百店连锁加盟要素与重点数据分析！

上周详细聊了一下在区域复制期到底采用加盟还是直营，今天想补充一下上周遗忘的内容。

是否开展加盟，严格来说，品牌需要达成三个基础要求：

• 一是单店模型已经清晰。品牌已经通过几十家门店的总结，找出来盈利概率超过90%的门店模型；

• 二是供应链及配送体系已经搭建起来了。餐饮看似SKU不多，但大量的基础物料与食材让加盟商自己来解决是一个难度非常大的工作，需要总部冷藏配送到店或者提供成熟的供应与配送。所以物料食材的供应，品牌需要提供完整的解决方案；这也是保证品牌出品质量的基础；

• 三是门店的训练及运营支撑。因为餐饮行业特征，人员流动性非常大，一年的离职率在70%已经是待遇或者管理不错的门店。这样就需要总部帮助门店解决快速训练上岗的问题。当有了良好的训练和考试体系，品牌能够短时间训练出来店员和店长，就不用担心门店人员流动了。运营支撑不仅仅指门店运营标准总部能够给与清晰准确的辅导，还需在经营过程中遇到问题时门店能够快速获得总部的支持。

所以负责任的连锁品牌需要在这三个基础建立后才能考虑放加盟，或者先通过直营店来建立自己的基础体系后再放开。比如瑞幸咖啡前三千家门店全部是直营，通过两三千门店打磨和持续优化自己的单店模型、供应链、运营支撑体系，开放加盟时，大量的加盟商真可以做甩手掌柜，这就是优秀的特许加盟品牌。

当然要求我们所有品牌都达成这样的水准后再开放加盟也不符合实际情况，但我们需要有一定的基础，并且在持续优化上进行投入，这样我们才有可能做好品牌，才有发展到千店万店的可能性。

这周我们继续来聊一下在区域复制阶段需要关注的数据。这个阶段需要关注的数据已经不仅仅是产品复购数据、客户好评数据、产品销售排行与占比、门店投资回报等这些经营数据上了，还需要增加管理半径及闭店数两个数据。


01管理半径

管理半径是这个时期最容易被创始人忽略的事情，我见过很多的创始人都志存高远，但脚踏实地的真不是特别多。这个从管理半径上最能够体现出来：

• 30家店以内，严格来说，管理半径最好是在十公里以内（针对轻餐而言、正餐可以大一些但底层逻辑也是一致）；

• 100家店以内，最好管理半径在100公里以内。这个数值严格来说是越小越好。我见过100家门店不到，但管理半径已经超过1000公里的品牌，门店分布要用中国地图来展示，这种品牌风险太大了。

密集开店是连锁品牌初期最为重要的战略步骤之一，一定要在有限的区域中饱和开店：

• 首先是更加容易积累品牌势能；

• 其次是提升连锁的管理效率和积累区域管理方法论；

• 再次是品宣的投入能够更有效的发挥价值。

品牌在千店规模以内，我们都会先看看这个品牌门店的分布情况是如何，区域门店密集程度越高的品牌，未来持续经营的能力一定会越强。

02闭店数

连锁会闭店是很正常的，目前为止我还没有看到哪个百店、千店品牌没有闭过店的。没有闭过店的品牌，只能够说明规模还不够。我们需要密切关注闭店数及后面的闭店率数据指标。并且每家门店的关闭都需要进行复盘，到底什么原因闭店的，当时开这家店的策略是什么？为什么没有达成原来的预期目标？

闭店不可怕，可怕的是品牌连为什么闭店都不清楚，能够把每一个闭店的原因都记录下来并且分析到位的品牌，后续一定有较大发展的可能。

数据的收集和分析实际上都是相对简单的事情，但知道什么阶段需要看什么数据并且坚持把这些连锁发展过程的数据最大范围地收集到位，持之以恒去执行，这就不简单了，这也正好是品牌精细化能力的体现。

中国的品牌创始人，普遍对于品牌的创新及营销有着特别执着的热爱，不太重视精细化的运营，但开始跨入一定规模时，精细化运营的价值和创新和营销同样重要，随着连锁规模的持续扩大，精细化运营的价值慢慢就会开始超过创新和营销。

轻餐连锁的精细化运营最迟也要从百店这个时期开始，如果发展到百店规模品牌还没有在连锁运营上开始投入并且做好持久战的准备，在后续发展过程中很快就回被打回原型。

本周我们主要聊了开展加盟的三个基础要素和区域复制前期需要关注的数据：产品复购数据、客户好评数据、门店经营数据上、产品销售排行与占比、门店投资数据、管理半径、闭店率。我们下周继续。