【甩手掌柜分享】如何让外卖订单涨6倍，这个老板是这样做的！

作为非刚需，茶饮和咖啡提供的是心灵慰藉。 疫情之下，大量品牌选择闭店。但四川一个品牌，从初四坚持营业至今，营业额比去年同期还高，外卖订单量增长6倍。老板们担心的员工心理、人流量、卫生安全等问题，他是如何解决的？

1. 疫期营业的茶饮店，收益高于去年同期

“我们这边，不引起人聚集，买完就走的话，是可以营业的。”和我联系前，屈赫赫刚接受过一波当地政府的检查。
疫情下，这几天来当地政府对“不进行堂食、即买即走或外卖式的销售模式”是准许的。
这给了屈赫赫机会。他在四川三四线小城开了3家名叫“忆字”的茶饮店，从大年初四营业至今。 这一周多的收益，竟比去年同期更高，外卖订单量相比一周前涨了近6倍。

但选择在疫期开店，并能取得不错的业绩，也是因为老板做足了心理和运营的准备。

三四线市场过年迎来返乡潮，备足了货的屈赫赫本打算迎来一波爆发。
然而，初一那天的营业状况，让他察觉到疫情的严重性——去年日营业额不低于5000元，今年一天只卖了1800元。
旁边的大连锁品牌很快发出行动指南，为确保安全，统一闭店。
屈赫赫也在初二初三停业了两天，这两天时间里，他想了2件事：
1、通过疫情资讯和信息，考量所在城市是否具备开店条件；
2、如果开店，员工安全、心理疏导、人流量、顾客安全等，老板们担心、害怕的问题，有没有合理的解决办法。
综合考量和做足应对措施下，他选择了营业。都是怎么做的呢？

2. 安全措施+心理安抚： 80%员工愿意留下

首先是员工，情绪安抚是首要，做好安全措施是根本。
屈赫赫统计了愿意和不愿意工作的伙伴，初投票比例为5:5。 这给了他信心。
接着，他开始为员工仔细讲解疫情，帮助正确认识，缓解过于紧张的情绪。 并介绍了公司营业会采取的防御措施：

1、公司会备足口罩，有条件地带护目镜，每天量体温，做好基础保护；

2、门店两个小时消毒一次，减少隐患；

3、将门店二楼封闭，不提供堂食，尽量避免接触；

4、将等待区设在门店外，营造安全氛围；

5、员工外出送货，会进行消毒；

6、双倍工资，减轻年轻“月光族”不工作没收入的经济压力。

听了一系列保障后，员工再次投票，愿意工作的比例上升到80%，已经可以开展营业。
作为劳动密集型的服务业，饮品店本质上做的是人的生意。 人才是基础，疫情之下，心理层面和实际进行的安全保障，缺一不可。

3. 激活粉丝群+配送到位： 从线上抓人流
很多老板会担心人流量，根据屈赫赫的思路， 人流量少了，对手也少了。 平时一条街上十几家，现在就剩一家，机会还是存在的。
另外，根据对消费者心理的洞察，从初三初四开始就有人觉得无聊，奶茶的忠实爱好者已经按捺不住了，他们正是理想的客户群体，是重中之重的黄金客户。
上线外卖和外送业务，成为迫切需求。 而他过往积累的微信粉丝群，此时正好是激活的时候。

在服务上，为让“冒险”喝饮品的顾客更放心，屈赫赫也做了一些措施：

对于到店购买带走的顾客——
1、门上贴出告知：楼上不开放，取得信任和理解；
2、测量体温，营造安全氛围，让顾客和员工情绪都轻松下来；
3、门口放消毒液，顾客进门店喷一喷。消毒液用的是75%浓度的酒精，虽然味道刺鼻，但他会向顾客解释说明；同时，特殊时期酒精味反而让人更安心。

4 、和顾客互动，留下深刻品牌印象。
比如，有顾客在店里会直接说，我喜欢喝XX品牌，但他们关门了。屈赫赫会和顾客聊天：“我自己也挺喜欢他们，但人生谁说得清什么时候会有惊喜，比如你今天喝到我们的茶就是惊喜。”加深印象，为以后做铺垫。
“至少让连锁品牌不再是唯一的选择，我们也得到一些机会”，屈赫赫说。
做好口感的基础上，抓住一切曝光机会。这是小品牌的生存之道。

对于线上下单顾客——

• 配送：确保及时

初四当天，屈赫赫提前联系外卖平台，得知全城只有16名骑手在配送。这就意味着，大部分需要一个小时的配送时间，顾客收到货后，早过了最佳饮用时间。
屈赫赫开始私加点单顾客微信，并在微信群告知：2公里以内会自配送，为顾客透露点单信号。

• 保证复购：优惠+安心

为了让顾客持续消费，保证复购率。对已下单顾客发送优惠券，可以和满减同享，刺激多次购买。
而对于配送时间过长的，屈赫赫会挨个打回访电话解释，增加满意度。
使用针对疫情推出的外卖安心卡，制作人、装货人、送餐员注明体温，心理安全感更足。

疫情当前，整个连锁餐饮行业正在经受巨大考验。为此，慧运营奋斗 108 小时紧急研发出连锁企业疫情直报系统，全线免费使用。对遍布全国的连锁企业而言，成千上万一线门店员工的安全，将是企业关注的重心。我们将贡献自己的一份力量，携手与各地商家，广大连锁企业共克时艰。

慧运营疫情系统功能介绍：

①快速收集人员信息：

员工手机端填写，结果可自动汇总。

管理者实时查看信息统计，明晰门店员工现下健康状况。

②及时获取异常信息：

可直接查看疑似或隔离人员明细，危险信号提前掌握。

③自动汇集不同信息：

不同省份、时段数据自动统计，信息透明化、全面化。

扫描二维码进入公众号，点击一级菜单“疫情直报”即可免费使用

本文转载自咖门，内容有删减