疫情加速了餐饮业洗牌。资本已经率先出击，强势餐饮企业紧随其后。 于是，餐饮业前所未有的一场大洗牌，悄然拉开帷幕。
资本已出手
加华资本创始合伙人兼董事长宋向前说：“投资餐饮企业，现在是一辈子最好的机会。”
2月6日，加华资本正式宣布旗下基金以近亿元人民币，独家投资湖南文和友文化产业发展集团有限公司。
此前，加华资本还投资了中式快餐第一品牌：老乡鸡。 宋向前对餐饮老板内参表示，加华资本是长期主义者，总体的投资理念是价值投资，可以忽略短期的业务波动。疫情之下，他们继续投资优秀的、有潜力的、赛道头部品牌。 除了加华资本，还有更多投资公司在寻找目标。据不完全统计，已有十几家投资机构，不低于300亿的资本规模，等着“抄底”餐饮业。
前几天，我写了“苏小柳开始抢店长”的文章。很多餐饮企业试图通过减薪减员，断臂求存。而苏小柳却在招聘店长。 文章发布之后，就收到多个投资公司项目负责人的电话。他们都表达一个共同的意愿：希望投资一些餐饮品牌。 事实上，正如宋向前所说，当前的确是一个绝佳的机会。
现在，疫情就是一个试金石。让企业的实力和品牌的含金量，一览无余。 更为关键的是，资本获得了“主动权”。
此前，餐饮业良好的现金流，让很多老板对资本有排斥。现在，正好餐饮企业有病，投资人有药。 资本说服餐饮人吃药的理由也很动听：“这次疫情是一次危机，也是一场洗牌，更是一次稳固头部地位的机会......”
强势品牌谋求多品牌
资本在行动，餐饮企业也在行动。
目前，已有多家餐饮企业在寻找机会，展开收购。
我梳理发现，基本上是三种布局。
第一种是用并购布局新增长空间。
比如，某餐饮企业老板发来短信说，“疫情重压之下，那些不错的品牌如果倒掉，就太可惜了。我想找些具有潜力的好品牌，用我们的组织、系统、供应链和人才体系，帮助他们插上翅膀高飞！”
毕竟是餐饮人，在合作方式上，这位老板也给出更具开放性的条件。
“可以入资，收购，即使我们占相对小股东也可以。甚至我们更希望保留他们品牌的个性和原本的组织弹性，只在双方互信下的关键点作管控。” 他说，这是一个实现双赢的机会。“潜力品牌得到持续发展。而我们也希望通过收购，布局未来。”
第二种是用并购布局黄金价格带。
这是一家客单价比较高的餐饮企业。过去的翻台率得到了提升，但是营业额并没有增长。
老板决定，多品牌化发展。
如何多品牌化呢？
一是自我孵化，一是收购其它品牌。
但是，基本方向就是两点：优选品类，优选价格带。 有消息称，他们倾向于客单价80元左右的品牌。‘
为什么？
“80元”这个价格带，也被一些老板称为“黄金价格带”。
这个价格带，可以用产品、服务、场景，做出更高性价比。同时，又不像120元或160元的客单价，让消费者有痛感。
第三种是用并购布局新市场。
这类似老乡鸡的玩法。
老乡鸡在获得加华资本投资之后，翻牌式收购了武汉的餐饮品牌。目前，已经以800多家门店的规模，成为中式快餐第一品牌。 这次疫情肯定会改变市场格局。
因此，有一些餐饮企业，希望通过入股或并购，希望通过并购深圳的餐饮品牌，以便快速切入深圳市场。
哪些企业最受青睐？
在资本和餐饮龙头眼中，哪些企业最受青睐呢？
资本更看中两个条件：“赛道”有没有做大的机会，“品牌”是不是处在头部位置。
这特别适合类似老乡鸡、文和友这种品类头牌。 但是，餐饮企业在寻找投资并购目标时，更看中的互补性。
这其中，主要有几个品类备受青睐：北派火锅、川式火锅、烤串、日式的烧肉、南方的粤菜、火锅等等。
转自 | 餐饮老板内参
作者 | 王新磊
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