【甩手掌柜分享】如何避免：招人难！留人难！管理难！看美国餐企如何应对？

中国餐饮市场唱衰，年年有许多餐饮人被‘三高一低’的情况搞得焦头烂额。从全球范围看，全世界可以与中国餐饮市场匹敌的，无疑只有美国，下面由博览餐饮带您看：美国中餐行业面临的问题。

绕不开的高人工

截止至今，美国中餐厅数量已经超过7万家，在美国各类餐馆中，中餐厅数量比日餐、韩餐、泰餐、越南餐、印度餐等各类亚洲餐馆总数之和还要多。从整体大趋势来看，洛杉矶、纽约、旧金山是美国中餐厅密度最高的城市，并且中餐已经不仅停留在唐人街了，而是遍布美国50个州的大小城镇。

可不论在哪个国家，餐厅经营都离不开人工成本，中国餐饮老板们常说的‘人工高’和面对的餐饮业人员流动大的问题，在移民政策波动大的美国，显得尤为突出。

一、劳动力不足

根据美国密歇根州餐饮协会发布的一份行业报告显示，对于超过61%的餐厅而言，劳动力短缺是最大的问题。

同时，28%的参观认为劳动成本带来的压力是餐厅经营的第二大难题，其他问题则包括了食材物料价格的上涨、新的顾客需求等。

在17年左右，30%的餐厅老板常常抱怨他们的空缺职位很难招到人，我们用一些数据说话，71%的fine-dining餐厅（高档餐厅）和58%的casual-dining 餐厅（精致休闲餐饮）及56%的快餐表示自己的前台服务员很难找到人选。

美国餐饮协会在人力资源和风险安全大会上也说过，他们将重点关注在人才解决方案和人才战略。

二、劳动力成本持续走高

尽管根据美国相关行业的统计得出，餐饮行业的工资在所有行业里排名倒数，但是近年来由于劳动力成本，特别是最低工资标准的上涨，却也极大地影响到餐饮行业的运营。

例如，根据纽约市11人以下的公司，最低时薪把11元增长到13.2美元（约合94元人民币），这一举动相当于成本上涨了18%。对于餐厅、酒店这种劳动密集型产业而言，资金压力和成本无疑是飙升。

三、员工留存率低

根据美国康奈尔大学在2016年发布的一份调查报告显示，美国服务行业员工流失率高达72.9%，而替换一名员工的费用更是达到了$5,864。员工的频繁异动不仅严重营销了餐厅的稳定，也无形中增加了招聘成本。

一个店里常常有一大半员工都处在刚入职需要适应、培训的状态，餐厅的运营效率急剧下降。

四、美国中餐业态面临的社会环境

就目前来说，中餐的品牌形象比较差。

《华盛顿邮报》记者Fredman 在文章中写到美国人对中餐的态度:“美国有将近五 万家中餐厅，然而我们其中的大多数还是不愿意为中餐支付 10 美元以上的价格。”

中餐厅的质量良莠不齐，整体行业的稳定性因此也受到一定冲击，根据世界中餐业联合会的数据显示：目前超过了半数的 海外华人华侨是从事餐饮及其相关行业的，但是家庭式的小规模经营，往往给人以低档、 廉价、经营条件较差的印象。

智慧的解决方案

一： 自动化设备纷纷上线，提高餐厅运营效率

其实近些年我们可以经常看到许多餐饮巨头投入重金在自动化设备上，餐馆可以充分利用自动化的机器，提高上菜速度的同时，减少人工需求。

随着新兴技术的创新，许多自动化机器并不仅仅存在于中央厨房、连锁餐厅和学校食堂当中，适用于小规模餐厅甚至家庭使用的机器也逐渐走入厨房，得到广泛利用。对于设备的投资，看似需要大笔投资，但是考虑到机器可以替代的人力，依然是利大于弊的。

二、优化餐厅内部流程，提高人效

化整为零，去繁为简可是一门大学问。在如今，想要降低成本，提高人效，餐饮老板们应适当尝试用科技手段解决问题。

餐饮届的黑科技并不少，比如我们常见的：快捷点餐屏、电子菜单、扫码收款，移动pos机。通过这些流程缩短点餐时间，从整体来看就是降低企业工作需求，扩大单个服务员的覆盖范围，减少服务员 需求。还可以减少手动重复输入，降低出错率。

而在员工管理方面，可以选择更加科学智能的管理系统,。

三、增强员工归属感，留住你的员工

想要降低员工流失率，核心就是需要给员工一个留下来的理由。最老生常谈的方法就是，给予员工合理的薪资待遇。

但是餐饮老板们也有顾虑，如何在提升工资待遇的同时提升工作效益，保障餐厅利益？这就需要老板们制定出合理的激励制度，给员工规划出可见的晋升路径，从而激发出员工的工作积极性，让员工意识到他的努力工作并不仅仅是为了餐厅，而是为了自己的职业前景！

从员工的角度出发：

1.员工心态：现在许多餐厅里的服务员，大部分抱着挣快钱的心态工作，难以在日益激烈的餐饮市场竞争中稳定工作。

2.缺乏培训及职业规划：由于餐饮业普遍缺乏从业人员的培训及训练，致使有小部分想法较极端的员工进入市场，有报告称，一些员工甚至会联合起来与管理者对抗，这种缺乏职业环境的问题也增加了餐厅的经营难度。

3.环境观念：中餐的服务人员对于‘服务‘的概念，往往只停留在’端盘子、倒水‘这一印象上，听起来并不那么光彩，或者对于一些客人提出的合理要求过于苛刻，其实也是从业人员的心态偏差和职业素养不到位的问题。

从企业的角度出发：

1.晋升通道不透明：由于在美中餐馆连锁程度低，单店内工种较少，也就导致职位设计缺少层级，并且工作内容过于单一，许多年轻人因此丧失了晋升的动力，同时，由于缺少长期的职业发展规划，年轻人更加不愿意长期从事餐饮行业。

2.经营模式过于传统：国外中餐厅大部分是夫妻档、兄弟档、合伙人经营模式。然后这两种模式其实是极不稳定的，很多情况会因为合伙人内部意见不一致而造成歇业，或干脆关门闭店，极大的影响了餐厅的健康发展。

3.人情式管理有弊端：中国人一向讲究仁义和亲情，许多餐厅管理人员为亲戚朋友，或者管理上多采取人情式的管理模式，缺少明确的规章制度和员工赏罚的激励措施，致使员工积极性不高，工作效率下降。