上周我们聊到了如何解决总部数据采集的具体问题，有伙伴对于我提出的”产品是基础、品牌是核心、运营是关键“中为什么产品和品牌是总部控制，运营却是加盟商负责？今天我们就这个观点进行深入沟通。
01 产品是基础
我们创办一个连锁品牌，特别是餐饮连锁品牌，实际上脱离不了两个事情：
如何吸引消费者第一次进店（线上门店逻辑和线下门店逻辑实际是一致的，仅仅只是和消费者的距离及互动方式有差异）
后续如何让消费者更多来复购。
要实现这些的基础就是我们的产品，产品不仅仅只是客人直接感受到的食物或者购买的商品，还有定价及其余能够感受到的视觉、触觉、嗅觉、听觉等这些总体的体验才是现在消费者对于产品及品牌的认知。
当然你对产品的定价就决定了其余所有配称体系的定位。所以才会有苍蝇馆子，即使有苍蝇也不影响他门店的生意，因为其核心在于好吃又便宜，消费者已经不太关注苍蝇的存在了。正是这样也才会有粉丝说”蜜雪冰城都不嫌我穷，我干嘛嫌弃它的用料呢”。
但是你在同品类定价比较高的喜茶和海底捞，粉丝的要求就完全不同了。不仅仅对于基础产品、环境和服务有要求，可能还对门店服务人员的形象有要求；在我所说的”产品是基础“中，还包括了现场制作流程和供应链效率与成本；在产品侧，我们指的是全维度的产品定义，这些都应该是品牌在单店模型优化过程中总结出来的，这不仅仅是品牌，更是优秀单店的基础。所以围绕产品这一整套的环节是连锁品牌发展加盟的基石。
02 品牌是核心”品牌是核心“这里指的是品牌和消费者的关系，我们已经非常习惯于通过促销或者打折去吸引消费者，这实际是品牌活动中最为简单也是最短效的方法，做品牌，一定是需要消费者和品牌长期的互动和信任。
品牌和消费者关系会经历四个阶段：品牌认知、品牌考虑、购买决策和顾客忠诚。从曝光率、认知度到意向、购买和口碑，再到转化、到复购和推荐……这些都需要品牌进行长期投入才能够不断提升，不管做区域市场还是全国市场，实际都脱离不了这些基本逻辑。这个动作也只能够是品牌来进行主导和投入，加盟商基本上就是配合部分的执行工作。
03 运营是关键
餐饮品牌门店，所有的交付都是基于门店。因为要拓展与消费者进行交易的空间，就在线上也建立了门店。但最终所有与消费者交付的内容，还都是需要通过门店来履约的，这样，门店的运营就成为良好交付和及时履约的关键了。
品牌宣传做得再好，标准制定得再完美，门店的执行不到位，这一切就是假大空了，消费者对于品牌的信任基础就会完全消失。比如我们前面所说的产品给五官感受带来的感受，都是门店一线伙伴在现场完成的。如何让每一个伙伴出品都能够保持相对一致，如何让每一个伙伴都能够提供合适的服务给到顾客，如何让每一个伙伴都能够保持自己清洁整齐的形象、如何能够快速让新手上手……这些都是需要门店认真去理解和学习公司的SOP来达成的。
当我们门店以个为单位发展时，这些问题相对就容易解决。当品牌门店以十为单位、百为单位发展时，就会出现大量的不达标现象，更何况以千为单位发展后，品牌总部的运营压力就非常巨大了，这也是连锁品牌发展中运营管理的重要性如此之高的原因。
加盟连锁从模式上就是来解决这个问题的。试想我们的每一个加盟商、每一个店长都能够自动自发按照公司的标准和要求执行，并且在这个基础上针对消费者满意度再进行持续优化的话，我们的运营不就简单了吗？
所以门店运营实际上是由品牌总部指导下的一线门店人员完成的。并且每个动作都代表品牌，如果消费者路过和进入门店发现和品牌宣传的并不一致，试想消费者会对品牌会出现怎样的认知了。所以门店运营是连锁品牌保证产品落地的唯一保障。
今天我们把产品是基础、品牌是核心、运营是关键的观点详细分解了一下，下周再见。