9元奶茶自选店！甩手掌柜带你了解奶茶版“名创优品”

店内所有奶茶产品一律9元，而且还免费加料……如果在市面上有这么一种店面形态，你觉得其模式咋样？有生命力吗？

9 元自选，免费加料

9元奶茶店，在福州，是当地茶饮品牌有茶有盖正在尝试的一种新业态。

有茶有盖是当地的一家成长型品牌，以细分市场、坚持奶盖茶创新而闻名业内，曾参加过快报2017年举办的“微美影响力品牌孵化”活动，受到多位投资者青睐。

至于此种业态的具体细节，据其联合创始人詹海锋介绍，所谓“9元自选，免费加料”，就是店内的所有奶茶产品一律售价9元，还可以免费加两种料，超出的加料再另外加价，茶底也可以自选。

加料有12种，烧仙草也是自选加料，可以免费选3种。自选台放在收银台的旁边，是敞开的沙拉台，客人看料选原料，有充分的自主选择权。

在选料的过程中，店员会给出专业性的建议，比如针对不同茶底如何选择加料？甜度如何控制？等等。遇到有贪心的客人，选料一味求多，也会及时提醒。

出品的速度与普通茶饮差不多，一杯饮品正常15秒就能完成，奶茶是现摇的，会久一点。

目前该店开在福州的一家超市内，15平米左右，人员配置为3+1。11月10日正式开业，目前每天的营业额保持在3500—4000元左右，毛利在62%到65%。

詹海锋认为，这种门店属于轻模式，员工的主要操作点在现煮的料，例如珍珠、小芋圆、仙草、布丁上，其他大部分是成品，品质很好把控，可以标准化地高输出。

这个模式咋样？

曾经，1元店、2元店、10元店风风火火遍布祖国的大街小巷。

风光过，也沉寂过，但现在街上这样的品牌店越来越多，例如，“名创优品”、“诺米家居”发展势头都很不错。而在美国却有一家名叫Dollar tree的1美元店直接做到了上市，还成为全球500强企业。

Dollar tree成功的秘诀有三：选择合适的产品提高购物体验，通过综合环节来降低成本，紧邻沃尔玛选址获取客流量。

具体到这家店，为何定价9元？是在成本核算和原物料配对后确定下来的。至于选址和运营，9元店多少受到了以上案例的思维启蒙。

至于其他细节，灵感更多来1點點和其他餐饮业态。

1點點毕竟是国内茶饮的头部品牌。他的菜单经常被同行拿来学习，免费加料，是詹海锋他们最先get到的，比如说波霸布丁仙草，还有奶茶三兄弟的珍珠椰果布丁。

“但1點點的加料都是固定的，我们能否做些改良，给顾客更多的自主权。”詹海锋认为，这才是他们想要的。

吧台的设置和点餐模式来自自选中餐和麻辣烫。这两种模式的好处是：价格定了后，可以任意选料，任意混搭，顾客能够享受到极尽丰富的消费。

“我们的价格不高，对顾客有足够的吸引力。”詹海锋认为，“餐饮互通，我们认为很可行。”

此外，把加料放到吧台上，会对顾客形成视觉的刺激感，而且实物是可触及的，有安全感，也很实在。

有茶有盖的这家自选奶茶店为单独立项，与其品牌的主营产品进行了区隔。目前该店还在试验阶段。

“我们会用3个月的时间测试，对数据报表分析后，将重新包装，找到一条可长期获利的门店模型。店面选址会是在超市、学校、商业街等。面积在15平至35平之间，总投入控制在12万以内，此外还将优化采购供应链，提升品牌的竞争力，完善营运团队。”詹海锋介绍。

本文转载于中国饮品快报