“如果想基业长青，还是得往实体发展。”
说这句话的，是一位就读生物工程专业的大四学生，1999年出生的他，目前已经是一家餐饮店的小鲜肉老板。
去年，沈星（化名）在参加了中国青年创新领袖峰会后，选择了实体产业创业之路。
拿着前两年3万本金试水股市赚到的16万元，今年7月初，沈星加盟了奈哥老坛酸菜鱼，带领着团队试水餐饮，生意做的风生水起。
客单19元酸菜鱼
让月营业额达30万
11月15日，江苏南通。
位于青年路与五一路的荷兰街夜市，相比往常冷清了不少。地铁修建加上阴雨天，让去往这儿的路很不好走。
而位于G栋-08的奈哥老坛酸菜鱼，依然熙熙攘攘。
踏进餐馆的那一刻，就被震撼到了。
“你好，欢迎光临奈哥。”话音刚落，后厨和外场的服务员又一起喊道：酸菜和鱼都好吃。
每个人都精神抖擞，气势磅礴。
一般在步行街服装卖场才会出现的场景（结账成功所有员工喊“加油”），在这间饭店竟然重现了。
点一份19元的青麻椒酸菜鱼，排除等位时间， 从点单到就餐，整个过程不到4分钟。
据了解，这间奈哥老坛酸菜鱼 自今年9月2日正式营业，目前每天营业额已经达到10000元，月营业额达到了30万元（暂无外卖）。
99后“小白”老板
对餐饮的“理解与行动”
千禧一代在校大学生，如何能把80多平方的门店，做到现在的成绩？
沈星的回答简单质朴。
“我好像也没干嘛？什么都不会，只是去想着把奈哥这个品牌往外打。”沈星傻傻地笑，言语中透着轻松。
而从其对自己店面运营的一些细节，不难捕捉到其风生水起的原因。
1
认清自己
选择容错率高的地方试水
一个创业者在创业前，必须要认清自己。
奈哥老坛酸菜鱼（南通荷兰街店），周边有5所高校。在店面选址上，除了品牌方的支持外，沈星还有自己的分析：
“我对餐饮零经验的，如果冒然进入圆融或中南城等大型商圈，我这个小白羊很容易被吃掉，连骨头都不剩。”
另外，沈星也注意到，在这个小商圈里，像炒饭、麻辣烫、麻辣香锅等店面，大多都是夫妻店形式， 他们的品牌意识、营销意识并不强。
“这是一个很好的扎根基地，像王者荣耀出装（出装指游戏中出的装备）一样，容错率高。”沈星说。
2
酸菜和鱼都好吃
藏在口号里的小心机
正如前文提到的，除了常规的欢迎光临，沈星还要求员工高喊“酸菜和鱼都好吃”。
“你想，有人在隔壁家吃饭，不停的听到隔壁在喊‘酸菜和鱼都好吃’，还能看他这家店坐满了，还在排着队，会不会准备第二天过来吃？”
这样的结果，就导致只要是跟这间店比较近的饭店，生意都没有沈星的店面好。
此外，在运营中，沈星还观察到，不少学生担心消费高，不敢进店。
9月2日，在开业优惠结束后，店里的营业额曾一度跌落到980元/天。怎么办？
在与品牌方沟通商量后，他和团队专门找了设计师，将菜单视觉化摆在门口，让路过的顾客一眼就能看到客单价和产品是什么。
“只要19块，就能吃一份酸菜鱼，这个门槛儿就很低的。”沈星说。
3
听到顾客过生日
店里播放生日快乐歌
“商业无非是人与人之间的关系，只要把这个关系弄好就行了。”基于这样的考虑，沈星不断与员工交流，提升其与顾客的互动。
就在上个礼拜，服务员小王听到有个顾客给同伴说，‘送你个生日礼物’。
随后，就把店里的音乐换成了《生日快乐》歌，还送了顾客一个小吃拼盘。大概三天后，这个过生日的同学，又带着全宿舍的人来到店里吃鱼。
“力的作用是相互的，你先把力打出去，就会有力反弹回来。”沈星说。
4
一旦做外卖的话
后厨会‘炸掉’的
正如著名财经作家吴晓波所说，人们对于食物的评判最终还是跟舌尖有关，做出好的产品，是餐饮人永远不能忽略的基本要领。
而能够真正留住顾客的，依然是产品本身。
在他看来，能够做好以上种种细节，根基都在于奈哥老坛酸菜鱼的产品力。
“店里还没上外卖，一旦做的话，后厨会‘炸掉’的。”沈星说。
回忆加盟前的情景，他说第一眼看到这个品牌，就感觉是比较上档次、追求精致的品牌。
这些，让沈星从认知老坛酸菜鱼，短短几天时间就成功加盟。
“有一句话怎么讲呢？自找苦吃自得其乐。要有责任心、有使命感，我就是抱着这个初心来做的。”沈星说。