【慧运营】茶颜悦色排队、1点点爆单，茶饮、咖啡全国复工最快！

-01- 复 工的茶颜悦色，因“百米长队”上了热搜
这两天，茶颜悦色门店排百米长队的新闻上了微博热搜。 针对排队争议，茶颜悦色很快回复说，响应国家复工号召，反复斟酌首批上线了13家线上外卖店，并选择了环境比较空旷的1家地铁口门店进行线下复工。 为了保证顾客安全，这家店专门画出标线，要求1.5米以上间隔排队，尽可能做好保护措施。 从网友的留言反馈中能明显能感觉到：消费者想要点外卖、想喝的意愿已经很强烈了。
很多忠实粉丝已经迫不及待
虽然不少网友还对线下门店消费存在心理上的担忧，但实际上，多个地区已经开始推动复工复产的指引。 受疫情影响，大多地区餐饮门店目前还禁止堂食，只允许做外卖。但也有一些省市，例如广东，已经开始允许部分区域餐饮业有限恢复堂食。 政策推动下，不少饮品店已经开始了复工动作。

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求生欲太强！ 饮品在全国复工最快

“复工后最热闹的地方大概就是奶茶店了 ，接到的很多单子都是奶茶店的。”

刘阿龙是上海的一名饿了么外卖员。最近，他配送的物品范围已经从蔬果等生活必需品，慢慢扩展到咖啡、奶茶等。他明显感觉到点咖啡、奶茶的顾客日渐增多，现在的很多订单都是送往城市办公楼。

饮品店的订单量增多

调查各地复工情况也发现： 茶饮、咖啡在全国都是恢复营业最早、最快的。 “我这两天一直在郑州转商场，我去了二七万达、中原万达。正餐品牌基本没有开，万达的餐饮城，一共才开了八九个品牌，估计连20%都不到。”正在巡店的眷茶联合创始人惠海丰说。 “快餐和饮品店最近几天大部分开始营业，大餐类因为主要依靠堂食，开业限制较多，目前开业比例不大。”有茶创始人吴磊介绍了深圳的复工情况。 在上海也类似，“正餐的复工率低于快餐和茶饮”，桂源铺创始人郑志禹表示。 特别在三四线城市，复工情况相对乐观。 忆字茶饮店老板屈赫赫，在四川的三四线城市开店，据他介绍：“90%的饮品都开业了，餐饮类门店有80%开业。” 三线城市新乡，据大卫田咖啡馆老板表示：“餐饮全面复工，仅限外卖，不得堂食，实际开业的能占到四五成。” 根据饿了么数据显示，随着人们陆续复工， 全国奶茶的外卖订单量比上周翻了一倍，尤其在杭州等地，吃货本周点的奶茶数量是上周的8倍。 而上海、杭州、苏州、温州、福州，是奶茶外卖复工率最高的城市。

-03- 复工业绩： 1点点一单4杯起 多个品牌恢复5成左右
最近，一家1点点奶茶刚开业就爆单的新闻让不少老板眼红。 这家开在杭州体育场路的1点点奶茶，疫期复工第一天的9点多，外卖接单软件一打开，订单就潮水般跳了进来。 据店员表示，他们一个多小时做了40多杯奶茶，几乎每一单奶茶都是4杯起。

眷茶联合创始人惠海丰表示：“我们刚开始开外卖的时候，很多人点的都是全城送。一般外卖都是3公里配送范围，但3公里外的单子非常多，可能是大家确实很长时间没有喝到了。和很多顾客沟通发现，大家对奶茶还是很期待的。” 据屈赫赫表示，当地连锁门店营业额恢复80%以上。他的品牌疫期仅停业了4天，目前营业额相比去年同期还有25%的增长。
不过， 就门店恢复情况来看，一线城市的情况相对“保守”。 据谢谢茶创始人廖兰心表示，其门店所在的北京三里屯太古里，自然人流基本为0，而在太古里旁边写字楼、住家较少，外卖单量也少。

在上海的郑志禹表示：“目前营收是正常时期的40%左右，在行业应该属于中等水平。” 深圳的吴磊则说：“目前80%的门店已经复工。近期随着大部分企业陆续复工，业绩逐步回升，从最初的2成到已经达到5、6成。” 吴燕龙在北京开了几家叫茶尼玛HEHE-TEA的门店，据他表示：“虽然小规模复工了，但流量不乐观，目标客群都没有回来。外卖骑手说单都不多，原来餐类每天最多300多百单，现在100最多单。” 可以感受到：对于刚刚开始营业的茶饮店，消费者确实表示出较高的消费热情。但在很多一线城市，受人流量影响，能恢复到正常的一半已经算不错。 总体来看，离大面积的复苏，还有距离。

-04- 拉动消费关键期，品牌们“各显神通”
茶颜悦色门店排队，引发了不少争议。实际上，对门店来说，及早复工其实意味着更高的风险。 正如惠海丰所说：“这种特殊的时期，闭店多简单，亏损是最少的。 营业，可能比闭店的挑战还要大。 ” 比如因为交通、隔离等因素，伙伴未能及时到岗；口罩等物资不仅价格高增加成本，即使购买也比较艰难。更重要的是，单靠外卖，20%以上的佣金压力下，需要各种对策提升业绩。

需要各种对策来提升业绩

有茶在进行粉丝群的运营，一周内开了几十个粉丝大群，聚拢了近50000位忠实用户，开展的卡包秒杀活动比预期效果要好。 同时产品的外卖运营上，在官方小程序及第三方外卖平台上推出“VC鲜果宅配”计划，搭配水果茶推出新鲜水果。

水果茶与新鲜水果共同售卖

廖兰心在北京推出“你复工的第一杯奶茶，我们请客”的活动。 通过免费送的形式，让顾客知道自己门店已经在营业 ，让没有喝过的人尝试第一次，后续努力通过产品和服务让顾客留下。

图片来自谢谢茶

活动一经推出，谢谢茶的一个微信号瞬间加满，还被被拉到爱奇艺等多个公司群。 重视外卖运营，也将成为品牌这大半年关注的重点。

-05- 城市复苏，从奶茶订单量增多开始 既然营业挑战更大，为什么选择早早开业？ “因为粉丝呼声也很高，能开的就都开了。 大家想喝的时候，至少能够点个外卖，这也是跟顾客建立连接的一种方式。 ” 惠海丰说。 疫情隔离期间，关于自制奶茶的视频网上出了很多，平时看起非刚需的奶茶，在买不到的时候，让网友欲罢不能、忍不住想念。

也正因为非刚需，奶茶提供的那口甜，才更能在特殊时期满足一份心灵的慰藉。 咖啡、茶饮店一类非刚需消费行业的积极复工，也是城市复苏的信号。
订单越来越多的时候，我们离春天也将越来越近。

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