我们从事连锁行业的伙伴们都很清晰,优秀的单店盈利模型是我们连锁事业发展的基础;但在实际经营过程中,我看到大量的品牌,特别是不少的加盟连锁品牌忘记了初心:一是因为加盟费收起来太舒服,所以忽略了自己品牌的地基——单店模型的持续优化;二是因为没有一套完整的优化思路和体系,导致在市场变化过程中,原来的单店模型已经不适合加盟商投资,但品牌主自己还不清晰。
市场需求瞬息万变,等品牌方反应过来再行优化之时,加盟商已经离品牌而去了。
在这里,我只能够不断的提醒所有的品牌盟主:一定要不忘初心,要为自己的单店模型负责,要为加盟商负责,从思想意识层面开始关注自己的根基。
重点其实是在第二个原因,大多数品牌不知道如何去做?
实际上,我们能够帮助所有的品牌来建立持续优化的单店模型体系,让门店和品牌都能够持续盈利,让加盟商能够持续和品牌一起共同发展。
正式开始这个话题之前,先来看看最近一年在中国餐饮连锁市场中最有代表性的的品牌luckin瑞幸咖啡在逆风翻盘的路上,最为关键的基础——单店模型的变化是如何给他带来经营利润变化的。
下表是瑞幸单店模型敏感度分析(月度)
我们再来看根据瑞幸22年的财报测算出来的单店模型数据:
从以上数据,大家可以看出来瑞幸持续优化后的业绩情况是非常亮眼的,门店的利润率从2019年的-44.32%到2022年三季度的33.91%,这就是其逆风翻盘的关键之一。
并且这些成绩是在瑞幸门店快速成长下达成,在实现门店数量增长的同时,单店收入与盈利同步增长,这样给品牌带来的利润就出现了几何式的增长。最终使瑞幸咖啡在资本市场从0.95美金回升到现在的25美金。
想问一下,这是不是各位连锁创始人想要的目标?
我想告诉各位创始人和管理者,其实我们也可以做得到!关键在于你是否愿意投入精力开始?是否愿意不断地夯实自己的根基?
今天我们先抛个砖出来,下周我们开始进入到“品牌怎样打造实时清晰的数据化和持续优化的单店模型”主题讨论中。
下一篇: 连锁餐饮巡店之道:提升门店业绩的关键策略