前面我们聊了几周如何做好门店运营保证盈利，有一些加盟商和潜在投资人在询问在目前这个市场，如何选择可以加盟的品牌。这个话题实际上蛮有挑战性的，不过有挑战才能够激发起更多人的思考。
我个人观点：中国的特许加盟模式在餐饮行业的发展只能够算刚起步，前面二十年是品牌连锁的探索期。
第一：虽然已经有一些品牌探索出来不错的路径而且比较成功，比如绝味鸭脖、紫燕百味鸡、古茗、茶百道、老乡鸡等等，但目前这些优秀品牌占据国内整体餐饮市场的份额偏小，所有的上市及准上市连锁餐饮公司的销售额加起来预计不超过整体餐饮市场的3%。
而且由于市场份额目前没有相对准确的数据进行评估，我们可以看看资本市场市值对比：把国内所有上市的特许餐饮连锁品牌的市值加起来抵不上美国一个餐饮品牌麦当劳的市值2170亿美金（1-19日收盘）。麦当劳在1940年创办，1965年上市，其中全球超过四万家门店，有93%的门店是特许加盟商进行经营。
第二：国内餐饮连锁化率目前在20%左右的水准，美国目前餐饮市场的连锁化率超过了50%。
第三：国际餐饮品牌都是先注重供应链及门店运营，最后再投入营销。中国餐饮连锁品牌绝大部份都是先投入营销、再投入供应链及门店运营侧。所以快速发展过程中，因为后端的缺失，门店接不住流量的事宜比比皆是。最近出现不少强势品牌开放特许加盟，在供应链和门店运营侧都没有准备好就开出来千家加盟门店，最终带来的是门店消费者体验急速下降。像老乡鸡、绝味、古茗这种先把门店运营和供应链准备好再进行扩张的品牌在市场中整体占据不到5%。
从这三个方面我们基本可以判断，中国餐饮连锁品牌的特许商业发展模式属于初级阶段。当然，这也正好说明，在中国，连锁餐饮的特许模式还有巨大的机会留给创业者。
特许商业模式中最为重要的两个角色，一个是品牌方、一个是加盟商；加盟商选择加盟一个优秀的品牌，确实可以减少自己创立一个新品牌经营的巨大风险。而加盟一个经过市场验证的品牌，在运营不错的情况下，可以持续获利下去。
在美国，麦当劳就有一家三代加盟的情况，就是爷爷开始加盟了麦当劳，父亲还在经营，现在传给孙子了。我相信，中国未来也会出现一批这样的加盟商。当然、这就需要加盟商找对品牌。
甄选品牌的三个维度
我们就来聊聊加盟商如何寻找品牌，作为自己可以三代传承的事业。寻找一个优秀的品牌需要从三个维度去看：
01看品类
品类的选择首先是要有普适性。麦当劳为什么能够在全世界持续七八十年的繁荣，基础是汉堡和炸鸡在全世界范围内都是超级普适的餐食品类：适应更多国家、更多民族、更多场景品牌的这就是好品类。
国内的餐饮：面、粉、麻辣烫、火锅、饺子、奶茶、中式炸鸡这些都是普适性超级强的类别、我们从一个品类在社区场景中的开店情况基本就可以进行判断。前几年有朋友想加盟酸奶加轻食的品类品牌，问我对于这个品类的意见。我认为就需要极度谨慎，首先，这个品类的消费场景比较局限，对于健身和健康特别注意的人群有一定吸引力，但对其余人群的吸引力就太弱了。另外，酸奶需要冷食，中国的胃是需要有温度的食物才更加舒服。基于这两点，想投资这样的品类就需要有合适的场景门店才有活下来的可能性。
很多人问我小吃如何？实际上小吃是一个区域属性比较强的品类。中国地大物博，每个区域的气候、生活习惯、历史渊源的差异导致每个区域都有自己特征的小吃品类，很多小吃我们第一次吃时会有不错的新鲜感，但可能很难去高频进行消费，仅仅是尝鲜。那这种品类选择时就需要看消费场景了。所以在品类的选择上，以全球、全国、本省、本地区适应性排序来进行考虑。
下周我们再聊聊品牌的竞争实力和发展历程两个维度。