【慧运营】餐饮外卖防疫？和喜茶、7分甜、麦当劳学习食安标准！

最近，深圳一位外卖骑手确诊为新型冠状病毒，14天潜伏期内一直在送外卖。 这一消息一度登上微博热搜，网友们对此发出多种看法：

• 有人认为这个时候最好不点外卖，有感染的风险；

• 有人认为无接触配送很安全，相比外出就餐或者买菜安全系数更高；
  

• 当然也有人对仍奔波在外的外卖骑手们表示尊敬，呼吁平台给骑手们提供相应的防护物资和补贴。

1、 取快递/外卖会被感染吗？

听听专家们怎么说？

丁香医生：
即便快递或者外卖上存活着病毒，也不等于可以达到感染条件，病毒经快递传播的可能性极低，同时在家拥有一定清洁与防护条件，与外卖小哥和快递员接触前，佩戴好口罩，去掉包装后及时洗手，再接触口鼻、眼睛。

新冠病毒肺炎临床督导詹庆元：
这种感染风险是极低的，因为所有人都戴上口罩，所有人都戴上口罩我自己就安全了，这点非常重要，现在大家防范意识是非常强的。另外，拿外卖接触几率相对比较小，唯一可以接触的地方就是手提袋。

北京大学第一医院感染疾病科主任：
由于病毒在外界存活时间较短，不用对此（取快递包裹、外卖）过于担心。

济南传染病医院肝病科/传染科主任医师：

外卖、快递的情况复杂，要看具体情况，如妥善处理，在家收外卖、快递可以做到不会被传染。

2、人员安全和食物安全成为重中之重， 多个平台上线“无接触外卖”服务
美团外卖 " 无接触配送 " 服务已经覆盖数百个城市，在美团外卖推出 " 无接触配送 " 模式后，物流行业很多企业也跟进采用，目前京东、便利蜂、盒马、天猫、饿了么等企业也跟进采用了无接触配送。 目前，多个品牌已经和外卖平台合作开展“无接触外卖”业务。

3、品牌们是如何做“无接触外卖”的呢？

喜茶：
堂食无接触点单：目前喜茶营业的门店仅接受喜茶GO小程序点单，无接触点单，减少人员接触的频率，部门门店设有智能取茶柜，让顾客自行取茶；
外卖无接触：喜茶GO外送服务和美团外卖均可支持

7分甜：

和外卖平台联合无接触配送， 对员工在上岗前进行健康检查，一天测量3次体温，保证伙伴健康安全，制作饮品前遵循7步洗手法，全程佩戴防护口罩，每一份外卖都配备安心卡，看到饮品制作员和配送员的体温。

麦当劳升级“放心送”

员工上班前先测体温，有发烧感冒症状的员工暂停上班；提供食物经手人体测温信息；每次送餐前，外送员及时洗手，消毒双手；
对每个外送包严格消毒；随餐配送放心卡，标注生产、配膳、外送人员信息，做到餐品、人员可追踪。

京味斋：
对店内环境、人员、餐具无死角消毒，食材、用料、包装均严格筛选，可追溯大品牌； 拒绝野味菜品，菜品严格高温加工充分熟化； 每天测量体温、严格控制健康。

乐凯撒：
对外送包清洁消毒；提供工厂统一封装的一次性手套；所有产品出品必须在门店监控下包装封口，可追溯视频查询；所有外卖必须使用封口贴封装。

DQ：

每天对做餐、用餐区、餐具、设备消毒，对店内员工测体温；所有餐品出餐包装用双面胶封口，保证餐品配送不收污染且保温。

西贝：

店内打包员需佩戴网帽和口罩，洗手消毒后才作业；外卖餐品标注经手人的信息， 外卖餐品安全追踪机制，一餐一卡，食品安全和配送安全皆可追踪。

4、疫情期间做外卖，线上线下齐发力

在疫情期间，还可以营业做外卖的门店，这段时间的宣传核心是传递卫生的信息，降低消费者的不安全感，所以，门店可通过线上线下多种方式让顾客感知到门店所做的防疫方面的工作。

线上：
利用外卖平台的banner图，宣传店铺的在疫情期间所做的卫生安全动作，降低消费者的不安全感；

微信朋友圈/公众号等对外发声平台进行门店食品安全方面的图片/视频宣传；

如有条件赠送口罩等产品，在外卖平台上标注上“本店有口罩等产品免费赠送”

线下：

1、点单环节： 顾客可通过小程序或者外卖平台的“无接触外送”，避免顾客和员工的接触。

2、制作产品： 打包人员上岗前进行严格的健康体检和体温测量， 对店内环境、人员、餐具无死角消毒 。

3、打包： 打包人员上岗前进行严格的健康体检和体温测量，佩戴口罩和帽子，随时做好手部消毒清洁。

4、交接： 可设置专门的外卖取餐区，顾客可自取餐，同时也避免外卖人员和服务员的接触，并适时进行区域消毒；对骑手进行体温测量，每次取餐前应进行手部消毒；未携带口罩的骑手不得进入店内，并为骑手适时提供口罩；
5、领取： 骑手或者门店自配送人员可将外卖放置于智能取餐柜或约定位置，用户自行在预定位置取餐，避免面对面接触。

PS：可在打包袋中提供一次性消毒纸巾，推荐在外包装袋上张贴告示，告知顾客制作人、打包人、配送人体温测量数值。

门店常用的消毒剂和配制方法：

1、75%乙醇消毒液，直接使用。 如果酒精浓度过高（例如 90%），需要在使用前稀释至 75% 左右，否则无法有效杀灭病毒。
2、 在日常生活中， 84 消毒液、漂白粉、含氯消毒粉或含氯泡腾片等都属于含氯消毒剂。 直接稀释后装在塑料容器里就可以在进行消毒杀菌。
有效氯含量浓度500mg/L的含氯消毒剂配制方法：
（1）84消毒剂（有效氯含量5%）：按消毒液：水为1:100的比例稀释； （2）消毒粉（有效氯含量12-13%，20g/包）：1包消毒粉加4.8升水 （3）含氯泡腾片（有效氯含量480mg/片-580mg/片）：1片溶于1升水

随着多地暂停机动车限号，局部“返工潮”已然开始，饮品店的生意定会逐渐回暖，而保障人员和产品安全的“无接触”外卖，你一定要及时跟进！