抗疫至今已经快2个月了，一眨眼到了3月中旬！
随着各地餐企的堂食渐渐开放，餐饮人似乎在苦苦支撑的艰难时光中看到了亮光，餐饮行业终于有了复苏之象！
不过有的餐厅虽然开业了，但是却客流稀少，越卖越亏；而有的餐厅却门庭若市，营收恢复了60%、70%，喜茶更是线上排队2小时，真的渐渐迎来了“春天”！
那么到底哪些业态随着疫情逐渐好转，能迎来快速恢复呢？
早茶、米粉等“地域特色刚需”类业态，第一个恢复！
假如正在读文章的您是广东人，您是不是已经馋早茶馋的抓心挠肝了？
如果您是河南人，楼下那一碗热气腾腾的胡辣汤您也应该想念已久了吧！
随着疫情逐渐被控制，最先复苏的就是地域特色刚需产品！湖南米粉、兰州拉面、东北烧烤、武汉热干面、老北京水爆肚……
他们作为百姓生活中的“必需品”，在居民楼下、社区转角、背街小巷等各个角落有序地慢慢苏醒，让城市的经济毛细血管活跃脉动，成为恢复极快的业态。
兰州思泊湖牛肉面开业第二天卖出3000碗，创始人殷云飞说：“类似于兰州的拉面餐厅，只要有点规模的，都可以买到2000、3000碗一天！”
郑州紫荆山路的方中山胡辣汤店2月21日恢复营业，马上就排起了长队，还由于排队的人太多，抽调了很多的员工维持秩序。
陶陶居开放以后，更是有很多广州居民早上8点多就到门店排队吃早茶！
不管是早茶还是米粉、胡辣汤还是拉面，不同城市都有自己独特的城市刚需美食，这些都是陪伴着不同城市居民几十年的生活习惯了，甚至不吃上一份全天都不舒服，因此这些地域特色类的刚需餐厅，基本是最先恢复的！
企业复工率超过70%，“工作餐”需求正在迅猛增长！
根据新浪财经的调查：自2月10日正式复工以来，超过7成的企业已经复工了！工信部数据也显示，全国规模以上工业企业复工率逐步提高，其中浙江已超过90%，江苏、山东、福建、辽宁、广东、江西已超过70%。
白领复工，意味着工作餐成了刚需产品，复工的人数越多，工作餐需求增长的速度也就越快！
天津起家的小谷姐姐麻辣拌从二月初，刚刚有白领复工的时候就为他们送外卖，到现在已经3月中旬，单量一天比一天多，最近基本上天天爆单！
创始人张可在朋友圈中晒出后台数据：在没有任何刷量的情况下，同商圈排名第一、比前一天增加30人，昨天的复购高达29%，7日订单数量上升300%！
不断上涨的增长率和复购率足以见得，随着白领们的复工，午餐刚需类快餐将迎来春天！
不需要堂食，
茶饮、小吃等“休闲走食”类餐厅迎来排队！
除了以上刚需，还有一种业态增长飞速，主要是源于22-32岁这部分客群！那就是奶茶、鸡排等走食属性的小吃！
在微博上，#我实在太想喝奶茶了#的话题获得了超过9000万的阅读；#网红奶茶店复工排百米长队#获得了2.7亿的阅读；#疫情过后排队买奶茶的样子#、#你有几天没喝奶茶了#、#疫情后第一次喝奶茶的你#均获得了数千万的阅读，足可以见的年轻人对奶茶的想念！
在江浙沪开出400家门店的7分甜创始人谢焕诚说：“茶饮还是恢复很快的，白领们都复工了，现在门店生意已经逐渐恢复60%以上，主要还是因为行业属性，茶饮一般没有堂食，恢复快！”
根据相关媒体的报道，杭州的一点点门店恢复营业后，订单出现了爆炸式增长。据一个顾客的反馈，在她等奶茶短短6分钟时间里，就积累了131杯订单。
不仅仅是一点点，喜茶一周之内单量上涨惊人，喝上一杯喜茶基本要等2个小时！
为什么走食属性的业态会恢复更快呢？首先是因为奶茶、炸鸡等走食产品逐渐成为了年轻人的心头好。其次，奶茶不需要堂食，走食空气更加流通，消费者也更心安。
疫情结束后，火锅将成为“聚餐”第一选择！
“曾经有一份热辣的火锅摆在我面前，我没有珍惜，现在真是后悔莫及，如果给吃火锅加上一个期限，我希望是一万年！”
在家隔离抗议数十天，网上各种想念火锅的段子层出不穷，顾客对于火锅的需求毋庸置疑是排名第一！这个餐饮第一大品类，又是年轻人最喜欢的重口味，夺得“疫情结束后，大家都想吃什么？”话题的榜首！
以成都火锅品牌大龙燚为例，3月6日，大龙燚部分门店恢复堂食以后，马上门口排起长队，创始人柳鸷发朋友圈说：“感觉菜备少了！”
由于营业时间缩短一半，并且堂食要求隔桌坐，每桌不超过四个人，所以大龙燚玉林店堂食每天营收2万多，外卖每天4万多，单店每天就有6万多的营收，已经相当不错了！
顾客在家里憋了两个月，一旦等堂食全面恢复，聚餐的需求可能会非常高，到时候类似于火锅、烧烤、等聚餐类餐厅就会非常受欢迎。
小结：
目前通过数据和案例我们看得出来：消费者不能割舍的刚需性餐饮业态，会复苏比较快！
当然现在餐饮市场也在恢复的过程中，以上4个业态率先发出复苏信号！随着抗疫结束，餐饮也将恢复正常，所以大家一定要坚持活下来，机遇会属于活到最后的人！