这家店菜越来越少，顾客却越来越多？

顾客就餐主要看重门店以下几个点：口味要好，环境要好，服务要好，分量要足……

但真的是这样的吗？

WEIPOS开店宝就有一家做火锅的商户，把菜品分量减少后，生意反而更好了!

这家火锅店每一份菜分量都很足，经常有2人前来的顾客吃不了几个菜就吃不下了，剩下一堆浪费，而且由于销售出去的品类不多，门店的菜品损耗也难以控制。后来，为了满足顾客一次性尝试多种菜品，老板把菜品分量减半了，价格也有所降低。没想到顾客越来越多，也更愿意点更贵的单品了。后厨的损耗降低了，收益不断攀升。

当然，也有人因为门店分量太少而给差评

所以说，门店菜品分量到底该如何设置呢？

要看门店的功能定位

比如快餐类门店和休闲类门店，菜品分量的设置就不一样。

快餐类门店一般都开设在社区或写字楼附近，接待的都是单人或双人快速就餐，顾客对于门店的菜品种类要求不高，能吃饱吃好是基础。所以，这类门店一定要把分量做足。如果实在把握不准顾客的分量，可以设置“ 免费供应米饭 ”的方法，因为米饭成本很低，这样既可以保障门店出品的分量，又可以控制成本。

而休闲类门店一般都开设在购物广场中，接待的都是2位或以上的多位顾客，每个人的喜好不一样，总会想点更多的菜品。这时，如果门店的菜品分量太足，往往会让人吃不完，不得不浪费，还会责怪服务员为了多卖菜不做提醒，大大降低用餐体验。

对这一类顾客，提供更好吃更丰富的菜品才是解决之道。菜品丰富、种类较多，一道道菜吃下来，积攒的分量会让顾客“不知不觉就吃撑了”，还觉得吃得丰富有营养。

要看门店的菜品定位

门店的主打品类各有不同，有主打快餐的、有主打小吃的、有主打家常菜的、有主打商务宴请的……每个门店的主要菜品不同，菜品的分量也要有所调整。

例如，做快餐和家常菜的，顾客对环境和菜品美观要求不高，只要分量足，味道好，就能满足顾客的需求，这类门店的菜品一般售价都不会高，顾客上门最看重中的也是实惠，如何让顾客感觉分量足很实惠是老板要想的问题。设置区别于主食单品的优惠套餐是个不错的套路，像麦当劳一样，一个汉堡可能吃不饱，但是可选择包含汉堡的优惠套餐，顾客感觉得了实惠又吃饱了，商家既满足了顾客的分量又带动了辅食的销量，提高了客单价。

而主打小吃和商务宴请的门店，顾客上门最看重的是口味和环境，菜品的分量反而没那么重要。只要品种丰富，多点几个菜也能吃的很满足。

对于商务类宴请的门店，由于双人就餐和上十人就餐的情况都很多，还可以灵活设置自己的菜品分量，例如，WEIPOS开店宝某商务餐厅用户，就把毛利高的几个菜品设置有例份和位份不同的分量，位份适合一到两位客人，例份适合五到六位客人。这样，既满足了双人商务洽谈的需要，又满足了团桌大餐的需要。

其实，随着消费升级的慢慢深入：以前“下馆子”是为了吃饱、吃好，分量要足；现在餐厅用餐成为生活常态，顾客吃口味、吃环境、吃服务，分量不再那么重要。注重菜品的分量控制，把菜做精致是餐饮未来的大趋势。

门店在制定自己菜品的分量的时候，需要更多考虑自己目标顾客特征，自己的菜品类型，希望这次的推送对你有所启发。