【慧运营】疫情结束后，“无接触”对于餐厅的意义是什么？

无接触点餐： 顾客扫码下单后，后厨会生成订单的餐品详情和订单号。餐品制作完成后，服务员放至固定的取餐区域，顾客再凭订单号自行领取，整个过程都避免了人与人接触。同时，峨嵋酒家还启用了一系列“无接触”经营方式，包括“无接触点餐”“无接触取餐”“无接触配送”“餐桌间距1.5米”“就餐顾客间隔”等措施。

深度连接“外卖” ： 典型特征如“前厅不开后厨开”，核心订单来源从堂食大比例地转向外卖平台。在外卖场景下，后厨人员接单、餐品制作、骑手取餐的各个环节，保持“无接触”规范，并通过“安心卡”对工作人员和外卖员健康情况进行跟踪检查和记录，外卖小哥在“无接触取餐”专区等待打包后的菜品，并严格按照“无接触配送”标准送餐。

无接触送餐机器人： 室内配送机器人定位于解决室内无人配送服务，通过落地无接触餐厅，在餐厅场景内承担从后厨到外卖取餐点的全流程配送以及餐厅内餐桌的菜品传送工作，尽可能减少人与人的接触，保障用餐安全。

无接触进货： 避免商户、配送人员接触，保障双方健康安全。同时，还推出食材安心卡，附有当天每位食材分拣员、配送司机体温记录及安全保障记录，让客户更放心。同时推出全方位安全保障（食品安全和配送安全保障）、供给稳定保障、价格稳定保障、服务稳定保障等“四大保障”。

线上“无接触”标识： 美团App、大众点评App、美团外卖App还上线了“无接触外卖/自提”“无接触安心送”“外卖安心卡”等标签和专区，为用户提供更多商家和菜品的安心选择。

据了解，目前已经有包括西贝、汉堡王、华莱士等连锁品牌在内的19万家餐厅上线了“外卖安心卡”， 包括必胜客、幸福西饼、李先生牛肉面大王 等连锁品牌在内的 3万家餐厅上线了“无接触自提/外卖”标签。

当一切回归正轨，餐饮行业还需要“无接触”吗？餐饮人还能从“无接触餐厅”模式中持续受益吗？

峨嵋酒家总经理张玉明认为，即便疫情结束，餐企也应该将“无接触餐厅”有所保留地坚持下去。

而在内参君看来，餐饮企业经历过这次疫情洗礼，更加深刻地认识到了线下向线上加速发展的重要意义。

首先，消费市场已经悄然发生了变化，之前习惯了逛菜市场的大爷大妈们都学会了用手机买菜；其次，大批餐饮品牌，甚至如洲际、希尔顿、香格里拉等五星酒店都紧急拓展外卖业务。

这背后不止是自救，而是一个本就在未来的趋势提前到来了。

2019年12月，美团外卖曾发布“下一代门店”计划，美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中表示，“下一代门店”旨在帮助商家将原来以堂食为主的门店通过软硬件改造和经营管理模式迭代，升级为同时具备线上线下运营能力和服务能力的门店。

在当时，相当多的餐饮人对内参君表示，尚不明白“供给侧数字化改造”、“下一代门店”跟自己的餐厅有什么具体关联，而现在，他们全明白了。

装备了数字化武器的“下一代门店”会有无数种表现形式，而“无接触餐厅”正是迎合当下形势最快诞生的那一种。

数字化餐饮经营不再是营销噱头或增收渠道，而成为一个新的业务形态。

在此模式下，互联网平台帮助餐饮企业了解自己的消费者是谁、他们在哪、他们的喜好是什么，这种数据进而又转化为餐饮经营的重要参考，助推业务形成良性循环。

这种想象力会被引爆，成为一波的餐饮模式创新潮流。

据了解，除“无接触餐厅”外，汉堡王与美团外卖正在探寻“下一代门店”模式，还在线上线下会员打通、IP营销合作等一系列领域展开合作。

汉堡王相关负责人表示，餐饮产业正在迎来变革与创新，对于任何一个餐饮品牌来说，要想实现营收突破，都需要完成线上线下一体化的工作，“我们应该把思路打开，拥抱新科技和新需求，加之与美团这样成熟的平台合作，实现双赢的局面”。

在数字化浪潮的冲击下，各行各业都在发生翻天覆地的变化。 特别是此次疫情的爆发，让许多餐饮人明白： 以往只靠线下堂食经营的单一盈利模式，风险抵抗力太弱，弹性不足。

而以升级运营能力为目标，强调线上线下协同两条腿走路的“下一代门店”计划，或许能够给处于至暗时刻的餐饮产业，照亮前进的道路。

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