【慧运营分享】西贝现金流告急！疫情危机下如何自救！

疫情 冲 击 ，餐饮行业的困难接踵而至。

停业、休市、关店导致的营收归零，房租、人工、食材等固定支出带来的损失，每一样都让餐饮企业茫然失措。

庆幸的是，面对疫情的无情冲击，西贝找到出路，快速自救，为餐饮行业做出了表率。

自曝困难， 公开呼吁 ，为全行业发声

疫情这只“黑天鹅”，确实让餐饮行业遭遇着前所未有的挑战。千钧一发之际，像西贝这样的头部餐企的一举一动，总是格外牵动广大餐饮人的心。

关键时刻，西贝也确实扛起了行业大哥的责任，直面问题，将困难暴露在阳光下，为整个行业公开呼吁，积极发声。

1、毫不遮掩，主动曝危机

早在1月31日，贾国龙就称，西贝春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元，目前账上的现金加上贷款，最多也只能再发3个月工资。
一石激起千层浪。此举让很多餐饮人再次意识到了问题的严重性。如果连西贝这样的头部餐企都告急了，中小餐企还能好吗?
后来有记者向西贝餐饮副总裁楚学友求证，他称受新型冠状病毒肺炎影响公司真实情况确实如此，并无夸张成分。
楚学友强调，餐饮行业是现金流行业，人员工资、房租、采购费这些都是固定支出，堂食是最大的现金流入。简单点说，不卖餐就没有收入且有一堆固定支出，很难长期维持。此外，餐饮业还很难贷到款，大多是用无限连带责任的信用担保。

真的勇士，敢于直面惨淡。西贝主动曝危机，这样的直面既是勇于担当的表现，也是解决问题的第一步。

2、携手同行，联合餐企自救他助

值得注意的是，西贝并不是自顾自地呼吁。
而是联合了老乡鸡董事长束从轩，九毛九集团董事长管毅宏、乐凯撒披萨CEO陈宁等餐饮界代表，急切呼吁政府能及时出台政策，缓解餐饮等受疫情影响严重的行业和公司面临的现金流紧缺局面。
大佬们联合替全行业发出声音，无疑让这样的呼吁更有力量。
“把我们这些企业压垮了之后，社会动荡就来了，大量失业，人们就没有收入，购买力就严重不足，这不就是经济危机吗？”贾国龙说，“我们（企业）负责任了，就需要国家在关键时期托底。”

据了解，西贝发声后，已有资本、银行表态愿意全力协助西贝渡过难关。而我们希望，更多餐企也都能得到外界的支援和帮助。

3、加大力度，转战外卖

面对这次疫情，很多餐饮品牌都想到了同一个自救办法——转战外卖。
不过一则最新新闻，让人们的心又悬了起来：深圳一位外卖小哥确诊新型肺炎，在14天的潜伏期里一直在送外卖。他接触的商家和顾客极有可能被感染。
对此，西贝似乎早有防范。特殊时期发力外卖是很多餐企的自然选择，但怎样防止交叉感染，则考验着很多餐企的细节把控能力。
西贝的对策是 前端控制 ：首先，要求全员戴口罩、测体温。如果骑手没口罩会主动赠送。其次，外卖菜品在专区加盖和打包，菜品包装使用封签。第三，重视消毒。打包员和骑手的手部反复消毒，骑手等候区专门消毒。此外，西贝还会在外卖上附上打包卡，将厨师、打包员和骑手的姓名、体温标明。做到安全可追溯。

目前西贝在全国共有367家门店，截至2月1日15： 30分，只有45家门店正常营业（其中5家无外卖业务，主要为机场店，40家堂食外卖全开）。 在剩余的门店中，有195家门店开放了外卖业务，其余127家门店闭店。