不再只做现磨咖啡生意，瑞幸也要卖茶了。
7月8日下午，瑞幸咖啡在北京宣布正式开辟茶饮新品类，并推出旗下茶饮子品牌“小鹿茶”。也即是说，从今日起，小鹿茶将像咖啡、轻食一样成为门店“标配”，全面进入其覆盖全国40个城市的近3000家门店当中。
抓住中国现磨咖啡市场风口，瑞幸在过去一年多时间快速崛起，并于今年5月成功登陆纳斯达克，最新市值达到46亿美元。瑞幸讲述的咖啡创业故事，也一时间成为消费市场热议焦点。
与星巴克第三空间概念不同，瑞幸咖啡主张“无限场景”品牌战略。相较于传统咖啡馆，瑞幸分别开设旗舰店、悠享店、快取店、外卖厨房店等不同类型店型，满足用户咖啡多元化消费需求。简单的解释就是，既要满足线下咖啡即买即喝需要，也提供线上外卖配送服务。
而伴随此次小鹿茶正式推出，也意味着瑞幸品牌理念发生本质的调整，从咖啡切向大饮品市场。但他们为什么要这么做？以及不同于以往扩展产品线到轻食小食、BOSS午餐，开辟茶饮市场背后，究竟藏着瑞幸心中怎样的野心？
1 从咖啡到茶饮，瑞幸要补充白领消费场景
“进军新式茶饮是瑞幸咖啡的既定战略”，瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一现场表示，茶饮与咖啡已经成为最受办公室年轻人欢迎的两大饮品。
郭谨一称，瑞幸咖啡经过近20个月的发展，网点布局、客户复购率以及品牌知名度均持续提高，这帮助小鹿茶建立五个方面的优势：瑞幸首席茶大师严选监制、原叶鲜萃茶汤、优选NFC鲜榨果浆、天然健康原材料、以近3000家直营门店高密度覆盖。
瑞幸的这一跨品类布局并不意外。早在今年4月10日，瑞幸便在北京、广州两地小范围上线小鹿茶，彼时曾一次性推出4款茶饮产品，此后逐渐丰富产品线及覆盖范围。
今日查询北京某快取店菜单发现，该店小鹿茶系列产品现已更新至8款，诸如活力派对柠檬绿茶、活力柠檬红宝石茶、桃桃山雾乌龙茶、芭乐芝士红宝石茶等品名茶饮均上架在售。
据悉，小鹿茶产品整体将涵盖芝士茶、手摇茶和牛乳茶等四大系列，并由大红袍大师刘安兴、台湾菜大师曾攸贤作为首席茶大师领衔的团队监制。从今年7月起，将在全国门店陆续上线四大品类的10余款产品。
小鹿茶产品系列，图据瑞幸咖啡官方
开辟茶饮品类，能直接增强瑞幸用户场景覆盖能力。瑞幸联合创始人、CMO杨飞在现场表示，咖啡用户与茶饮用户高度重合，小鹿茶锁定的是新生代年轻职场人群，定位年轻人的“活力下午茶”。
杨飞在发布上引述一份新式茶饮行业报告数据显示，办公室饮食消费集中于下午2点后。此时人们的专注度开始出现下降，会进行晚餐前的非主食类消费。
事实上，现磨咖啡消费峰谷特征同样明显，早晨上班时间段及中午前后，属于咖啡饮用两大高峰期。此后从下午到晚上，咖啡需求逐渐降低，进入闲时阶段。饮品消费则恰恰相反，工作日白天都在工作，消费往往集中在下午和晚上时间段。
对于瑞幸来说，茶饮品类帮助他们在时间段上与咖啡进行互补，填满用户消费空白地带。某种意义上，也是延伸其“无限场景”品牌价值边界的一种体现。
不过，这与瑞幸此前推出的轻食小食、boss午餐等有着明显区别。
与咖啡一样，坚果、沙拉、饼干等产品同为办公室白领准备，彼此功能互补，可搭配程度较高。但茶饮则不然，与咖啡消费天然互斥，各自服务各自的用户群体。
因此，瑞幸推出小鹿茶，不仅仅是丰富品类或者办公室白领饮品场景那么简单，更多应该是在咖啡群体之外，寻找年轻群体里的增量用户。
有意思的是，在今天的发布会上，瑞幸同时宣布聘请刘昊然作为全新代言人，帮助推广小鹿茶。这也是继汤唯、张震之后，瑞幸签下的第三位品牌代言人。这释放出一个明显信号在于，与后两位不同，90后当红小生刘昊然的加入，不止是帮助保持品牌新鲜感，更多是为茶饮市场背后的新生代用户“量身定制”。
瑞幸对于大消费市场垂涎已久，小鹿茶只是正式将这件事摆到明面上。或者说，只是其消费市场扩张计划的一部分。
“瑞幸不仅仅是咖啡”，钱治亚在今年5月底举办的2019全球合作伙伴大会暨全球咖啡产业发展论坛上表示，咖啡是一门好生意，高粘性、高频次、高毛利，但更重要的是，她强调“咖啡是一个非常好的抓手”。
以咖啡做引，搭建相应门店网络，同时培养APP使用习惯，瑞幸意在建成一个涵盖线上线下的消费渠道网络。不过在这之上，除了咖啡，瑞幸还打算销售果汁、轻食、小食等日常吃、喝产品，以强化其渠道流通价值。打一个比喻就是，瑞幸不是要造一辆特定车型的汽车，而是要修建一条供汽车跑的高速公路。
对于瑞幸商业逻辑和壁垒，钱治亚将其总结为“两个飞轮”：一是门店越开越多，丰富产品线，消费者需求和年龄结构层次会进一步增加；与此同时，终端消费者诉求会以数据的形式，向上游渠道传输，而这会变成瑞幸面对上游供应商的“筹码”，提高其议价能力。“这就形成了两个正向的飞轮，”在钱治亚看来，两者会相互促进，帮助持续提高瑞幸的竞争优势。
值得一提的是，瑞幸过去在建立的竞争优势，主要是从咖啡的“低成本”，“低价格”做文章。如今思路已经整个转变，从多种品类着手，在其渠道网络周围筑起尽可能高的围墙。
瑞幸会做此类设想，跟行业供应链现状有关。单纯从利润额占比角度来说，咖啡店和零售商拿走了一杯咖啡大部分利润，烘焙商拿走了咖啡批发的主要利润。
对于仍处于市场投入期的瑞幸而言，采购量不仅与品牌议价权高度挂钩，还事关门店接下来的生与死。
此外，咖啡属于舶来品，目前在国内普及度并不高。根据一项行业统计，中国人咖啡人均年消费杯数仅为6杯，并且其中现磨咖啡仅占到约25%。瑞幸跟很多咖啡行业创业者一样，首先面临的一大共性问题便是如何培养用户饮用咖啡习惯。
瑞幸创始人钱治亚在上市敲钟当日发表的六条《咖啡宣言》中，甚至还有一条需要专门辟谣“喝咖啡不健康”的不实说法。
与之相对，新式茶饮市场环境要成熟的多。作为茶叶发源地，中国茶饮消费有着天然用户基础。在饮品以及日常消费寻找相关零售业态的多元化机会，可以帮助瑞幸在很长一段时间内，保证竞争优势不被新入场者抵消。
野蛮人跨界杀入进来，对于喜茶、奈雪等新式茶饮品牌，究竟是好事还是坏事？显然，直接竞争是无可避免的，但至也并没有想象中那么夸张。
以营销策略为例，瑞幸是另类的存在。聘请行业代言人这件事，此前在星巴克、costa等品牌身上缺少先例可参考。即便如喜茶、奈雪的茶等近些年崛起的新式茶饮代表品牌，也未聘请代言人进行宣传，品牌推广更多从新概念店型、新品展开。而瑞幸不但做了，还将品牌代言人模式从咖啡复制到了茶饮品类。
这种营销思路区别背后，反映的是不同的品牌打法。
喜茶、奈雪两大新式茶饮，今年双双朝着400家门店的目标前进，并且二者也在加快在北上广深等城市之外，向一、二线城市广泛渗透的步伐。但整体来看，这种渗透主要针对中心城市的核心商圈展开。
凭借商圈位置优势，新式茶饮们享受着巨大的天然流量和先天曝光度，对于品牌营销传播需求不高。不过付出的代价也很直接，单店投入巨大，根据过往情况，一次性建店投入预算往往在百万元级别，营收压力不小。
瑞幸的城市覆盖面更广，不过是以写字楼商厦为主，且在其所有门店当中，超过九成为简装修、小面积的快取店，在这之外，需要一定程度的品牌营销进行市场传播。
这种位置的区别，也决定二者面向不同受众群体，瑞幸依然切的是职场消费场景，而喜茶、奈雪的用户画像，则聚焦在18~25岁年轻群体，从其品牌调性、门店设计及营销风格来看，也均突出个性化、时尚化元素。
不过，瑞幸要进入的新式茶饮市场，也没有想象中那么好做。
对于他们起家的咖啡赛道来说，咖啡豆等级标准化程度较高，终端制作工序一部分转嫁到烘焙工厂手里，在门店端咖啡制作高度标准化，并且出杯口味相对稳定。
现制茶则不然，首先涉及的原材料更多，储存、物流运输等条件相对苛刻，这意味着，瑞幸需要在上游供应链上加大投入力度。此外，现制茶的制作工序较为繁琐，且更加依赖人工操作，无论是出杯速度、供应链管理还是人员培训上，都面临着不小的挑战。
再者是门店改造投入，还需要重点考虑。目前瑞幸已有的门店，主要是针对咖进行规划和配置。新加入新式茶饮品类，势必需要在原有门店基础上，进行相应的跨类目区域调整。但瑞幸主流门店快取店原本面积就有限，可供改造的空间并不多。如何平衡单店效益和品类覆盖能力，也在考验着管理者的运营能力。
显而易见的是，曾经在喜茶、奈雪身上试过的错，如今再次挡在瑞幸面前。唯一的欣慰可能在于，这个市场眼下的集中度并不高，究竟谁能制定行业定价权，还有足够的想象空间。但是，对手们真的会答应吗？