餐饮行业鼓吹“私域流量”，真把顾客当韭菜？

近几年餐饮行业“私域流量”流行起来，餐饮连锁都希望快速建立自己的流量池，正好又有太多的服务商表示有帮助品牌建立私域流量的最佳方法，各自都还有一套自己的理论（有些服务商表述可以帮你获取新的流量、有的服务商说可以管理流量、有的服务商说可以帮你裂变等等）。

不少连锁企业因此很兴奋，认为建立了自己的私域流量池，就可以快速扩张、高速成长了。

也有一些连锁企业就搞不明白了，私域流量池这么厉害？那岂不是我们每个品牌都可以成为瑞幸和盒马了。如何成为呢？

那么，我们来聊聊这个话题：餐饮企业的私域流量到底是什么？

私域流量这个概念最早来自于电商平台，是相对于各大互联网平台的公域流量而言的。随着智能手机覆盖率见顶，人口红利消退，获取公域流量的价格水涨船高，建立私域流量的方法开始提出，不如品牌自己造IP，自己来培养忠实粉丝。私域流量在餐饮行业中提出有几年的时间了，刚开始只是一部分扫码点餐的服务商提出通过私有化的点餐系统把门店的用户圈存起来。在去年下半年美团、饿了么等第三方外卖平台抽佣不断提升，再加上今年的疫情让餐饮业生意更加艰难，为了自救，对“私域流量”开始趋之若鹜。我认为，连锁餐饮真正的私域流量不是在数字化系统中，而是存在消费者的心智中。先要把消费者心智中的私域流量建立起来，再用数字化手段高效管理起来。私域流量可以分为两个维度：一是那些还没有购买或体验过你的产品，但已经对你品牌有期待的消费者。二是已经购买和体验，有欲望再次来店进行消费的复购者。

我记得九十年代，第一次去北京，特别想去吃全聚德的烤鸭，因为在我的心中，那是一种极有特色的美食，一定要去吃一次。所以第一次去北京，朋友说想吃啥，我就说想去吃烤鸭。

星巴克刚进入到国内市场时，特别想去喝一杯。实际是很早从书中看到的“我不在星巴克，就在去星巴克的路上”这句话，让我憧憬去星巴克看看，这个咖啡馆到底是什么吸引了这位作者，我想要去体验一下。

带我家三千金去吃过不同的火锅店，现在问她们吃火锅想去哪里，就会异口同声说：“海底捞”。隔一段时间没有去的话，还专门来提醒我：爸爸，我们想去吃海底捞，你这周带我们去好吗？

以前在长沙宴请客人吃饭，还有不少可以选择的品牌。这两年，请人吃饭在选址餐厅时，头脑中首先冒出来的第一个品牌，一定是徐记海鲜。因为不管从产品出品、整体服务、品牌认可、消费成本等都会在我们的安全边际之中。原来几个和徐记差不多的品牌，在记忆中已经排序靠后了。

长沙餐饮这几年有两个品牌成为了全国的网红，并且是那种能够经受时间考验的网红：茶颜悦色和文和友。没有去过的消费者都有强烈的欲望去体验一次。体验过的消费者都会留下深刻的印象，基本都能够有第二次去消费的欲望。

以上是我对私域流量的一些思考、今天的章节我们先交流到这里；欢迎大家留言，聊聊对私域流量的看法。后面我们再聊聊连锁餐饮品牌私域流量的建设、私域流量的数字化及前置基础。