门店评级这样做，轻松揪出“成功密码”

上周我们聊到了门店评级的思考。

一定要提醒团队所有人：门店评级最大的价值，是让我们更快发现成功和失败因子。

这些因子是我们持续增长的前提要求，能帮我们更快发现新机会和新风险、从而去筛选自己最优的门店模型。

门店模型基本都是通过市场打磨出来的，持续做门店评级，就能更快发现它。

今天我们先聊聊，可以从哪几个方面来找寻这些因子。

首先，门店评级中的核心指标是投资回报周期。

连锁是一种商业模式，这个商业模式的纽带是优秀的门店模型，一个可以持续盈利的门店模型。

大量的创业者可能还没建立完整的门店模型概念。

门店模型有两个视角：一个是财务视角、一个是成功因子视角。

作为特许连锁从业者，这两个视角我们都需要清晰。

财务视角是结果，成功因子是过程。

通过财务视角的排序去发现成功因子的规律。

所以，我们需要把衡量门店模型财务视角的评估放在评级的重要位置，投资回报期是财务视角的核心指标。

在找成功和失败因子时，可以先用投资回报周期这一个指标来对门店排序。

这点上，不少人认为该用收入作为第一指标排序。

我的意见是，收入可以作为后续重要参考指标。

因为收入高的门店，投资回报周期不一定快；收入低的门店，投资回报周期也不一定慢。

很多收入高的店，房租也特别高，人员要求也非常高（不管是数量还是训练程度）。

不少收入看上去中等的店，只要目标客户群集中，这类型门店往往是收益最好，持续性也特别好。

所以，我们需要从现有门店中找到最优模型，再看市场里这个模型的天花板有多高，能不能先把一个模型的空间占领下来。

有了稳定的市场布局和收入后，才更有可能去开发新模型。

把这些门店按投资回报周期从短到长排序后，可以从七个维度提炼成功和失败因子：

商圈与位置： 分析商圈类型、人流动线、门头可视度、覆盖人群数量、竞品与互补品类密度这些维度。

如果还能发现些自己门店专属的特征，那更好。

消费者画像： 分析目标消费者的年龄、性别、消费能力、兴趣点、关注要点。

核心是发现目标消费者的关键特征，看通过这些特征能不能找到他们在消费过程中关注点的排序。

收入与渠道： 通过收入及渠道分析，详细看不同渠道下的客单量和客单价。

这里要分析时段、每周七天收入的排序、节假日影响，从而寻找收入和渠道的规律。

店型与布局： 通过门店面积大小、堂食区域座位数、外带、外卖及后厨的动线，看店型、布局、动线对收入与收益的影响。

产品与品效： 通过产品销售排行、占比排行、贡献度排行，发现热销产品特征，为后续战略产品、引流产品、利润产品的开发做准备。

运营与效率： 在人员充足率、人员受训达标率基础上，分析消费者体验数据、出餐效率、人效，找到运营体验侧各项指标的合理平衡点。

经营者画像： 在店经营的店长、加盟商画像是怎样？需要具备什么能力、素质？哪些是必备因素？

通过排序后，再对排位靠前的门店归因，从而发现自己最优门店模型的成功因子有哪些？

这些成功因子能不能复制？

各位可以试试，找找目前经营中的门店，有没有被我们忽视了的成功因子？