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茶饮风云12月 大咖云集上海行
12月23日，由咖门主办的2019万有饮力年度大会在上海顺利举办。
近10个小时的干货内容，20多位分享嘉宾、1000余位来宾、上百个行业品牌，星巴克、喜茶、奈雪的茶、一点点、小罐茶、Seesaw coffee、CoCo都可、乐乐茶、鹿角巷、连咖啡、茶颜悦色、KOI、有茶、煮葉……整个饮品行业都来了。
一起来看看大咖们都怎么谈当下的茶饮行业！
01
在星巴克，有几个词是非常关键的，第一个是“人文连接”，这是星巴克的文化和创始的精神，第二个是“创新”，第三个是中国。在各个场合，大家听到“星巴克在中国深耕20年”，中国市场是星巴克现在和将来持续承诺、持续投资、持续发展的市场，‘在中国、为中国’。”
“星巴克的创新不光是产品的创新，是一个整体的创新，包括了门店、产品、数字端的创新，这个创新里面，我们所有的东西都回归到星巴克体验，顾客体验是根本的事情。”
——杨琦
星巴克中国质量管理高级总监
02
一路走来，快乐柠檬在行业上经历了一些痛处，有没有错过什么？有。成功的经验未必可以复制，但是失败的经验往往可以做个警惕。快乐柠檬的发展中，我们也遇到了品牌的老化，我们在改变但是消费者没有发现。所以一年前我们不断地尝试，跟一个顾问公司研究，一定要把以前的思想拿掉，以前的成功不代表现在的成果。
我们把我们十二年来的logo改掉了，很多人说丑，我们受了很多的压力，我们还是坚持改变，发生了一个很好玩的现象，有人喜欢、有人不喜欢，经过讨论产生了一个亮点，激化，这是我们快乐柠檬新的开始，大家注意到我们了，我们所有的产品全面提升，包装、logo每一项全换掉了，当然现在只有三个月，我不敢讲说这个成绩一定很好，但同店同比增长率到了两位数，所以各位我们还是要走自己的路，成功的路真的不能复制。”
“我是珍珠奶茶的推广者，但不是发明者，所以我们快乐柠檬的宗旨是想成为全世界华人的最佳创业平台，我们有代理加盟，好不好做？不好做，要做加盟，总部一定要强大。我们架构团队，花了两年的时间还在进行。但只有有强大的团队，才能让你的文化深耕。”
——吴伯超
快乐柠檬创始人
03
我本身不是做茶饮的，我是设计师，因为自己爱喝奶茶，就花了16666块美金打造第一家门市，我当初想得操作流程很传统，后来发现这并不是一个好的方式，必须从零到一都有自己鲜明的特色，所以我不把茶饮店当成茶饮店，当成设计公司经营，这样才可以有我的标签化，和别人与众不同的地方。所以设计师的强项是美学，爆款必须要有传播力、美感、话题性，这三组是我可以创造的，所以在自我定位的时候，我就想到这三点。”
“鹿角巷的产品研发就是和美学有关，常规研发模式是‘饮品研发思维’但鹿角巷用的是‘从美学定位思维’，‘饮品研发思维’就是茶叶+乳制品/水果/糖浆/小料等方式，通过原物料的种类、数量、萃取方式的变化来取得想要的味道。鹿角巷用的是‘从美学定位思维’，研发的公式是：精选茶叶+既有认知+产品包装+乳制品+配料的方式，如黑糖系列，本来就是既有品类，我们在产包装上重新定义，所以现在所有黑糖产品都用了我们的矮胖瓶型，光饮系列也是，加入了'带你去看北极光'的故事，选用了当时比较特别的瓶子。”
——邱茂庭
鹿角巷创始人
04
“过去的三年，我一直在做产品的研发，我相信很多朋友有一个感受：一直在推新产品，但是为什么客户没有觉得我在做产品？有一点很重要，是一定要打造爆品，跟你的品牌定位匹配，并且能够让顾客留下深刻印象的产品。如果一个品牌每年不能有几个让顾客留下深刻印象的爆品，顾客会觉得这个品牌好像今年什么都没有做。”
“茶和面包是非常生活的产品，我们研发和创立这些产品的时候，其实始终要把自己当成客人。什么样的东西是能够让我自己都觉得是很喜欢的？这个非常重要，不是说单纯的做一个好像没有听说过的概念。”
——彭心
奈雪的茶创始人
05
“连咖啡内部本质上有两种重要的产品，是我们每天每时每刻关注的，一是咖啡产品，一是人际关系产品。连咖啡都是围绕咖啡和人际关系做出美好产品的。”
“传情达意的核心是说：首先我们认为未来十年咖啡肯定是一个大市场，会面临一百倍、两百倍的增长，增长来源于刚需吗？每天早上八点半、下午两点半的那杯？不是，我们认为99%以上的增长来源于和人际关系、具体商务场景、休闲场景触发的增量。”
“我们认为过去三到四年完成的一个重大的目标，叫‘不是星巴克’，为什么？我们当年进入市场的时候，说的猜想大家几乎都不认同。原因是现有品类，那个时代咖啡品类相当于星巴克，意味着所有的市场规则、行业标准全部是星巴克建立的，所以基于星巴克的再创新、再发明都是没有意义的。那是一个门店更好看的‘星巴克’、或者更便宜的‘星巴克’。我们应该在品类的几个重要维度创建自己的规则，首先做到不是星巴克，才有可能说清楚什么是连咖啡。”
——张洪基
连咖啡联合创始人
06
“空间不仅仅是提供座位的部分，现在的年轻人出门都要有意义的，否则的话他宁愿宅在家，或者点外卖，所以我们一定要给他带来新的体验感。空间不仅仅是可以休息的地方，同时还可以和大家互动交流。想要把自己的品牌融入到大家的生活，所以我们要主动的拥抱消费者。”
“很多人看到我们的设计都会调侃我们说，我们是一家被卖茶耽误的设计公司，其实好的设计，并不是要与众不同，是要无可取代。什么是无可取代的？工业上的设计，能让消费者感觉到你的独一无二和无可取代，因为他的体验在其他品牌是不会有的。很多人以前问过我们的创始人，他说你变化这么快，会不会改变消费者的忠诚度呢？一个企业经营的本质，就应该要奋斗到死。”
——肖淑琴
喜茶CMO
07
“CoCo都可是以每一杯坚持累计出来的，没有侥幸，也没有运气。CoCo都可是一个很实在、很重视基本功的品牌，我们每一杯产品，每一个环节，无论物流供应链领域，还是研发、训练等等，都是这20年来不断精益求精，不断求进步和变革的CoCo都可的底气。我们可以持续的创新，因为我们有很好的基础。”
“这个行业的竞争非常激烈，但是我们CoCo都可认为，我们最大的竞争对手，或者我们整个业界最大的竞争对手其实是消费者的想象力，消费者有无穷无尽的畅想、需求，我们CoCo都可会用我们的‘为你都可’的初心满足他们，感谢CoCo都可的消费者，提醒我们不忘初心，也支持我们不断创新！”
——徐宜宁
CoCo都可品牌总监
08
对2018年饮品行业进行了立体描述“咖啡激荡，茶饮深耕。提出行业关键词“深耕”，“走正道、做实事”才能跨过寒冬。
——路文兵
咖门创始人
此外，本次大会，咖门启动了 “中国饮品创变力TOP50”评选，分别从商业模式、产品、品牌、营销、场景设计、服务、运营、管理等8个维度，结合企业创变力、成长性、品牌影响力、用户口碑等4个指标，综合评选中国最具创变力的50家饮品企业。
多年服务于蜜雪冰城、茶颜悦色、大通冰室、弥茶等连锁茶饮的甩手掌柜荣获“2018产业链先锋品牌“，甩手掌柜一直秉承“促进奶茶果饮行业发展，发掘更多行业所需”的初心，让更多连锁茶饮品牌注重提升基本操作标准化的重要性，也为行业能够切实助力茶饮品牌高效实现标准化经营和高效连锁运作的新科技，新方法，鼎力中国茶饮行业的传承发展。
