【慧运营】疫情过后，餐饮品牌该怎样升级？

2月14日的情人节，同样也是餐饮行业营收的高峰期，但受到疫情影响，平时能够占到当月营收20%的情人节，也没能帮助餐饮老板们止损。

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危机中改变才能求生

危机是灾难，也是一次机会，能够抓住机会的人往往是能够随机应变，学会变通且具有创造力的人。

2003年，sars病毒肆虐，与今天的新型冠状病毒同样是人类从没有见过的病毒，不少企业也同样面临危机，其中就有京东。

据了解，京东在非典期间，21天内亏损达到800多万。面对这样的危机，刘强东不得不改变了思路，开始走线上零售道路，并且关闭了京东所有实体店，一门心思投入电子商务领域。

如今我们回看刘强东的决策，无疑是正确的，当时的决定为今天京东的成功奠定了基础。但是，回过头来我们看，如果没有非典，京东曾经的实体店或许早已经被其他线上零售品牌淘汰出局了。

每一次的灾难都是一次行业的洗礼，也是一次行业的升级。面对新型冠状病毒病毒，我们应该考虑的是如何改变自己，适应时代，而并非对时代妥协。

疫情期间，实体经济受到了较大的影响，而线上市场的需求则不断增加。为此，盒马鲜生率先联合餐饮业提出了“共享员工计划”，让闲置的员工暂时到盒马工作。这样不仅解决了一些品牌的工资压力，同时也解决了不少员工的就业问题。

像星巴克、麦当劳在疫情期间也能够大规模开店，不是因为品牌效应，而是因为它们的线上点餐服务，能够有效的避免人与人的接触，让顾客更加放心。

百度也在各大产品中紧急上线有关疫情的相关功能：其中包括百度APP“抗击肺炎”频道、百度地图“发热门诊地图”等，为人们实时监测人口流量，帮他们尽可能避开人流密集场所。

通过这次疫情，让我们真正看到了谁在裸泳，而谁具有坚固的抗压能力与防疫力。更让我们明白了，想要发展的长远，品牌需要作出哪些必要性的升级改变。

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疫情后餐饮品牌怎样升级

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必要性升级

这次疫情让我们再一次看到了食品安全的重要性，野味将更加彻底的远离餐厅，远离顾客的餐桌。其实，归根结底的说，食品安全除了要食材安全有保证之外，更要让顾客把放心看在眼中。

今天我们看到的无接触配送、餐厅服务人员佩戴口罩、餐厅消毒以及公筷的提供等等，这些疫情高标准的措施，在未来或许就是最普通的标准。

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明档升级

明档在餐饮行业的出现是被分为几个阶段的，而最初的明档，其实就是为了与顾客沟通，比如一些卤菜店，凉菜店等等。

而通过餐饮行业升级，明档也被赋予了更多意义，更多的是为了让顾客看到食物的制作，以及厨房卫生的一种展示。

在未来，受这次疫情的影响之下，相信更多的餐饮品牌会加入到明档之中，抓住顾客的心智安全，才能抓住顾客的胃，才能让品牌得以更好的发展。

3

抗压能力升级

随着疫情影响的时间增加，不少餐饮企业表示扛不住了。尤其是一些大型餐饮，面对大面积门店的房租支出，以及众多员工支持，对餐企现金流的考验到达了极致。一旦资金链断掉，那品牌也就面临着破产、消亡。

这也是为什么西贝贾国龙开始松口，称：“这次灾难也教育了我，之后要重新评估什么是有利于企业、有利于员工、有利于顾客的发展方式，上市可能就是其中的一种。”特殊情况下对于品牌资金的压力，如果一味地坚持不融资、不上市，或许真的抗不过每一次危机。

当然，上市、融资是加强抗压能力的一种方式，餐企要做的是从多方位提升抗压能力，比如从盈利模式的改变上。

餐饮业，为何在疫情期间如此“不堪一击”？这其中很大一部分问题就出在扩张模式的固化，和盈利模式的单一化上。大部分老板不会保留现金，有利润就去开新店，一般可能只保留1-2月的运营资金。

确实，在消费升级中，在过去高速发展的十几年中，这样的增长模式屡试不爽。但是，连锁化、规模化这样的快速发展模式在难得一见的疫情面前，短短数十日就给这些餐饮企业造成了难以承受的负担。

因此，未来盈利模式的丰富化也将成为餐企抗风险能力的一种表现。

疫情让餐饮老板们跳出了舒适圈，更让餐饮人看到了居安思危的重要性。如果你的餐企有幸在这次危机中存活下来，你是否想好如何应对下一次危机了呢？

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