63年依旧是“快餐头牌”的它，用数据告诉你快餐经营的4个伪科学！

1955年，全球第一家麦当劳餐厅由创始人雷•克洛克（RayKroc）在美国伊利诺伊州芝加哥Des Plaines创立。随后发展为遍布全球100多个国家和地区的零售快餐巨头。63年来，麦当劳从未间断发展，进入中国市场后，也以特许经营模式，成为全国发展最快的快餐类品牌。截至2017年6月，麦当劳中国内地有超过2,500家餐厅，员工人数超过120,000名。

麦当劳63年的快餐类“头牌”经营中，积累了丰厚的快餐经营理论和实践经验，面临现代互联网时代的冲击和中国消费市场升级，麦当劳通过不断的“实验”，以数据打破了4个快餐行业伪科学：

1店员要快速指引顾客点餐，以提升点餐速度和客单价？

快餐追求一个“快”字，所以很多快餐店就要求员工在顾客点餐的时候，主动推荐菜品。乍一看，这是有道理的，既能加快点餐速度，又能提升客单价。但多少也有些让顾客为难，特别是不喜欢听建议的顾客，会认为店员在干预自己而产生不满。麦当劳尝试铺设自助点餐机后，事实说明，让店员主动催顾客点餐不如让顾客自己随心所欲点餐来的快。

在北京，去麦当劳的顾客接近40%都选择用自助点餐机点餐，点餐速度明显提升自不用说，而且数据显示，自助点餐的平均客单价比柜台高了12%。

2快餐店为了节约人工，所以食物最好让顾客自取？

快餐需要高效率，让顾客自己取餐可减少人工压力，顾客不在坐等食物，也让顾客更快速的取餐和用餐。但通过麦当劳“实验”数据表明，尝试用桌牌后，20%的顾客会主动点餐后，拿一个桌牌等着送餐到桌。且这20%的顾客客单价又高了一截。为什么？有业内人士表示，坐等送餐的消费体验提升了顾客的掌控感，更乐于购买更多更高价食物。

3快餐就是要快捷实惠，所以定价要低？

吃快餐的就肯定要低价便宜？时代不同了，你面对的消费者也不同了。消费升级后，顾客不一定在乎这顿饭花了多少，而更在乎我是否能承担和得到满足。麦当劳2017年开始，从一直倡导“超值”“低价”转变为“品质”路线。甚至请了米其林厨师打造高端的“星厨汉堡”。数据现实，在短短的时间里，这个“品质产品”取得了很好的销售成绩。

4做快餐为求利润就要牺牲食材？

随着年轻一代的钱包鼓起来，和大环境的消费升级，2017年成为餐饮行业的“食材升级年”，各大餐饮品牌都愿意在品质的道路上花费更多精力。但快餐略有不同，在追求高效低价的要求下，快餐成为劣质食材的重灾区。

麦当劳全国那么多的餐厅，每家店至少50个单品，要用到250多种食材，这么庞大的食材需求，一般企业而言很难做到百分百优质，但管控好供应链可以让你事半功倍！麦当劳一直以优质食材出品，在成本不省的前提下一样可以做到高效低价。

所以，就算你是个小小快餐店，也要有意识去整合你的供应商，去判断哪些是可以信任的优质供应商，哪些是宁愿舍弃也不能用的。顾客对健康的要求越来越高，从全国轻食低卡类餐厅的增长速度就可见一斑。

最后，麦当劳的成功中，我们也可以总结3条经验，3条放之四海皆准的竞争原则：

第一：尽一切可能做到优质食材低廉成本。成本不够低是不行的。这就迫使很多快餐品牌越来越往连锁发展，因为连锁的模式才更有成本优势。

第二：让产品尽量有差异化，即使是名字或包装或吃法的差异化。因为没有差异就没有定价权。

第三：聚焦你的市场。我们不可能什么都做，就做自己最擅长的事。