手把手教你规划动线，GET高营收捷径！

排长队一定生意好？

也许只是门店动线不合理！

最近小编去了一家新开业的快餐店，味道好，价格实惠，可体验感太差，挤乱吵，点单排队顾客和取餐顾客挤作一团；站在别人餐桌旁等位、站着坐着的人都不舒服；坐了半天等不到叫号出餐；取餐时要先挤过打包的顾客……

小编我1个月内都不想再去了！

动线设计是整个餐厅能够高效运转的基础，可以说，动线已经成为门店的“血管”，动线的流通和顺畅也关系着一家餐厅的运行效率和客户体验。

回忆了一下，那家店动线是这样设计的

可以看出，顾客要经过就餐区、自助餐具摆放台、自助汤锅、明档、出餐台走到点单台，把客流都集中到了店铺内部排队、等候。当顾客多的时候，排队的人就阻挡了想要取汤和餐具的顾客；而且点单和取餐的动线重叠、很容易造成拥堵，严重影响了店内的运营效率。

那门店动线应该如何合理设计呢？

这有一个很成功的快餐店案例

值得你学一学

我们先看一下它的流线图。它希望顾客按照这样的动线行进。

▲店铺希望的动线图

主要动线是绿色区域，希望人群以红色动线入店，以蓝色动线离店。

入店动线

在设计上，采用了瓷砖铺地（绿色区域）的方式来区别点餐区与其他地方。而用木地板铺地（粉色区域）来拉长就餐区域，这样，顾客点单完毕就会进入狭长的就餐区，它拉长了顾客进入和走出的时间，缓解了人流突然集中的压力。

▲绿色（地板区域）点餐区和粉色（就餐区域）长走廊

餐桌设置

对于大部分顾客来说，他们都喜欢就近入座。所以每一块区域餐桌的布置是不一样的。点餐后往里走，首先看到的是如下图黄色区域。

▲点餐后最先考虑的就餐区

以人的就餐习惯，除非没有位置，不然他很可能不会选择这样大家一起团座的桌子。

这样，顾客会继续往里走，由于里面区域容量比较大，处理客流就不会有压力。所以在这个区域，尽量多的设置了位置。

▲内部就餐区

有人可能就要问了。为什么他们不选择进门就有的座位呢？这个区域进出人流最多，为什么还要在这里设置座位。

这里的座位还是有作用的：实在没有座位的时候，可以坐在这里；要外带打包的时候，也可以在坐在这里等待，而不是堆挤在点餐区。

出店动线

前面我们说，店铺希望顾客能按照这样的方式出去（黄色区域）。

这个的确不好控制。因为对于顾客来说，如果可以，他希望如下图的红色箭头方向出店。

▲最理想的出门路线

所以，店铺在出店动线设计采用了一些尝试。譬如将餐具回收站放在出口的角落。这样顾客肯定要到这里。当顾客来到这里，他出去就只有按照动线设计的方式出去了。

▲绿色为餐具回收站位置

门店动线设计需要考虑的很多，比如，麦当劳使用了自助点餐机，把点餐流和取餐流分离。想要提升门店运营效率，好动线是基础功哦！

甩手掌柜：在门店动线设计上，你有哪些疑问或者是点子，欢迎留言，与我互动！