【甩手掌柜分享】开到凌晨，网红火锅39元18个菜，夜经济红利要怎么抓？

网红火锅品牌辣庄，近期孵化出新品牌“辣也”探路深夜食堂。

39元18个菜，这力度！

辣庄出副牌

近日，辣庄在其官方微信号上发布的文章称，辣庄旗下的重庆市井火锅品牌“辣也”即将在哈尔滨试营业。

相较于辣庄，辣也的整体的价格定位偏低，据美团点评网显示，哈尔滨辣也重庆火锅上海街店的菜单主打“白菜价”定位，并推出2-3人餐39元套餐，单份火锅荤菜品的价格不超过12元，整体的客单价远低于辣庄。

辣也，以营业至凌晨的模式发力夜宵市场。同时，东北地区以烤串类餐品为夜宵的消费习惯比较盛行，同时以东北地区试营业的成本比较低，适合辣也先行进行试水。

政策红利，推动夜经济

夜经济带来的一个典型变化，就是“深夜食堂”的兴起。

不止是北京 ， 从2017年起， 上海、南京等城市 也在从商业补贴到延时运营地铁、公交等方面，积极推动深夜经济的发展。

随着国家政策对于发展夜经济的扶持，越来越多的餐饮品牌将会调整产品入局夜宵市场，而较轻的投资门槛则有利于品牌的快速扩张，提前抢摊夜宵市场。

面对“滚滚而来”而来的夜经济福利，小餐饮老板， 尤其是奶茶店老板能做点啥？

4点抓住“夜经济”红利

01 选个圈：

该进特“圈”进特圈，国家圈哪里，你就哪里钻

“夜经济”的消息放出来，相关优惠/扶持的措施都会陆续出台，被政府圈中的地，老板们要看住了。小道关系不要紧，关系杠杠的眼线跟着当地部门规划走。

02 营业时间：

该延就延，能24就24小时，能挣钱不要怕辛苦。

大多奶茶店营业时间为早9晚10，具体各地各街道情况不同。老板们因地制宜，增加夜间营业时间，把营业额搞上去！

杭州就某奶茶直接干到午夜1点钟。老板看准了每天有四分之一的订单来自半夜，每月仅外卖就干了3000—4000单。

03 门店：

增加外摆和堂食

临街的奶茶店，可以临时增加一些桌椅，让顾客可以直接购买之后品尝，增加选择，增加堂食顾客。晚上温度没那么高，坐着喝奶茶配小食也是不错的选择。

04 产品组合：

合理化产品线和产品搭配

建议奶茶店老板，除了精于饮品制作，可以尝试搭配一些零食、甜品扩充顾客需求，提高单笔营业额。

以上海某家奶茶店为例，上月外卖成交4000单中，饮品和小食平分秋色。试想如果顾客想喝奶茶，还想来的其他小食品，因为你家没有而选别家，一次不来，就有可能以后都不来了，就不仅仅流失部分营业额，走掉一个顾客。

老板们可以打开脑洞，配合“夜间消费”实际特点，搭配出更出色营销方案。

或许以后会有：

1.奶茶+酒套餐

2.奶茶+小龙虾套餐

3.奶茶+炸串或卤菜等小酒菜

夜经济来临，你准备好了吗？