【慧运营】奶茶店每天卖不完的奶茶 去哪儿了？

宁愿亏本，也要坚持品质，卖不完的奶茶一定要倒掉。

在抖音，常出现奶茶店晒出自己门店下班后，将奶茶倒掉的视频。有的视频中的奶茶甚至还剩大半桶。

现实中，有不少奶茶店主或店员均表示，对于晚上卖不完的奶茶以及一些过了保存期的原料、半成品，做法就是倒掉。

问题来了， 为什么奶茶店要一次性做那么多奶茶？有没有更好的办法解决这些问题呢？

奶茶店为什么要一次性做那么多奶茶？

在奶茶店中，奶茶的制作方法一般有三种。

1、大桶奶茶 这种做法是提前将煮好的茶、水/冰与奶或者植脂末等乳制品混合成为奶茶。出品时直接用容器舀至杯子中即可。

这种做法相对出品更易标准。也有奶茶店老板认为，大桶奶茶做出的奶茶更香、更滑。但这种说法目前没有具体数据支撑。

2、浓奶制法 这种做法是将奶、茶提前融合为正常奶茶浓度2倍的溶液，出品时加热水或冰块即可。

可以看作是大桶奶茶的半成品。这样的做法可以方便冰奶茶、热奶茶随时切换。

3、单杯做法 这种做法是指按照一杯奶茶的量，用奶、茶、糖进行调和。相对而言，这种做法制作奶茶，所产生的浪费最少。

有品牌加盟店表示，面对卖不完倒掉的奶茶其实也很痛心，也曾询问是否有更好的解决方法。但总部的回答是生意好起来，浪费就会减少。

而有的加盟总部对于大桶奶茶所产生的问题，也都明白。但认为这种做法最易标准化，同时可以减少人员备料的次数，减轻门店的工作强度。

如果采用单杯制法，浪费可能减少了，但人工可能就要增加了。鱼与熊掌不可兼得。

真的没有更好的解决办法了吗？

奶茶店老板们为防浪费 各出奇招

一位店在江苏的奶茶店老板总结，奶茶店原料过期、下班不能隔夜，对于这些原料该倒就一定要倒。

但有时在关店前1小时左右，有的原料快没有了，特别是珍珠这类小料，是其他原料所不能代替的，最让人感到纠结。

他的解决办法是 准备一些快煮珍珠，用于临近打烊时的最后一次备料。 他表示，快煮珍珠在1小时内，口感与普通珍珠几乎没有太大差异。

也有奶茶店老板表示，如果珍珠没有了会建议顾客更换芋圆。为此他也特意在选芋圆时，选那种比较Q弹的。

为了避免大桶奶茶以及浓奶茶带来的浪费，以及员工单杯做奶茶较慢的现象。 部分奶茶店选择了“白奶”制法，即将植脂末提前用水融化。制作时只需按相应的比例将奶、茶、糖融合即可。

相比“浓奶茶”制法，“白奶”可与多种茶底搭配，方便在某款茶汤使用完毕后，可以让顾客挑选其他奶茶。

而一位加盟店老板表示，在自己与总部多次交涉半成品浪费问题后，总部有针对大桶奶茶、茶叶的泡发做出“半份制法”的解决方案，虽然仍无法完全杜绝浪费，但相比以前浪费会少很多。

除了奶、小料的浪费外，茶汤也会出现浪费的情况。在过去，处理方法自然是倒掉。但也有奶茶店老板会 将临期的茶汤制作成为茶冻作为小料添加，既丰富了饮品的风味，也减少了浪费。

对于这些做法，一位奶茶店老板认为，有利有弊。如快煮珍珠补缺、临期茶汤做茶冻，都容易导致口感上有差异，影响出品品质。

这些“奇招”需要制定标准，在标准下操作，才可防止不同店员制作的产品品质统一。

过去开店做产品讲究快捷、便利，现在做奶茶讲究新鲜现制，时代不断发展，奶茶的制作方法也会不断变化。

究竟什么方法更好，这或许还是要开店人自己体会。