新茶饮和火锅一样，具备品类的先天优势。

从供应链角度来讲，茶叶、水果、奶、糖浆、果酱等茶饮业的原物料，品类少且相对集中，异地开店成本较低。从制作角度看，相比餐，饮更容易实现标准化，实现快速复制。

品类优势，为茶饮品牌出海提供了助力。

3 、从基本功上先做了准备

有人把国内的 餐饮 市场总结出一个规律：“三年出形象、五年出规模、八年出行业领袖”。

茶饮行业虽然标准化程度高，可复制性强，但毕竟成长周期短，快跑是有限的。

大牌如海底捞，在新店拓展上也会采用 店长 负责制，培养一个店长才开一个店，没有好的店长不开店。

西贝也一样，平均储备了两家店的人员，才会抽调出来开一家新店。

所以，新茶饮想顺利出海，也会面临许多问题。比如：人才储备是否足够支撑海外门店？运营管理是否已经无懈可击？口味的广谱性是否能满足外国人？

▲口味广谱性就是个难题

所幸，新茶饮品牌已经在做这些功课了。以喜茶为例，在供应链上除坚持茶园直采，还会根据市场需求去定制茶、培育茶，从种植土壤到种植方式上改变。

去年喜茶融资后，在供应链后端上线了 ERP 系统，以此在供应链信息流打通，实现效率最大化。

可以说，在出海之前，新茶饮已经在上游积累了更多的运营经验和实际产能，这为品牌在进入一个陌生市场，面对全新的消费需求的时候，提供了一定的保证。

4 、增强品牌势能，反哺国内市场

喜茶今年 4 月份才公布了出海计划，而在去年 7 月份，韩国就开了一家“中国网红奶茶——喜茶”，有意思的是，上个月香港也开了家“喜茶”。

国内的山寨还打不完的时候，海外的山寨更是鞭长莫及。而防止山寨的有效方法就是——在当地开店。

在海外增加品牌势能，增加当地消费者对品牌认知，也是威慑山寨的有效手段。

另外，“我们家的店都开到国外了”，和“远销海外”、“出口品质”一样，一句话蕴含了不可估量的品牌势能，让员工品牌自豪感陡增，让消费者肃然起敬，让媒体有料可挖。

出海，是对国内品牌势能的反哺。

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