连锁餐饮30家店以内，需要了解的门店核心数据指标！

上周我们聊了模式形成期需要关注的核心工作及基础数据，本周我们聊聊模式验证期的核心工作和数据，一般来说这个时期品牌的门店数在7-30家之间。我们先来看这个时期品牌的目标是什么？

在模式探索期我们通过几家门店开创出来了一个属于品牌自己的单店模型，到模式验证期，严格来说是要验证自己的单店模型放到市场中是否可以存活下来，这个时期的目标就是有更多门店能够存活，并且持续盈利。

对于轻餐品牌而言，开了30家门店都能够存活下来，该品牌的模式基本确立了，下一步就可以进入到扩张期。

1、门店投资回报分析
2、模式验证期关注数据

在这个阶段不仅仅要让门店活下来，更为重要的是品牌需要形成完整的门店经营方法论，这个经营的成果就是单店的投资收益。所以这个时期数据上关注的还是单店的投资回报数据。

请记住，不管你是做什么品牌，在任何时期，任何阶段都不能间断这个工作。一定要把每个门店的投资回报收益做为最基础的数据进行收集与分析：门店的经营良好，投资收益为正，那品牌就没有风险；门店的投资收益为负或出现持续下滑，品牌的风险就会急速加大。所以我们的模式验证期，哪怕发展慢一点，也必须看到门店是盈利的。

这个时期，很多的创始人特别关注自己的品牌是否能够开出更多门店来，哪怕有些位置，明显有些缺陷，也不管三七二十一先开出来再说。类似这种情况，除非你已经想清楚，这些位置就是用来试错的，就是用来找更多可能性的，就可以开。只要准备好试错的投入即可，不要试错后再去后悔。如果没有想清楚，那我认为情愿不开，正如金融市场有句格言：宁愿错过，不可做错。在你自己的资源和投入不充足的前提下，我认为记住这句格言非常有必要。

在这个时期，关注的数据有：

• 门店月度经营数据

• 产品复购率和好评率

• 产品销售排行及占比

• 门店整体投资数据

产品数据需要关注产品销售排序及整体占比。

在这个时期，大量的创始人为了增加收入，会考虑增加关联产品，这点上无可厚非。但我们需要密切关注销售排序和各个产品的占比。对于排序在末位，占比不到3%的产品，我个人观点是在这个时期都可以考虑下架。

因为我们还是在初创期，产品侧整体坚持少而精的原则，特别我们还是轻餐小型门店，更需要在这个方面想清楚，爆品战略远比丰富产品线更让消费者记忆深刻。

还需要开始密切跟踪整体投资的数据。

严格来说，在这个发展时期品牌总部对于单店的投资需要有相对精准的数据出来，预估数据与实际数据差异低于3%-5%，从而为下一个阶段的快速扩张打好基础。

加盟商和品牌总部发生冲突的第一个阶段就是在门店的筹建阶段，由于品牌总部在筹建环节没有特别精细的数据，导致招商过程中承诺的门店投资额在实际过程中超出很多，加盟商开始降低对于品牌的信任。

所以这个阶段开始，我们的品牌就需要记录每家门店的筹建花费的总成本和分项投入。包括一些隐性成本也需要考虑进来，比如某些证件和某些管理部门的许可所花费的隐形成本，这些我相信所有的行业从业者都是清晰的，我们需要把每项数据清晰呈现出来，后续加盟商签约之前就需要和他进行完整沟通，让他了解。

有些加盟商属地资源非常好，所有的这些可能对他来说都容易解决，花费也不一定大。但换了一个没有属地资源的小白加盟商，可能这些都会涉及到成本。

举个例子：同样是办理一个营业执照，熟悉流程的加盟商自己办理，就是几十元工本费加上时间的成本。不熟悉的加盟商找代办，就是600-1000左右的代办费用。虽然是一家小店，也要五脏俱全，需要办理和履行的手续一个都少不了，装修更是如此。

所以我们品牌要尽最大可能把每个细项都梳理出来，形成签约前的提示和告知，让加盟商从一开始就知道开业前可能遇到哪些问题，如何来解决。

当然，总部针对门店的筹建，还需要有专人进行对接，目标就是让加盟商在筹建过程中更加轻松，不会因为流程障碍导致筹建和开业延后和费用超预算。

一个品牌在投资预算方面的优秀程度，直接从投资预算与实际投资数据的差异程度就可以辨识出来，数据差异超过5%，可以说要快速提升。差异低于3%，说明比较良好。

模式验证期，我们在原有的产品复购数据、客户好评数据、门店经营数据基础上需要增加产品销售排行与占比、门店投资数据。最终为下一步进入到扩张期做好应有的准备。