连锁餐饮定位好，就成功了一半！（上）

近两年， “ 定位 ” 理论被越来越多的餐饮老板所推崇。然而，餐饮市场同质化竞争不断加剧，消费者的需求也在不断变化，这种情况下，让餐饮企业做好定位变得尤为重要。

那连锁餐饮定位要注意哪些点？甩手掌柜为您总结了一些，希望对你有所启发：

品牌定位是动态的 ， 要从外部竞争变化规划企业的战略竞争格局

挖掘自己的优势资源

定位是动态的，没有竞争就没有定位，企业要从外部竞争的变化，来规划企业的战略竞争格局，而优势资源决定了企业的定位在哪里。 优势资源是指什么？

就好像大家提到云南白药，第一时间想到的是 “ 止血 ” 而不是其他，这个 “ 止血 ” 就是它的优势资源。而云南白药也是利用了这个优势做到了牙膏行业的第三名，并且打败了邦迪成为创可贴行业的老大，这就是云南白药依靠它的优势资源而形成了竞争优势。相反的，如果云南白药要开发一款洗发水，就不可能卖得好了，因为洗发水不需要止血这个优势。所以，餐饮人一定要从外部竞争的变化中找准企业的优质资源，避免用 “ 金鱼视觉理论 ” ，也即是内部视角去定位去规划，这样才能在未来的商业竞争中凸显优势。

打造产品差异化

当今的餐饮市场已经进入一个同质化时代，有太多同质化的品牌和产品参与竞争。而定位的目的是让餐饮品牌在众多品牌在做到 “ 独树一帜、眼前一亮 ” ，让消费者看到你和对手的不同之处，这样你的餐厅才可以在激烈的同质化竞争中杀出一条属于自己的路。

比如麦当劳和汉堡王，麦当劳的诉求是 “ 我就喜欢 ” ，针对的是年轻人，而汉堡王虽然进入中国市场比较晚，但是他针对的人群是成年人，并提出了 “ 真正火烤美味 ” 的口号，而麦当劳是油炸的，这一句话的定位，让汉堡王在珠三角地区的销量超过了麦当劳。

新型消费者选择转变

信息化爆炸的时代，消费者获取的信息是碎片化的，消费者的消费需求趋向个性化，当选择越多，他们越将 “ 善变 ” 的本质表现得越明显，消费者选择需求转变，带来的消费品牌的塑造方式也随之改变。那么，餐企可以通过定位向顾客传递信息，获得心智的力量。

对于定位理论，新型消费者行为共有四个阶段：问题识别 → 信息收集 → 备选方案评估 → 购买体验。

而餐厅必须在消费者信息收集的阶段进入到他们的大脑，否则，你的品牌在未来必然会被淘汰。

比如一对情侣想去吃火锅，他们有四个火锅品牌可以选择，最后这个女孩子说要美个甲，那他们的最后选择必然是海底捞。

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这就说明海底捞的服务战略定位在信息收集的过程中进入了消费者的大脑，成了他们的备选方案，当海底捞的服务定位可以满足他们的需求，这时候购买就产生了。

下一期，甩手掌柜带你继续探讨连锁餐饮定位的一些注意点。