菜品都说好吃，但是生意不好，原因何在？

经过上一轮“互联网营销”风、装修风、服务风等过后，餐饮行业逐渐回归产品。以品类为基点做品牌的打法开始流行，大街小巷“ xx 饺子”、“ xx 焖锅”、“ xx 大虾”等品牌或类品牌集中出现。很多餐厅开始效仿、学习，精研产品的同时开始做爆款、爆品菜。新一轮的品类争夺战逐渐白热化。

整体来看，很多餐饮人还是在“做好饭”上下功夫，“如何卖好饭”却少有人问津。很多人对于“卖饭”（营销）还处在“吃 100 送 100 ”的促销层面上。

其实，在甩手掌柜看来，“做好饭”只是第一步，接下来餐饮人更要考虑的是如何“卖好饭”。要从餐厅选址、产品、装修开始，营销也已经潜移默化的开始了。

“ 做好 ” 不等于你能 “ 卖好 ”

“不怕千招会就怕一招绝，餐饮还是要回归产品。”有资深餐饮人这样认为，产品好不一定能活下来，产品不好一定活不下来。“这也是市场竞争逐渐向品类竞争过度的原因，但仅有好产品是远远不够的。否则，会进入新一轮的迷茫。”

餐饮老将新兵开始迷茫的是：产品很不错，为什么卖不出去？

你的营销思路不对，真正的营销其实从选址、产品、名字就已经开始，是一种体系性很强的营销。并不是一个满减或者折扣就能算合格的营销

选址很重要：定位定生死

人们说的餐饮“风水”其实就是选址与产品的匹配度。不考虑产品，人再多也不会成为你的客户。

比如说手擀面这个品类，它的消费群在哪里？消费人群集聚在什么地方？依据产品找人、依据人寻商铺。开在社区里，中午生意好，晚上一般没生意，而商务区因为购物、娱乐业态引领晚上人流量大。因此，这类店面一定是开在商务区与社区的过渡地带。

品类选择：接地儿

做大众餐饮，一定要做接地气儿的品类，一方面有消费者心智基础，另一方面更利于传播及后期外卖的展开。

选好产品后就要做产品组合。比如卖面的，要与卤水结合。增加面味道的同时丰富就餐体验，卤水还能单拎外卖，增加收入。

关于品牌：要直接不能绕弯子

品牌的诉求一定要直接，不能跟顾客绕弯子。餐饮创客茶座上，一个名为“故乡的月光”的品牌引起了大家的注意，一问才知道人家卖的是水饺。

“我们也准备做饺子，名字就叫‘七个饺子’，因为有次去北京考察，有家店饺子很大七个就一斤，一下子就让人记住了。”现场有餐饮创客这样说到。

关于管理：去服务化

餐饮虽是服务行业，但随着新兴消费群体兴起，餐饮“四高一低”压力加剧，“去服务化”正成为一大主流。

据了解， 90 后餐饮新军“伏牛堂”米粉从排队、订餐、取号、自取米粉，全程都通过微信来进行。

而这样一些看似很新的管理模式，其实早在几年前郑州的“乌江鱼”餐厅以及成都的“川坝子”已经展开。