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[甩手掌柜]加盟商订货有问题?订销比助力餐饮总部排查!

来源:本站  时间:2020-06-29

鲜食订货成为精准经营一大痛点一家小小的连锁门店,你看到的仅仅是它在街边给消费者的对外呈现,但这只是冰山一角。真正高门槛的是背后功夫:它的供应链和产品开发能力、门店管理和运营能力、它的人力资源和组织模式、它的数字化经营理念和体系等等。新一代的连锁门店智能收银系统,通过各维度经营报表、报表分析报告赋能品牌高层、营运部、市场部,使其决策更精准更高效。智能订货、全渠道收银、数据分析等应用功能为品牌精细化运营门店提供了极大便利。我们都知道,在连锁餐饮门店中,各种鲜食和产品配方是其提供差异化服务的有力武器。鲜食由于保质期短,甚至部分类别都是当天报废,必然成为了较难管控的品类。 在卤味熟食、奶茶果饮、小吃快餐等连锁门店管理中亦是如此:货订多了,如果卖不出去,引发的报损会带来直接的净利损失,积压的库存更是食安问题的重大隐患;货订少了,不够卖,不但影响当日的利润率与毛利额,更严重的是销售机会损失背后可能造成客户流失,形成长期的不良影响。预订原料与成品销售差距太大,连锁总部就要担心加盟商是不是私自在外拿货!虽然有一定的衡量标准,但单个门店每天有几十个SKU的鲜食材料需要预订,这个过程非常耗时,且需要店长结合历史的销售情况和对未来的销售预判,进行订货。有这样能力的店长是稀缺的,大家往往是拍脑袋随机下单。

订销比数据赋能鲜食备货在经营数据分析中,订销比是指商品订货量与前期某段时间的销售比例,计算公式是:总订货/总销售。计算单位可以是数量,也可以是金额。订销比是采购对商品订货的参考系数,避免过多的订货造成库存积压,或订货量少造成销售缺货的现象。一般比率在1.15-1.25之间。业内开始对鲜食引入“订销比”这个概念,即销售与订货的比例。一个合理的值在90%左右,对于新品会放宽到85%甚至80%。以轻快餐+便利店的全家门店管理中,门店的“订销比”是否被执行,是经营门店最关键的指标,尤其是对于加盟店而言,也是最不易执行到位的。如果订100个销100个,那么第101个客人来的时候就是断货的,这是机会损失。因此,全家把订销比定为90%,另有10%作为报废。报废成本归加盟商承担,一开始加盟商不认同也不执行,在强制考核的情况下,加盟商看到销售确实因合理的订销比而提升,这项指标才被落实。凭借数据分析的力量来指导门店更好地进行产品经营,已成了品牌产品管理的重中之重。

甩手掌柜订销比助力连锁订货管理在加盟体系中,加盟店订货一直是连锁总部的管控难点。而一直专注于连锁餐饮门店板块“货”与“账”的管控优化的甩手掌柜,正在逐步推出的“进销比管理模块”,将通过进销关系的分析助力连锁总部科学有效的管控门店订货。

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后台新增的“订销比数据模块”,将历史报货数据,订货金额、销售金额统计等分时段抓取,连锁总部根据行业需求设定订销比阙值,即可快速对比各加盟店订货的比值规律,可以更好地通过数据来区分哪些加盟商订货异常、哪些商品存在销售机会损失,找出比值严重低于或高于平均值的门店分析原因,针对性优化。同时,连锁品牌总部通过管理加盟商订货配比,保证产品口感统一、确保品牌产品品质、杜绝私自采购,维护品牌统一形象。作为连锁运营的核心,科技赋能不止于此。

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