南京街头卖什么的最多？奶茶店绝对是有力候选者。不数不知道，新街口地铁站地下通道，竟有57家奶茶店，其中65%是一年内新开的。
也就是说，一年的时间里，新街口地下就多出了近40家奶茶店。扎堆开奶茶店，是因为市场火爆吗？最便宜的一杯6块，有得赚吗？
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实测
最密集区域，350米开了17家
在南京新街口地铁站地下通道，最不怕什么？最不怕渴！目光所及之处，除了人流，就是奶茶店。2017年以来，新街口地铁站下被各类奶茶店“攻占”了。
除了老牌的都可、口渴了，各种港式奶茶、台湾奶茶都来凑热闹了，还有些是网红奶茶店。
到底有多少家？近日，记者花了3个多小时，暴走新街口地铁站24个出口，以及出口通往的大型商场负一楼，好好数了数。结果发现，就这一片，竟有57家奶茶店。
最密集的区域是，新街口地铁站通往大洋百货和中央商场的地下通道，约350米的距离，有17家奶茶店，真的是走两步就有一家。而且大多数是，两三家店紧挨着开在一起。
超六成是一年内新开的
值得关注的是， 这57家奶茶店中超六成都是2017年新开的 。在探访过程中，还有4家奶茶店正在装修，即将开业。
这么多家奶茶店扎堆开在新街口，都能赚钱吗？记者探访时发现，生意大多数都还不错，部分网红店排着长队。
近期也有平台发布消费数据，在南京， 平均每个人的年度奶茶花费达到99元。
至于为何要扎堆开？有家奶茶店的工作人员表示，新街口人流量大，特色不一样，喝多了一家的总要换换口味。
还有一家奶茶店老板告诉记者，这是集群效应。“对于一家刚开业的奶茶店，如果开在人流量不多，没有奶茶店的地方，生意也不会好。”
57家店共有40多个品牌
这57家奶茶店重复率极低，居然有40多家奶茶店品牌不一样。有主打奶霜的、有主打茶饮的、有宣传纯鲜奶冲泡的、有专攻手工珍珠的……有以颜值取胜的，也有用明星吸引人气的。
价格方面，总体看来相差不大。大多数奶茶店基础款在10元到12元之间。鲜奶奶茶要贵些，普遍15元起步。
与此同时，随着消费升级，高档的奶茶店更是价格不菲，贵的要赶上一顿豪华午餐了。比如，新街口刚开的一家网红奶茶店，最便宜的一款鲜牛乳茶要25块。
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调查
利润率在60%左右
同样是原味奶茶，便宜的只要6块，还有的卖9块、10块、12块。上下浮的空间为什么这么大？
有参与过奶茶业经营的业内人士表示，原料如何、颜值高低，品牌火爆与否，使得奶茶价格呈现出“天差地别”的状态。6元的奶茶都能赚到钱，那么这中间是否存在暴利？
创业者：人力和房租成本高
新街口莱迪一家新创奶茶店老板告诉记者，他们家鲜奶奶茶的纯利润率在30%，奶精粉冲的奶茶，纯利润率高点，在50%左右。
“真的开一家奶茶店的话，人力成本和房租成本占了大头。原材料成本就是看各家特色了。比如，10杯鲜奶奶茶的营业额，肯定比10杯普通奶茶的营业额高，但是纯利润率肯定不如普通奶茶。”他表示，相较普通奶茶，鲜奶奶茶利润率没有那么高。
此外，还要考虑到包装、营销、研发新品等成本。
招商人员：一两年能回本
一位负责南京地区奶茶招商的孙女士给记者算了一笔账。
以某知名品牌为例，如果要开一家店，房租、装修、人力成本等前期投入在50万元到60万元。其中，加盟费近40万元。开业后，按照日流水三四千元来算，大概1年到2年能够回本。
奶茶店越开越多，和前几年比，现在是不是赚得少了？孙女士表示，差不多。“主要看产品口味和原材料，如果是有竞争力的品牌，利润率能达到65%以上。”
行业协会：奶茶业竞争加剧
江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍，以往加盟商吸引经营者进入，一般会承诺毛利率在75%以上。
不过，随着竞争加剧和成本提高，现在毛利率不能简单用营业额减去奶茶原料成本来计算。
“像是装修、地段、投资、人力资源和营销成本的开销，比重也逐渐加大。”他表示，根据调查，目前市面上奶茶单品毛利率仍旧在60%左右。
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预测
今年会持续扩张
2016年被誉为“茶饮元年”，而近两年快速扩张的奶茶店也佐证了这一点。
于学荣表示，他们也认为，2017年餐饮业最火爆的“单品”非奶茶莫属。商业综合体、高校校园、街头巷尾都有种类多样的奶茶店。
在他看来，奶茶店“小而美”的加盟模式，容易复制，吸引了大量创业者进入。
“因为相较于其他创业模式，开奶茶店资本小，进入门槛低。”而高颜值包装、时尚的店面、营销出来的网红属性，又成为吸引年轻粉丝的利器。
2018年，奶茶还会继续火爆吗？一家刚进入南京市场的奶茶店老板表示，没有压力。“一个品牌的潜伏期很长，火起来需要时间去沉淀。”他表示，虽然他们现在只有2家门店，但是今年计划再开十几家。
不过，也有人表示，如果规模小、后续发展跟不上，只是传统的经营手段，难以培养黏性用户，很快就死掉了。奶茶经营者们需要类似甩手掌柜这样的连锁运营系统，在营销和成本管理上提上效率。
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