快餐为什么一定要小吃化，快餐到底面临着什么问题，由快餐到小吃又能给我们带来什么好处？
01
当下快餐行业所面临的共性问题小吃快餐能带来什么？
快餐所面临问题：
§ 过去一二十年的发展红利期已过，市场的三高压力日趋沉重；
§ 饭市短，客单低，成本收不住，营收已到天花板；
§ 晚市、非饭市没生意已成常态，投入产出不符合今天的商业逻辑；
§ 受正餐、便利店的分流、蚕食严重，快餐店的营收出口大幅萎缩；
§ 黑作坊骚扰，外卖平台绑架，在劣币驱除良币的市场环境下，正规军几无利润；
§ 特定刚需，体验度低，实体店的存在根基动摇；
我们再看看小吃能给我们带来什么？
§ 小吃有地域特色和文化光环，有民生基础，包装后能进一线大卖场；
§ 小吃的品种相对宽频，可快可慢，可高可低，可单人消费，可群体共享；
§ 产品覆盖快餐，兼容休闲，可全时段运营；
§ 小吃适合组合消费，可拉高客单，提升消费满意度；
最重要的是，小吃业态相对于快餐来讲，在消费升级的大背景下，顾客不仅仅满足于一路小跑填饱肚子，而是要求把节奏放慢，追求有品质的、有味道的、有氛围的、有共享价值的消费场所。
小吃从业态属性方面来讲，在人效、坪效、时效等方面，已经全面的领先于快餐了。
现如今，做快餐费力不讨好，不划算了，扛不下来了，这就是我们今天探讨的关于快餐是否走向小吃化的结论。
也许，小吃化不是快餐的唯一路径，快餐还可以定位上移，升级为简餐，放大、放宽产品结构，提高产品和品牌价值，提升就餐满意度。
当然，做简餐又是另外一套打法，另外一套品牌系统了。
02
快餐小吃化、正餐小吃化的品牌都过得如何？
用两个案例企业来说明：
案例1:云味馆的快餐小吃化、社区化推进得怎样？
目测，云味馆由综合体转战社区将面临着几个焦点问题：
1、由购物感性消费变为固定客群的刚需理性消费，首先必须要把价格的身段降下来，否则，街坊邻居不买账。
2、进社区如果还以快餐业态出现，依然是单打一的一个半饭市，将面临着主力客群严重不足和消费需求无法对应的尴尬局面。
3、产品结构的调整要实现两个目标，一是要把消费客单提起来，要把多人共享的群体聚拢进来；二是要把全时段经营有效的盘活起来，光靠正餐饭市是扛不住全天的成本费用的。
4、以原有的米线类产品做为骨架，搭配各类小吃，环境进一步休闲化，社区化，交易模式和动线设计优化创新，寄希望于在需求和调性上与社区商圈吻合，我理解这一大方向是正确的，只是想法与现实是否切合，需要顾客说了算。
我们现场评估后发现，新模式最终的落地效果还有待完善。主要体现在：
一、正餐饭市大多依然是单品消费为主，客单价没有得到明显的有效拉升，辅助性的小吃顾客还不是太买账；
二、非饭市和晚市的客流没有聚拢进来，依然是刚需填饱肚子为主，群体性消费局面没有形成，晚市、非饭市需求没有得到很好的满足，因此，就餐场景与隔壁红荔村形成一定程度的反差。
结论：产品结构仍然有待完善，小吃特色不是很鲜明，口味和价值感有待挖掘提升，顾客对品牌的认知仍然偏向于刚需。
2、西贝新开的超级肉夹馍
位于深圳皇岗村附近，隔壁肯德基，属社区型一线点位，100多平米，多品类快餐模式，人均客单38元。
实地考察后有几个感受：
第一，做十万家快餐是贾老板的夙愿和心结，壮志未酬不死心，只是在贾老板这十来年正餐简餐化和综合体的成功之道，不知不觉的把自身的身段也抬高了，但回头再看，产品的性价比可是不高啊。
第二，现在做实体店快餐，做多品类快餐，而且是进社区和杀红了眼的游击队、夫妻档抢食，会面临什么局面？
实体店快餐腹背受敌，在营收上受到来自四面八方的全面挤压，社区里的快餐客群有多少？做快餐还是做“小西贝简餐”业态，我想恐怕还是没有考虑好。
第三，多品类、工业化的快餐产品有竞争力吗？
第四，以这样的价格定位，在社区里启动外卖，会有人买单吗？至少我在店里待着的一个多小时内，没看到有外卖的影子出现。
结论：正餐转快餐，基因不同，起跑线偏了，这么折腾下去恐怕跑不出个一二三来。
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