打造1，复制N：提炼单店模型需要哪些步骤？

上周我们聊到了瑞幸咖啡通过三年的持续努力，在产品、营销上的持续优化，最终让自己的单店模型得以与时俱进，在去年实现了逆风翻盘。

我相信所有从事连锁加盟的品牌都希望自己能够获得同样的增长，实际上我认为今天国内所有认真在做品牌的创业者们都有机会。因为中国的市场太大，并且国内的品牌竞争相对还在初级阶段，任何一个在细分品类中迈过模式形成期的品牌都存在巨大的发展可能。

我们把行业发展分为模式形成期、区域复制期、规模扩张期、资本扩张期（关于每个时期的定义大家可以参阅我以往的文章：如何通过数据优化产品选型与定价策略？）。

国内大量的餐饮品牌，特别是轻餐品牌，经常遇到的第一个停滞点就是模式形成期后没能跨过区域复制期，最终倒在了区域复制期的初段。这里的核心原因就是没有建立一套持续优化自己单店模型的运营体系。

上周我们从瑞幸咖啡三年单店模型及单店敏感度分析来看，瑞幸咖啡的思路是非常完整和清晰的：在一个有海量空间的市场中，先建立自己的品牌势能；虽然单店模型还不健康，但对市场容量和模型的长期持续优化有巨大信心，并且大胆投入，持续改善，不到两年时间彻底呈现成果。

我们关于此单店模型持续优化体系的建立，和瑞幸咖啡的这些策略有着异曲同工之处，并且我们在大的策略框架上，把经营结果和运营过程拆分到最小颗粒度来看，我们到底应该如何建立并且践行，最终把我们的品牌带到能够永续经营的康庄大道上来。

严格来说，我们可以归结为如下几步：

• 第一步：建立品牌标准的单店ROI模型

• 第二步：统一各维度的数据定义、标准和数据采集要求

• 第三步：把基础数据采集成为门店运营的SOP一部分

• 第四步：例行复盘，发现问题、找到原因

• 第五点：复盘后的问题归因，驱动各业务单元进行优化

• 第六点：将整个流程纳入到公司管理细则中
  

针对这些步骤，我们本周开始展开来进行交流和沟通。

为什么我们需要首先来建立品牌的标准单店ROI模型，先来看看几个品牌的单店模型数据表格。

大家可以看到资本市场对于单店模型定义，最终和我们加盟商关注的都是一致的：投资回报周期。大维度基本分为初始投资、收入、成本、费用、毛利、净利润、投资回收期。

直营和加盟体系中有一个差别，直营体系的费用中会有一个折旧摊销、加盟体系中就没有这个费用项目。我认为这个是非常符合现状的，直营体系门店资产全部是品牌投资，是一个非常重的投入，实际过程中很多设备的使用年限是超过3-5年的，不核算到折旧摊销中，门店前面一两年的数据不仅仅难看，并且在财务的核算口径及资产的评估上都会有各种损失，非常不利于品牌的资本运作。

加盟体系就不存在这个问题，因为餐饮行业的加盟商把这方面的装修和设备投入就按照初始投资一次性核算了，不会有如此规范的财务核算方式。

直营和加盟体系中除这个不同外，其余基本都一致。我们下周开始来聊第一步：品牌如何来建立自己标准的单店投资回报模型。