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对连锁门店进行统一形象管理,有没有好的办法

时间:2021-06-04 来源: 咖门 作者: 原创

  很多茶饮店,都有一个微小但极难解决、老板又很在意的问题:如何让员工统一穿工装,特别是加盟店?

  据了解,古茗曾花了3年时间,才实现这个目标。

  让员工穿上工装,对门店进行统一的形象管理,有没有好的解决办法?

  3年时间,才让加盟店都穿上工装

   一次到茶饮店点单,站在门口我就被震慑了:

   6名员工齐刷刷地工装和帽子,那种有序感让我记了很久。

  

  但这种画面并不常见。不论对什么规模的品牌来说,让员工统一穿工装,都是件很难的事。

  古茗创始人王云安曾在一次聊天中提到:“让加盟店伙伴全部穿上工装,我们用了3年时间。”

   在还只有27家店的时候,古茗就有了第一代工装。王云安在走访门店时,发现大家穿上整齐的工装,品质感、专业感都会提升,有了一种精气神。

  但随着门店数量增多,即使在工作群里讲、巡店的时候一家一家讲,苦口婆心地鼓励、说服,还是很难做到所有门店都穿工装。

   后来古茗制定了一个方案:让一部分门店先穿起来。新开的门店从培训开始就要全部穿工装,培养工装意识,相对更好管理,推进也相对容易。

  管理上同步增加措施,线下巡店的时候,一旦发现没有穿工装的,第一次提醒劝说,第二次就会扣分。

   而扣分只是制度层面的,并不能从根本上解决本质问题。

  古茗也在工装的款式、材质上下过功夫。但穿不穿工装,好不好看、舒不舒服都是表象问题。当品牌有了千家店、万名员工,每个人审美都不一样,对材质的要求也不一样。

  

  本质上说,想改善工装问题,绝不能仅仅依靠款式和材质的改变。

   当员工的个性化需求,和品牌的标准化要求“相撞”,仅靠强制性政策也不能解决问题。

   古茗是怎么解决的呢?

   统一工装的前提,是品牌认同感提升

   古茗的办法是,从意识上对员工做影响。

   从培训开始就强调“工装是我们的战衣,‘与子同袍’是古茗人之间的情谊”。

   逐渐地,当加盟商工作群里,不断有人po出穿了统一工装的照片,这种效应就会产生裂变。彼时,古茗的工装还是黄色,开加盟商大会时,近千人的会场,满眼尽是“小黄人”,对员工形成了一种“震撼”。

   所以,统一工装的本质,是提升伙伴对团队的认同度,最后形成真正的品牌归属感才是根本。

   现在,古茗基本上实现了全员工装。

   连锁品牌的发展路径都是相似的,绝味鸭脖早期也经历过统一工装的烦恼。最后也是经过几年时间发展,做加盟商优化、鼓励和培养优质加盟商,才慢慢形成正向的影响力,把工装统一的问题解决掉。

   但在当下茶饮行业快速发展的阶段,留给门店解决穿工装这件“小事”的时间并不多,茶饮品牌等不起三五年。

   借助线上数字化工具帮助门店进行工装管理,是个新思路。比如在慧运营系统中,可以把员工穿工装做成一个门店自检项目,上班前员工拍照上传穿工装的照片,总部运营部门查收到结果,起到监督的效果。

  

  据了解,新时沏2020年在进行从产品到门店形象的整体升级,也遇到店内员工仪容仪表的“软形象”困扰,通过慧运营系统的使用,在品牌仪容仪表问题上实现了95%的合格率。

   做好门店形象管理,需要系统引导

   对连锁品牌来说,做好门店形象管理,是个系统动作。

   除了统一工装,想呈现给消费者千店如一、专业规范的标准输出,还有更多值得关注的细节,比如门头形象、菜单屏幕、吧台干净等等。

   总结下来,在形象统一上,新时沏通过和慧运营的合作,门店按照区域进行3个部分的形象管理:

   外场环境形象:

   消费者一眼看过去,门头是不是干净显眼,产品海报有没有用了最新版,玻璃窗是不是透彻照人等等。

  

  这是呈现给人的第一印象,要规范,别太差。

   内场环境形象:

   操作区是不是清爽有序,就餐区在顾客离开后垃圾有没有及时收走,冷风柜里的水果是不是都新鲜好看,门店必备的三证(健康证、营业执照、食品安全许可证)是不是都摆放到位没有过期等等。

   在细节处经得起仔细看,带给消费者的印象和感受才会日积月累沉淀下来。

  

  内场及操作自检上传,图片经授权使用

   后厨储物间形象:

   这不是一个消费者会经常看到的区域,但品牌要做到的是,如果消费者看到了,这个空间也是有序的。

   操作区井然有序,也是保持工作状态的有序、不混乱的前提。

   另外,不止对消费者,如果门店迎来一波未知的检查,这也能帮助减少“危机”发生。

   针对这些区域的管理,在慧运营的系统上,可以帮助门店进行每日自检,形成固定管理流程——开店前让员工上传各个区域的实况照片,总部对不合格的提出修整意见,立即调整。这套自检的流程补充了督导日常巡店的频次和检查力度,能发挥更好的监督效果。

  

  新时沏门店员工开业前上传区域实况照片,图片经授权使用

  甚至慧运营还有一项证照管理的功能,对于每家店证照是否到期进行线上提醒,做好提前的补充办理。

   在运营管理上,要想让门店做业绩提升,前提是在琐碎的事情里将督导解放出来。当门店完成了自检、做好基础管理,督导到店时,才能有更多时间和精力把工作重心放在辅导和培训上,帮助门店做业绩方面的提升。

   结语

  茶饮市场的迭代还在飞速进行。

   不同的是,过去更流行创意的变化和更新,未来将更注重实力的打磨和精进。

   或许,管理方式也要随之变化。

   通过慧运营等线上工具的使用,帮助门店标准化发展,或将成为新形势下高效管理思路。


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