新冠肺炎疫情对餐饮企业经营产生 较大影响。
最新一份调研报告显示，2月份大部分样本企业销售下降80%以上，企业现金流普遍紧张，外卖成为各家餐饮企业实现销售额的重要手段。
图源：中国连锁经营协会供图
本次调查连锁餐饮集团企业71家，涵盖餐饮品 牌201个，样本企业门店总数61593个，覆盖中国31个省市自治区以及港澳台地区，其中直营店28149个。 样本企业中14.1%为上市公司。
图源： 中国连锁经营协会
调查显示，受疫情影响，今年1月份至2月份餐饮企业的营业额和净利润大幅下滑。 1月份销售额同比降幅集中在30%以内，有8%的样本企业实现正增长。 2月份，大部分样本企业销售下降80%以上，实现同比正增长的样本企业为零。
为防止疫情扩散，很多餐饮企业主动或被动关店，样本企业1月份平均开店率37.6%，2月份平均开店率为33.3%。
与此同时，租金、食材损失、员工食宿支出以及疫情所需各类防护用品等各类支出总金额加大。疫情之下，企业需要多种方法减低运营成本。
图源： 中国连锁经营协会
调查显示，5%的样本企业账上已没有现金能够支撑企业继续经营。 79%的样本企业表示，从3月1日算起，依靠自有现金无法支撑再过3个月。 另有16%的样本企业表示现金流储备丰厚，能支撑6个月以上。
如何解决资金紧张问题？调查显示，86%的样本企业寻求银行授信或贷款，以缓解或为可能出现的现金流枯竭做准备。
图源： 中国连锁经营协会
调查显示，现阶段，样 本企业反馈的核心困难是目前仍然无法正常开展堂食，即便部分餐厅正式复工，开了堂食，也是顾客少、销售额低。
疫情之下，外卖成为各家餐饮企业实现销售额的重要手段。调查显示，91.6%的样本企业在疫情期间发力外卖产品。其中，73.2%的样本企业尝试拓展团餐外卖业务；超过40%样本企业出售食材、半成品餐食以及预包装食品，降低食品原材料储备的损失；还有一些样本企业探索用无人车配送、无接触配送服务以及外卖“安心卡”的方式，为顾客提供更安心的服务。
调查还显示，66.2%的样本企业通过向银行申请贷款缓解企业现金流压力；18.3%的样本企业选择其他方式缓解现金流压力，包括与供货商协商延迟付款、海外总部申请融资、提前解冻银行存款和金融理财工具、启动供应链金融等。
疫情结束后积极开店
2020年各样本企业必将面临全年销售额和净利润的同比下滑，但发展是王道。 调查显示，样本企业对国家的政策扶持整体持乐观积极的态度，且大部分样本企业对继续开店发展充满信心。
调查显示，超过80%的样本企业在疫情结束后工作的首要重点是开店；超过60%的样本企业表示将推进以提升效率为核心的工作，并将布局品牌零售化、企业集团化发展。
协会指出，各类餐饮企业受疫情影响都较大，建议各类扶持政策能从行业角度出发，不限定经营规模、经济类型，让各类餐饮企业均能享受到相关扶持政策。同时，适度推进扶持政策在各地细化实施，适度推进放管服，将审批监管转向企业承诺。