【慧运营】蜜雪冰城、正新鸡排、书亦烧仙草…怎么就悄悄红遍全国了？

提起“网红店”大家最先想到的一个词是什么？

“人多”、“价格高”、“打卡”、“拍照”、“环境”...

其实天眼妹曾经也去过不少网红店，最长的一次排了3个小时的队，结果一尝味道也就...

网红店固然可以靠着自己的高颜值和各种营销噱头来吸引消费者，但是否能长久，让消费者们还想去第二次，那可就很难说了。

而像天眼妹知道的一些门店，虽然看似没有多么华丽，也不算是什么网红店，但却常常门庭若市，甚至开遍全国。

那么这些小店背后究竟有什么秘密呢？

新中式茶饮历史上，第一个门店数量破万家的霸主

虽然现在喜茶、奈雪的茶、一点点...这些大牌奶茶店层出不穷，可在天眼妹小时候，街头巷尾最常见的却是一个叫做“蜜雪冰城”的茶饮店。

蜜雪冰城诞生于1997年，这个看似平平无奇的品牌，到现在已经有22年的历史。

据悉，2018年底，蜜雪冰城全国门店突破5000家，成为中国线下门店数量最多的茶饮品牌，2019年又增开了2000家门店。

而就在今年6月，蜜雪冰城更是宣布了在创始人老家河南诞生了自己的第一万家门店。

这样的开店速度怕是让行业内不少奶茶店都闻风丧胆了吧...

那蜜雪冰城究竟有什么魔力能让自己在大牌云集的市场中，进行如此快速地扩张呢？

事实上，蜜雪冰城的成功最初源于一个拿着3000元创业的故事。

1996年，蜜雪冰城的创始人张红超从老家河南商丘到郑州求学，当时他发现在老家卖得非常火爆的刨冰，在郑州竟然几乎没有。

图片来源：天眼查

于是他灵机一动，在第二年时拿着从家里借来的3000元钱开始摆起了路边摊，卖刨冰。

虽然生意一直不错，但真正的转折点却是在2006年。

当时一款叫做彩虹帽的冰淇淋火爆郑州，虽然一支冰淇淋卖到十几元，但是购买的人却很多。

张红超购买品尝后，当即决定要把这么好吃的冰淇淋做出来，后来经过了多半个月的研究尝试，终于做出了蜜雪冰城第一支新鲜冰淇淋，并且以一元一支的价格轰动了市场，几乎每天都有很多人来购买。

即便后来其他很多冷饮店冰淇淋的价格都卖到了5块、8块，蜜雪冰城也毫无想要涨价的意思。

天眼妹一度认为这不就是个赔钱的买卖，但实际上这不过是蜜雪冰城的一种策略，以低价引流，从而打开市场。

事实证明，蜜雪冰城的策略的确做得很成功，不仅把自身的冰淇淋做成了爆款单品，还提升了品牌知名度、带动了店内的其他产品的整体销量。

另外值得一提的是，虽然蜜雪冰城一直主打下沉，更多选择在三四线城市布局，但在2018年，蜜雪冰城却正式地走出了国门，在河内市开了越南首店。而截至目前，蜜雪冰城在海外市场更是拥有了70多家门店。

天眼妹随手搜了下北京蜜雪冰城店内饮品的价格。

在不少奶茶店都已经30+一杯时，蜜雪冰城始终坚持着薄利多销，把低价做到了极致。

记得天眼妹曾在知乎上看到过这样一个问题：“如何看待蜜雪冰城？”

有人回答：听说蜜雪冰城的宗旨是做大学生喝得起的奶茶，感动哭了。

“半杯都是料”，靠烧仙草杀出重围

近年来，虽然奶茶店看似十分火爆，但其实其中很多也都逃不过“短命”的魔咒。

艾媒咨询数据显示，2017年全国41万家门店，关店比开店还多，能活下来的奶茶店只有18.8%，不足两成。

甚至有人毫不夸张地说，每天新开100家奶茶店的同时，就会有100家店倒闭。

但就是在这样的情况之下，书亦烧仙草却凭借着一款烧仙草奶茶杀出了一条血路，门店历史性地突破5000家，成功迈向了品牌升级的道路。

与蜜雪冰城的低价策略不同，书亦烧仙草更多是以专注烧仙草的差异化产品定位异军突起的。

精准定位，是品牌能否成功中非常关键的一环，而书亦烧仙草便很好地抓住了这一点，尤其是其极具杀伤力的“半杯都是料”。

高频消费的奶茶，消费者最终还是会忠诚于自己的嘴巴。

而且虽然不走低价策略，但定价在10-18元之间，也算是比较合理，再配上纯正量足的食材、品质感的包装，从而给消费者们营造出一种“很划得来”的印象。

从行业趋势来看，奶茶消费需求旺盛，有高频复购、高粘性等特点，这是一条长坡，所以天眼妹觉得在这样的竞争红海中，只有产品为王才能走得更长远。

靠卖鸡排开出两万家店

2019年11月，正新鸡排正式宣布了门店数量突破两万家的消息。

一直以小、轻、快作为经营模式的正新鸡排目前已然遍布全国，但其实除了它的经营模式外，其背后还有着非常多的“秘密武器”。

正新鸡排的创始人陈传武，有着长期与国际品牌合作的经历，2000年，陈传武在浙江温州建立了“正新”这个主打台湾小吃的品牌。

这样一家有着醒目logo和衣着统一店员的街头小吃店，在当时很快就风靡了温州。

随着生意越来越好，陈传武开始迅速扩张门店，为了获得巨大的人流量，他将门店新址都选在了公交站、学校、市中心广场等地方，品牌形象迅速崛起。

2006年，在小吃店经营了几年后，陈传武积累了一定的经验，正式注册了公司。此时，正新已经拥有了上百家分店。

至今，陈传武仍然是上海正新食品集团有限公司的实际控制人。

图片来源：天眼查

但渐渐地，陈传武发现，在采购、物流、加工和存储等方面变得越来越复杂，于是他决定砍掉90%的产品，以最受欢迎的鸡排作为主要产品，辅之以肉串、烤鱿鱼等产品，重新定义店铺属性，制定新的战略，并同时将门店改名为“正新鸡排”。

正新鸡排简化了产品线后，便开始尝试做加盟，据悉最初的加盟店都是由公司员工或员工的亲戚经营。

随着这些店逐渐地做出了名声，越来越多的人也纷纷想要加入到正新鸡排当中。

在正新鸡排的创始人看来，其成功非常关键的因素还在于供应链，直至2013年正新鸡排已经累计投资将近9000万在供应链上，截至去年，正新鸡排在全国共拥有超过40个仓库、300多辆冷运车。

可见一个餐饮品牌要想成功，前期打好基础也是必不可少的。

不管是蜜雪冰城、书亦烧仙草还是正新鸡排，虽然它们都不算是网红店，但却能悄悄地遍布全国，甚至走到海外。

在天眼妹看来，比起产品的极致和营销的用力，其实它们更多地是擅用自己的优势从而赢得了消费者们的忠诚度。