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大学生创业加盟酸菜鱼店月入30万!有啥生意经?

来源:本站  时间:2018-12-21
一位大四本科生加盟连锁品牌,每月稳定营收在30万左右。这样一个“鲜肉级”餐饮小白,如何将创业路走的风生水起?


“如果想基业长青,还是得往实体发展。”


说这句话的,是一位就读生物工程专业的大四学生,1999年出生的他,目前已经是一家餐饮店的小鲜肉老板。


去年,沈星(化名)在参加了中国青年创新领袖峰会后,选择了实体产业创业之路。


拿着前两年3万本金试水股市赚到的16万元,今年7月初,沈星加盟了奈哥老坛酸菜鱼,带领着团队试水餐饮,生意做的风生水起。



客单19元酸菜鱼

让月营业额达30万


11月15日,江苏南通。


位于青年路与五一路的荷兰街夜市,相比往常冷清了不少。地铁修建加上阴雨天,让去往这儿的路很不好走。


而位于G栋-08的奈哥老坛酸菜鱼,依然熙熙攘攘。


踏进餐馆的那一刻,就被震撼到了。


“你好,欢迎光临奈哥。”话音刚落,后厨和外场的服务员又一起喊道:酸菜和鱼都好吃。


每个人都精神抖擞,气势磅礴。


一般在步行街服装卖场才会出现的场景(结账成功所有员工喊“加油”),在这间饭店竟然重现了。


点一份19元的青麻椒酸菜鱼,排除等位时间, 从点单到就餐,整个过程不到4分钟。


据了解,这间奈哥老坛酸菜鱼 自今年9月2日正式营业,目前每天营业额已经达到10000元,月营业额达到了30万元(暂无外卖)。




99后“小白”老板

对餐饮的“理解与行动”


千禧一代在校大学生,如何能把80多平方的门店,做到现在的成绩?


沈星的回答简单质朴。


“我好像也没干嘛?什么都不会,只是去想着把奈哥这个品牌往外打。”沈星傻傻地笑,言语中透着轻松。


而从其对自己店面运营的一些细节,不难捕捉到其风生水起的原因。


1

认清自己

选择容错率高的地方试水


一个创业者在创业前,必须要认清自己。


奈哥老坛酸菜鱼(南通荷兰街店),周边有5所高校。在店面选址上,除了品牌方的支持外,沈星还有自己的分析:


“我对餐饮零经验的,如果冒然进入圆融或中南城等大型商圈,我这个小白羊很容易被吃掉,连骨头都不剩。”


另外,沈星也注意到,在这个小商圈里,像炒饭、麻辣烫、麻辣香锅等店面,大多都是夫妻店形式, 他们的品牌意识、营销意识并不强。


“这是一个很好的扎根基地,像王者荣耀出装(出装指游戏中出的装备)一样,容错率高。”沈星说。



2

酸菜和鱼都好吃

藏在口号里的小心机


正如前文提到的,除了常规的欢迎光临,沈星还要求员工高喊“酸菜和鱼都好吃”。


“你想,有人在隔壁家吃饭,不停的听到隔壁在喊‘酸菜和鱼都好吃’,还能看他这家店坐满了,还在排着队,会不会准备第二天过来吃?”


这样的结果,就导致只要是跟这间店比较近的饭店,生意都没有沈星的店面好。


此外,在运营中,沈星还观察到,不少学生担心消费高,不敢进店。


9月2日,在开业优惠结束后,店里的营业额曾一度跌落到980元/天。怎么办?


在与品牌方沟通商量后,他和团队专门找了设计师,将菜单视觉化摆在门口,让路过的顾客一眼就能看到客单价和产品是什么。


“只要19块,就能吃一份酸菜鱼,这个门槛儿就很低的。”沈星说。



3

听到顾客过生日

店里播放生日快乐歌


“商业无非是人与人之间的关系,只要把这个关系弄好就行了。”基于这样的考虑,沈星不断与员工交流,提升其与顾客的互动。


就在上个礼拜,服务员小王听到有个顾客给同伴说,‘送你个生日礼物’。


随后,就把店里的音乐换成了《生日快乐》歌,还送了顾客一个小吃拼盘。大概三天后,这个过生日的同学,又带着全宿舍的人来到店里吃鱼。


“力的作用是相互的,你先把力打出去,就会有力反弹回来。”沈星说。



4

一旦做外卖的话

后厨会‘炸掉’的


正如著名财经作家吴晓波所说,人们对于食物的评判最终还是跟舌尖有关,做出好的产品,是餐饮人永远不能忽略的基本要领。


而能够真正留住顾客的,依然是产品本身。


在他看来,能够做好以上种种细节,根基都在于奈哥老坛酸菜鱼的产品力。


“店里还没上外卖,一旦做的话,后厨会‘炸掉’的。”沈星说。


回忆加盟前的情景,他说第一眼看到这个品牌,就感觉是比较上档次、追求精致的品牌。


这些,让沈星从认知老坛酸菜鱼,短短几天时间就成功加盟。



“有一句话怎么讲呢?自找苦吃自得其乐。要有责任心、有使命感,我就是抱着这个初心来做的。”沈星说。


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