【甩手掌柜分享】网红餐厅“蛙来哒”的生存攻略法则​

“网红”是近几年出现的一种特有网络信息现象。“网红经济”则是聚集大量社会关注力，从而形成庞大粉丝群和定向营销市场，并围绕网红IP衍生出各类消费，最终形成完整网红产业链条的新型经济模式。

在餐饮界也有这样的网红品牌：他们有一定的粉丝群体，每家店都门庭若市。蛙来哒就是这样一家响当当的“网红”餐厅。这次蛙来哒获得“改革开放四十年，湘菜发展三十年”盛典2018年度十大品牌，正是向人们证明了：网红经济时代，受欢迎、有粉丝的网红餐厅是可以做长久做成功的。

一开始蛙来哒被很多网友称为网红餐厅时，董事长罗清女士有些许排斥。因为普通人对网红这个词的理解可能包含些许贬义，有一种红极一时却昙花一现的感觉。但随着时间的推移，蛙来哒团队已经完全接受了这个词。罗清自己甚至会打趣回应到：“对啊！我们就是网红！只是如果要打着网红名称的话，希望人们在前面加两个字，那就是实力网红！”

俗话说：花无百日红。如果只是一个简单的网红，也许早该败落了。但四年过去了，直至今日，蛙来哒依旧红遍国内大小城市。蛙来哒团队在浮躁的市场环境之下把握潮流源头，把品牌做到一线位置，绝对不仅仅是运气而已。在如今纷繁的市场下，人们提起牛蛙单品餐厅，第一个想到的仍是“蛙来哒”。几经风雨历程它已经成为了行业标杆。

创业艰辛之路，兄妹二人齐心共渡

罗浩罗清兄妹俩都是地道的长沙人。在创业的最初一两年，负责门面管理的哥哥罗浩基本上是住在门店的，从早忙到晚，有时候凌晨三四点才打烊。这种脚踏实地的作风，在最初创业阶段，给整个团队树立了很好的榜样，也为打造蛙来哒管理团队务实苦干的做事风格奠定了基础。他们都明白：投机取巧是一种捷径，也是一种相当危险的讯号。

创业过程中，罗清曾有过一些很难忘的回忆。2010到2014年，罗氏兄妹都在做连锁餐饮发展的探索，两兄妹做了几个品牌，尝试了几种不同的店，都陆续失败了。2014年底的时候，交完2015年管理费，资金链岌岌可危，整个公司的经营状况已经到了相当困难的局面。罗清想办法安排了所有基层员工的年终工资，还想办法给他们发了一些奖金，但除此之外实在没有钱再给管理团队发年终奖了。员工们勤勤恳恳干了一年，如果年终奖都发不出来，这着实会打击士气，老板也着实感到惭愧。于是，罗氏兄妹就与核心管理团队商量，每人打一张白条作为当年的年终奖，等来年公司运营状况好了再兑现。最终，罗清用事实证明了她对团队的信誉感和责任感。正是打白条的举动触动罗清的团队，他们稳扎实干终于在第二年得到好转，将蛙来哒品牌做得越来越好，团队凝聚力也越来越强。

菜单印刷前一晚睡不着，因为还有3款鱼

罗氏兄妹2010年在长沙街边创立蛙来哒时，其实就想往连锁加盟模式去走，但当时没有找到最佳路线。菜品比较泛，牛蛙销售占比30%以上，鱼占20%，还有不少其他菜品。经过几年摸索，罗氏兄妹终于在探索中找到了方向：要想做真正的品牌改造，就必须将菜品聚焦化和标准化。

“菜单印刷前一晚，我睡不着，因为上面还有3款鱼。”回忆起2015年1月，蛙来哒首次进驻长沙7up购物中心那个最后筹备的夜晚，罗清还有些激动。

为了这次改造，兄妹前前后后花了3个月才定下菜单的终稿。牛蛙保留12种口味，其他产品狠心砍掉，连销售额极好的鱼也只剩下3款。可是临印刷前，罗清心里还是不踏实。那晚她打电话给哥哥商量还是把鱼都去掉吧。哥哥刚开始很反对，把鱼全都去掉，蛙又只有30%销售额，那客人来了吃什么？

罗清想明白了：“客人想吃蛙才来，如果想吃鱼就不用来了。再说，我们没办法也没必要和别人去拼鱼，那不是我们擅长的。”和哥哥耐心沟通了半小时，两人最终达成共识，决定破釜沉舟，只保留1个口味的鱼。

菜单印刷出来，牛蛙单品店也正式在商场开业。罗清回忆，她怎么也没想到第一天开业就爆满，和哥哥担心菜品少的问题也压根没人提起。原本他们兄妹俩对那天并不抱多大希望，因为是第一次进新商圈，人气还没上来，再加上当时年关将至，天气也不太好。这样的开场，让他们两兄妹都觉得幸福来得太突然了。

拒绝盲目跟风，只做独一无二的品质打造

现如今，蛙来哒的网红效应已经产生，市场上出现了很多的追随者甚至“山寨者”。这些跟风餐饮对蛙来哒来说是一种挑战也是进步的动力。

蛙来哒是妥妥的蛙类单品店开创者，它开创了聚焦在牛蛙单品的餐饮连锁模式。作为开创者，罗清表示当然希望这个品类能够越做越好、越做越大。众多的跟风者，其实也说明这个品类真的是消费者所喜爱的。俗语讲:人怕出名猪怕壮。如果有人开始山寨你，有人开始模仿你，就说明你做的这个东西火了。但是如果只盲目跟风，走一时新鲜之快，想必是很快会被市场淘汰的。

这些跟风餐饮应该更多的去思考，找到自己在品类上新的创新，走出自己的路，只盲目跟随始终会在品牌原创性上的竞争力相差甚远。另外，山寨也仅限于在整个品牌打造以及后期体系化的建设上。如果没有真正的花心思、时间和精力去做，没有踏实的笨功夫，光靠学习表面能看得到的这些装修、菜品、菜单，其实是没有竞争力的。未来餐饮的竞争一定是在管理上的竞争、组织力量上的竞争、品牌力上的竞争。所以这一点上，每个餐饮人都应该认真地练好自己的内功。

罗清表示，在蛙来哒未来的发展计划里，是要立足于这个行业，做一个长期可持续发展的品牌。她看好餐饮这个行业，也充分相信牛蛙的这个品类。牛蛙本身具有的食用的历史传统，以及喜爱它的广大消费群众。在未来，蛙来哒将用事实证明网红也是可以一直“红”下去的。

因为网红这样一个广泛的群众基础，为蛙来哒拓展全国提供了有力的硬件支撑条件。网红这个词也不再只是一个快速消费的贬义词。在罗氏兄妹的带领下，蛙来哒走得是一条正道，是一条可持续发展的道路。

蛙来哒今天的成功是创业团队在坚持长期扎扎实实做实事，一点一滴笨功夫的基础上做出来的。别人不愿意干了，或者是寄希望于投机取巧了，蛙来哒就用扎扎实实的方式去干。别人觉得想要获取短期利益，蛙来哒可能会放到更长远的未来去看。只有这样，不管是做企业还是做餐饮，才是可持续发展的。不管明天如何，道路如何坎坷，我们相信用这样的思路来经营企业，踏踏实实的往前走，未来必定是光明的，网红一定会一直红下去！