【甩手掌柜分享】百年老字号要变卖，广州从此再无正宗陶陶居

莲香楼的月饼，荣华楼的粤剧，陶陶居的点心，曾经是无数广州人生活的一部分。

现在的它们都仍在，却都有几分变了味道。这几天，广州酒家斥资近两亿元，全资收购陶陶居的消息已基本尘埃落定，布丁的老广朋友们都非常焦虑。

焦虑的点在于，害怕被广州酒家收购之后，陶陶居这家百年老店会变成广州酒家的附庸，继而水准下降，变成广州酒家二号。于是布丁问他们，“这样的担心没必要啊，反正我也从来没见你们说过要去陶陶居喝茶。”

装潢典雅

确实，现在若让广州本地老饕组织喝茶，十之八九不会选择去陶陶居、广州酒家。当然，更看不上点都德之流。他们宁可去稻香。不去陶陶居的一个重要原因是，他们都认为陶陶居已经水准下降太厉害，与心中的老字号相去甚远。

但即使陶陶居退居早茶选择的倒数第二梯队，也不允许任何人去损害它。因为陶陶居代表着粤文化最辉煌的时代，作为广州目前硕果仅存的百年老字号，陶陶居和它的同时代的茶楼们，撑起了粤式早茶文化的舞台，更代表着粤菜走出广东，走向世界。

门口挤满了老街坊

曾经的广州酒家，也是周末布丁和家人们喝茶聊天的不二选择。不为别的，只为它方便且口味尚可。最旺的时候，广州酒家全广州开了十来家店，总有一家在附近。如今变成了游客餐厅，出品基本都变成了冷冻点心，没有口味更无情怀可言。

但陶陶居，布丁偶尔还是会去的。因为很多粤菜的麻烦工序和小细节，陶陶居还是愿意坚持。比如在陶陶居的第十甫店，从前常和长辈一起去喝夜茶。不仅能吃到热气腾腾的茶点，还可以点炒菜。

陶陶居的神奇之处在于，基本上粤菜里知名不知名的菜，你都能吃得到。而且，口味还不错。冰镇咕噜肉真的愿意拿满满的一盆冰块来镇，海皇冬瓜盅也是细心挖空大半只冬瓜毫不吝啬材料地往里加料。

啫生菜煲，功夫到家。生菜的青菜腥味完全不见，也不会吃起来水汪汪的。只有干爽利落的鲜味和恰到好处的酱汁。

难怪说陶陶居为了保持口碑，后厨的厨师长全部要求45岁以上有二三十年厨房经验的大厨。凭这道啫生菜煲，我还是愿意相信的。

不过，陶陶居在被广州酒家收购之前，在2015年时就已经把餐馆服务的许可卖给了主营山东菜的食尚国味饮食集团。这份合约，会维持到2024年。

所以这几年，陶陶居开发了许多一言难尽的新菜式，比如芝士糯米鸡（其实布丁觉得口味还可以，但老广朋友纷纷表示很崩溃）；比如极速地扩张新店，甚至在太古汇打造了“一城一店”（即每座城市仅开设一家）概念的高级版陶陶居--陶陶居金牌。

这样的陶陶居已经成为一个符号，即使已经厌烦它永远的长龙，失望它偶尔的华而不实，还是在内心中希望它能够继续好好活着，见证下一个百年，见证它变回之前的那个“To To Kui”。