茶饮们，难熬的冬天
我们了解到一组数据， 疫情下的茶饮店有超9成停业，近7成零收入。
对于依靠实体为主的茶饮们来说，压力还是非常大。我们来看下喜茶、奈雪的表现：
喜茶
疫情期，喜茶武汉地区门店全部暂停营业，全国其他城市门店也大部分处于停业状态（正在加紧恢复）。要知道，喜茶门店有390家。但这次其线上外卖、小程序和喜茶GO自取柜却发挥了威力。
奈雪
“防疫”状态下，奈雪在全国有349家直营店，1.4万名员工，包括武汉的在内，全国临时关闭的门店超过200家。创始人彭心透露， 疫情期间奈雪的损失预估超过1亿元。 损失主要来自租金、人工等硬性投入等。
但目前奈雪线上商城的访问量增长89％。点单小程序订单量占比环比提升近50%。 （常规情况下奈雪点单小程序在全渠道订单量占比约30%）。
可以看到，疫情给网红茶带来的压力非同小可，但欣喜的是，之前模式的布局能让他们快速转换战场。
喜茶、奈雪们的新棋局
对于新茶饮来说，这一次要重新做商业模型的思考，或许才能冲出来。
小编认为，茶饮的实体门店、外卖、自取这三者的战略比重要做重新分配。在我们看来，外卖和自取更多是做增量市场，但以往的战略布局上，实体门店都是重头，在增量市场的发力感觉仍不够或者是顾不上。这次让我们看到了外卖和自取的能量。
我们再来看下，目前喜茶和奈雪下的棋局：
喜茶
此前，喜茶披露2019年经营数据： 截至2019年底，喜茶已在43个城市开出390家门店，新增主力店157家、Go店63家； 单喜茶Go小程序全年新增1582万用户，小程序用户总数达到2150万；
实体门店方面，实体门店方面，喜茶的门店分成标准店、Pink店、黑金店、DP店和Go店（自助快取）。
我们特别注意到喜茶GO的发展。其到店自取和小程序的模式比较看好。
早在2017年，它就搭建了专门的IT事业部，到2018年6月底，微信小程序——喜茶GO正式上线，集预约，外卖功能为一体。
目前，小程序订单占比超35%，每天为单店节省150分钟以上的点单时间。
而喜茶GO店打造的模式类似瑞幸，是非常轻的模式。它没有堂食，消费者通过小程序预约下单，到店自提。这比开大店的模式轻很多，也更容易复制。
除了自有平台外。为了加大线上份额，从去年开始，喜茶就宣布开通外卖业务，并与美团独家合作。发展至今， 目前其外卖单量约占总单量1/3。
可见，在这部分，喜茶是走的比较靠前的。如果按数据分析的情况来推断，疫情对喜茶的影响会相比其他传统茶饮要会轻一些。
奈雪
这两天，奈雪计划在今年上市的消息火爆了。且不论其确切性，我们仅从奈雪的布局来看其发展潜力。
奈雪的茶在全国50多个城市拥有349家门店、1.4万名员工。这次疫情下，创始人彭心表示，“奈雪的茶接下来会重新思考堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型，并重新进行资源配置。
‘线
上订单’以及‘新零售等多元消费场景’是我们下一阶段新的努力方向。
”
我们知道，奈雪从2015 年底开始，靠一杯茶+软欧包走红。2018年3月，奈雪宣布已完成数亿元A+轮融资，天图投资两轮加持后，其估值已达60亿。
到今天，奈雪の茶已经进军上海和北京，并斥巨资建起了自己的上游供应链中心，包括烘焙工厂、茶叶加工等等。 也在进军海外市场，比如新加坡等。
奈雪非常看重女性市场。20至35岁的消费群占到奈雪の茶消费群的85%，这其中又是女性消费者居多。
创始人彭心说： “对于一个休闲餐饮品牌非常重要的就是在打造强产品之后，如何能够让你的品牌成为一类人群的生活方式，只有成为这种生活方式，这个品牌才有了灵魂。 ”
正是因为此，其对空间的打造显得格外重视。它更像是一个互动体验店。远比之前单纯的堂食功能店要强很多。特受女性消费者喜欢，也成了她们的打卡圣地。
线上也在发力。主要表现在小程序和线上商城。最近奈雪线上商城的访问量较上周增长了89％，小程序订单量占比环比提升近50%。奈雪在线上商城有售卖如奈雪小茶盒、休闲零食点心等。
堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型，要看奈雪要一步怎么做重心分配了。
如何再战？
这两年，新式茶饮成了香饽饽。
奈雪发布了《2019新式茶饮消费白皮书》。2019年底，中国茶饮的市场规模将是咖啡市场规模的2倍以上。中国茶饮市场的总规模在 2019年将突破4000亿元。
另有数据显示，二三线城市的茶饮店增长率远超过一线城市，二线城市增长120%，三线及以下城市增长最高，达138%。
但竞争也一样大，资本市场也在加速这个赛道。除了奈雪、喜茶等，瑞幸旗下小鹿茶以新零售合伙人模式也成为这条赛道的生力军。
当然，小鹿茶的天然优势是借助了瑞幸的大流量。从目前来看，小鹿茶的打法 （其推出合伙人模式前期不收取任何加盟费，吸引流量一样采用补贴大战） ，仍然是闪电战抢市场。
对于当下情况而言，只要能熬得过冬天，马上就是春天。
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