【慧运营分享】肺炎疫期，餐企该如何止损？又该如何恢复元气？

疫情告急，春节假期一再推迟！

餐厅正常营业日期，

还是个问号？

一大堆为年夜饭准备的食材 囤着没用，

还得支付员工工资、房租……

不但没有收入，反而每天都是消耗。

无论营业还是停业，

餐企都是个难！

如今2月份已经到来，

但是餐厅尚未能恢复营业。

有专业人士预估，这次疫情将导致

餐饮人至少半年都难缓过 来。

这一刻，餐饮人特别的心累，

也许很多餐厅真的就撑不过去了，

而更多的是在苦熬。

如此严峻的形势下，

餐企该如何止损，打赢这场战“疫”？

疫情之后，餐企又该如何恢复元气？

慧运营给大家一些建议。

疫情期间，

餐企该如何止损 ？

勇敢关店 少挑战经营能力

主动联系客户协商并争得理解，对2020年3月1日前预定的宴会、零点予以延期

调整菜单 做好外卖

做成品菜、外卖盒饭，做半成品菜，由顾客在家翻炒加热直接外卖新鲜食材并且确保配送安全

清查各店库存 妥善保管冻货

尽快外销对保质期要求的食材、调味品。外销渠道可联系供货商、超市、机关事业部等，也可卖给街坊。

内外联动 协商谈判

尽量向房东争取减免，也可跟老供货商协商看是否可以对部分食材进行退货处理。

把握空窗期 勤练内功

趁机整顿企业内部机制，建立完善的应急预案体系，加强对员工的线上线下培训，还可趁机做好菜品研发。

有钱出钱 有物出物

捐款、捐物、捐粮菜，免费提供消毒洗手液，向邻居免费派发口罩，都是提升自己品牌形象的好办法。

安抚好员工 按时按量发放薪酬

不欠薪，提供安全的食宿保障，减少不必要的人员流动。

科学预估疫情后的营业情况

提前预定原材料期货，避免生意来了却无菜可做的局面。同时还需提升供应链管理能力、信息化应用程度以及食安抗风险能力。

进一步思考自身资本运作能力

建立一定的储备金提高自身抗风险能力， 重在优化人才结构降低成本做好人员招聘新计划同时适当延后拓店计划

重做新年规划

重在优化人才结构，降低成本做好人员招聘新计划，同时适当延后拓店计划。

食安是 1 其他是 0

没有食安，其他都是浮云，尤其疫情缓解后餐饮人更该把食安当作自己的命来看。

分餐分勺

“一人两筷制”将被再次强化，成为顾客的强需求

定期做好门店消毒工作

洗手间常备洗手消毒液，同时加强员工宿舍卫生消毒工作，做到门店、员工卫生管理双管齐下。

全面加强后厨管理

五常、 6T 管理都不够，后厨监管更该下狠功夫，尤其是消毒流程、设施配套是否齐全。

信心如同种子 以希望为其果实 有信心就有希望

2003 年非典，餐饮人挺过来了。

2020 年疫情，我们一定也能挺过去。

待到樱花烂漫时，

一切都会好起来的。

相信艰难必定会过去，

餐饮人终将迎来春暖花开！