连锁企业在发展初期，精力都投入在开店上。更快速更大范围的占领市场，才能建立品牌效应。而开到上百家店时，门店运营就成了关键，也是根基。
标准即是运营的基础，也是其灵魂，由始至终贯穿在连锁企业运营过程中，连锁企业对门店和人员的运营管理需要遵循STTS理论，以企业建立自有品牌管理标准为起点，以巡检、培训、考核为过程，并生成评价，形成对门店、员工的激励体系。期间，还要从运营中反推标准的合理性，不断改善优化，最终形成品牌连锁门店运营体系的闭环。
一、以 SOP& 原则为基础
连锁门店运营标准化，一套科学的SOP是基础。
每个连锁餐企都有一套自己的运作规则，从原料选材，食品加工到员工服务等各层面规范门店的出品和服务员的动作，以达到各门店为顾客提供统一出品和服务的目的。这一整套规则就是我们常说的SOP——标准作业指导书。
连锁企业在发展初期都有自己的SOP，但不一定合格有用。
比如，曾有顾客曝光，某知名奶茶店员工把擦操作台的抹布和擦奶茶器材的混用。
奶茶店的抹布怎么用必须在SOP中明确，如针对外场用黑色，吧台用橘色，接触食材的器具清洁用蓝色，咖啡机用白色等。所有抹布清洗完全分开，避免交叉感染。这些都是应有的标准。
SOP想要发挥效用，还要一种“最高原则”贯彻到门店经营各细节中。当某一项突发工作SOP中没有明确规定的时候，可以按照“最高原则”灵活处理。
比如，都是反馈饮品不好喝，星巴克基于“一切以顾客体验为主”会立马给顾客换一杯；而肯德基基于“严格控制损耗”的原则会马上记录这杯饮品的损耗，再去给顾客换一杯。并没有孰对孰错，只是两个品牌“最高原则”不同。
只有梳理出一套规范可执行，且贯穿经营原则的SOP后，才能说连锁门店运营有了基础。
而要将标准落地，培训是第一步。
二、培训贯彻 SOP
一套完备的SOP梳理好了，如何传输给所有员工，培训是核心一环。
说到培训，很多连锁餐企都发愁，越是连锁规模大的企业，培训成本越高，除了会议组织、差旅、培训材料等费用，因培训耽误的生意也是颇大一笔隐性损失。
更令人忧愁的是培训效果，员工应该升级抑或降级，知识技能掌握程度如何，加盟商运营能力强弱等都难以量化；而且，员工对晋级路径缺少概念，缺乏积极性，培训变成负担，敷衍了事。
其实，培训可以低成本很高效，还能激发员工积极性。
像全国超10000家店的绝味鸭脖就通过甩手掌柜·慧运营-连锁门店运营管理系统，把线上培训+面授培训+现场带训结合，对培训进行全流程管理，多维度提升员工能力，把理论知识和实践经验融会贯通，大幅削减传统培训成本。
这套系统把整个培训流程以数据化管控起来，把培训结果和能力职级挂钩，清晰每个员工的培训进度和能力，建立员工个人职业发展路径，让员工了解后续晋升目标，激发员工学习自觉性，提升员工留存率，实现培训晋升一体化。
甩手掌柜·慧运营的培训模块还与巡检联动，巡检查出的问题，会自动生成再培训通知，直接推送至未达标员工终端，提醒员工再学习。查漏补缺，全方位提升员工能力。
三、巡检复核 SOP
SOP有了，也通过培训灌输到员工了，门店就真的能够执行标准化了吗？
缺少监管的标准就等于没有标准！ 只有通过监督才能确保标准被完全执行！
想要做大做强的连锁品牌，巡检是必不可少的一环，但当下很多老板谈巡检难免叹息：巡检人员配了，巡检成本花了，但巡检仍是效率低，效果差。
假设一个巡检人员负责15~18个店，每月22个工作日，一个月勤勤恳恳巡店，每家店也最多去3-4次。这些还要提前做好排班路线规划等，巡检完之后还要把纸质表格记录、现场照片等巡店结果交回公司，公司还要需要配备专人来录入这些信息，公司管理层才能针对巡检结果做运营指导，发现问题可能已经是3天后了。
甚至有些巡检人员利用漏洞偷懒，不用去门店就能填满所有巡检项目，就算是要提交现场照片，也可以用老照片“借尸还魂”蒙混过关。
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传统巡检 |
慧运营-巡检 |
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巡检专员巡店数/月 |
15~18 个 |
15~28 个 |
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门店被巡频率/月 |
3~4 次 |
34 次 |
面对这个问题，不少连锁企业已经开始将巡检数字化，把鸡肋变利器。
像发展速度闻名奶茶界的书亦烧仙草就和甩手掌柜合作，通过慧运营这样的连锁门店运营管理系统来帮助督导提升巡检效率，辅导更多的门店。
1 、现场巡检， 实时定位+实时拍照才能上传巡检系统， 杜绝巡检人员“偷懒巡检”。
2 、门店自检，培养员工标准化操作习惯， 店长可通过慧运营分别按日周月不同的重点规划日常门店自检流程，店员可以根据自检规则傻瓜式操作完成自查。
3 、视频巡检， 可以根据需要对收银台、后厨等重点区域进行随时巡检，作为重点巡检的补充。
4 、即时反馈， 巡检结果实时自动形成报表，直接传送到运营总监和其他管理人员处。上级线上批示整改，整改结果也可以即时通过系统反馈。
这样一来，每家店每月被有效检核次数最少可达到34次以上（30次门店自检+4次到店巡检），再多门店的巡检报告都当天可得。通过用户实际使用过程中的测算，上系统后巡检效率是原来的7倍以上。
其实，督导除了“督”，应该更多的职能体现在“导”，只有让日常巡检效率提升，而通过测算，使用慧运营系统后，每个督导每月能多辅导10家店。这不单提升巡检效率，督导也有更多时间精力辅导门店提升经营能力。
四、不断精益优化 提升连锁门店运营效率
标准化是促成未来改善的基础，如果把标准化视为当下的最优方法，但是可以不断改善，企业就会不断进步。但是，如果把标准化当成终极目标和规定，那么，组织就会停滞不前。建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。
甩手掌柜·慧运营每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化，由此实现了以连锁企业SOP&原则为基础，并融入精益管理—PDCA持续优化的思想，形成SOP&原则、培训、巡检、评级循环持续优化的连锁门店运营闭环，帮助连锁品牌打造优质门店和员工。
食安问题可能只是连锁运营管理中的冰山一角，潜藏于冰山下的，是全局连锁运营能力的缺失。工欲善其事,必先利其器，拥有一套契合连锁门店运营规律的数字化管理工具，才能让从10家店到10000+店的理想成为可能。
本文由甩手掌柜原创