餐饮行业的独特场景体验下，POS不能去

  如今我们已进入了移动互联时代，消费者所有的消费都可以通过手机来快速完成：扫个码、下载个APP或者点击个小程序，就可以完成整个消费过程。于是，数字化从业者中间开始出来线下门店去“POS”化（就是我们常见的收银台）的预言，认为未来线下所有的场景全部会由移动点单替代现在的收银系统，对此，很多的品牌从业者开始或多或少存在疑惑，今天我们就来聊聊这个话题。

  我们先来看看不同的场景下消费者的需求和品牌的需求分别是什么？再来讨论这个问题会更加清晰一些。以市场中品牌势能和盈利能力较强的品牌为例：

  正餐中的徐记海鲜，明明有餐桌上的二维码可以点菜，他们偏偏不，不管你订的座位在哪里，坐包厢也好、坐楼上也好，都必须到固定的海鲜池面前点单。

  你会不会认为这个违背消费者感受到良好的服务和体验呢？当然不会，因为看到鲜活的海鲜你才敢放心地吃。而徐记海鲜四十多家门店，每家门店的生意也都是持续兴隆。

  最近两年非常火的小女当家，不再是像传统快餐，一份份都是现场制作呈现的，所有的菜品都是现炒，让客户自取，并且每个菜品可以任意取，门店内四五十个菜品，你都可以每一个品类取一勺，最后按照重量来计费。

  不管荤菜还是素菜，都是同一个价格。很多业内人士一开始还认为这个太不精益了，成本多高啊！但实际情况是每家门店日均客单量都过千单，所有体验过的消费者基本都会有强烈的复购欲望，单店盈利能力超级强。

  茶颜悦色的门店，在点单的过程中有固定的交流和沟通话术，并且要求点单员多和消费者交流，甚至会根据天气变凉来提醒你需要添衣加秋裤。

  不管后面排多长的队伍，点单员还是在慢悠悠和消费者交流，大量的粉丝竟然还愿意在这里排，隔壁其余茶饮品牌不需排队购买，消费者也没选择去。

  张亮麻辣烫有堂食消费，也有外卖消费。我在门店和一些消费者交流过，更喜欢哪样消费，大部分都愿意选择到店消费，因为能够享受到自己挑选新鲜食物的快感，完全是我想吃啥就吃啥，这种感觉太爽！但在线上点单就缺失了这份感受，外卖也仅仅只是一份食物罢了。

  可见，不同的餐饮品类消费模式千差万别，但消费者想要获取独特体验的实际需求是不变的。

  徐记海鲜二十多年来是只买活海鲜，为了让消费者更好感受到海鲜的生猛、特别设计客户就是到海鲜池点单。试想如果全部是坐在座位上用手机点，消费者的整体感受又会是如何？是消费者的感受重要还是移动点餐技术重要呢？

  小女当家虽然是快餐，但任何一个消费者都希望吃到刚出锅的更丰富的菜品。试想，消费者也是坐在桌边点餐，完全感受到不到大厨就在我面前舞动锅铲、带着热气出来的菜品，又会是怎样的感觉呢，还能实现日均堂食过千单，完胜隔壁的快餐店吗？（本人曾到现场体验过，看到小女当家隔壁的餐厅，能够想象出老板煎熬难受的痛苦状！）

  茶颜悦色的点单看似比较慢，但让所有的消费者感觉到有温度，我们去茶颜买的不是奶茶，买的是一份懂我的感觉。在一个人情日渐淡薄的社会中，还有一个奶茶铺愿意多和我聊几句，我当然愿意为他带盐啊，十几元算什么呢？况且茶颜的茶确实还有自己的特色。

  如果我们坐在张亮麻辣烫的门店中，还是用手机进行点餐，没有自己挑选新鲜蔬菜的动作，也不能够想要多少就取多少的随心所欲，是否会感到缺失点什么？没有人去到门店仅仅想填饱自己的肚皮，总还希望能够有些吃饱外的消费体验和感受。

  餐饮品牌和盈利主要依靠复购的客户，如何让复购的客户心里惦记品牌，是品牌的第一等要务。相比在客户点单过程中的数据收集，能够给顾客提供现场独特的服务和体验则显得更加重要。