甩手掌柜分享：绝味管控8000家连锁加盟品牌店的秘诀

绝味经过十年，到去年为止，做到60亿零售，工厂出货达到30亿，今年能够增长40%。但其实，绝味算不上严格意义上的餐饮，它是一个特色食品。而我今天谈的，就是特色餐饮和轻餐饮连锁店的发展方式。

做连锁难不难？很多人问我，他要做连锁、快餐。我说如果今天你想进餐饮吃这口饭，我建议你到你的家附近找一个店开是可以的，但你想做像肯德基这样的就不要进来了。

做连锁餐饮，至少有6道关口，就一个人一样，小学、初中、高中、大学、大学毕业，每一个关口稍微不留神就失败了。

第一道关口是产品。

产品好吃是一家店必备的，也是每个餐企的底牌。有人说我开了一家店，你帮我来看看。我说你有没有做到天天排队？如果没有，你自己先去琢磨琢磨琢磨。如果你连一个单品都做不到让大家排队来吃，大都是空谈。

第二个关口是你有没有能力把你的店变成一个品牌。

当你开几家店的时候，消费者认的不光是产品的，而是品牌。

有一个老板在上海开了一个店，卖鸭血粉丝，一家店十几个平方，天天排队。那个店让他们一家人在上海外滩买了三套房子。当他去开连锁店的时候，其他的店都不行，就原来的老店行。

第三个关口就是供应链。

假设你的产品、品牌都OK，后勤支持不了你的话，那就是死路一条，绝味是怎样走过这个关口的，我希望这些对大家有帮助。

连锁加盟体系，绝味最早的时候也全部是直营店，后来为什么转成加盟店了？就是要考虑弯道超车，做连锁快，快是一个非常重要的关键。

在谈供应链之前，我先谈供应链的分块，一块叫软件，一块叫硬件。

软件就是你能做到产品的标准化，而且这个标准化越高，意味着你未来开一千家店的时候就好管。中国人是最难管的，中国最好管的，我走过全国各地发现兰州拉面的口味变化是最小的。后来我研究了，好多都是穆斯林，他们有宗教的信仰。我有一次跟他们聊，他们想在上海开，但是没有清真的食品。我说你随便写一个就好了，他说不行不行的，上天会惩罚我们。你看那些开兰州拉面的人，每天放多少肉就放多少的肉。所谓的标准化就是，不要人管理，才是标准化。

其次，硬件是供应链，绝味供应链的硬件是全国24个省都有中央工厂，绝味每天卖的都是前一天晚上生产出来的，开店的老板只需要每天把货卖掉就行了，消费者每天吃到的都是新鲜的。

第四是加盟商一体化。

通过“一司一班一会”，做到让加盟商这些人跟公司的员工没有任何的区别，公司的年会都来，所有公司最好的朋友都是加盟商。

一司：分期管理加盟商；一班：加盟商EMBA研修班；一会：加盟商委员会。今天我们哪个加盟商，你做了砸牌子的事，其他加盟商都不答应。因为是自己选出来的，他不是为公司做事，他可以代表加盟商跟公司谈判。

每天晚上、每个月，这些绝味的加盟商在背后做了很多事，正因为做了很多的事，导致8000家的连锁门店每天都这样开着，没有大事发生。我们说当店多了以后，平稳的状态是最难的，这个难背后的工作是考验在背后的。

第五是教育培训。

连锁一方面把硬件做到标准化，还有就是对人的教育培训。绝味的管理学院是十年前就成立了，这个学院里面各种各样的课程，培训的体系是非常的完善，做的多，说得少。而且我们的这些培训体系，线上、线中、线下，每天绝味的包括线下的培训，线上请的外教的培训都很多。

同时，绝味管理学院覆盖的人群非常广，从储备干部开始到业务高手、管理精英、事业伙伴，都有。

绝味的干部有点像浙江的企业，你看到一个好的企业，你会发现这些人都很平常，没有说高大上，能说会道的，但一个个都很能搭讪，就是为这个团队而生的人，为这个体系而塑造的这些人，这就是一个好的培训机构的关键。我们讲人才没有好坏之分，只有放在那里合适不合适的问题。不一定要招最好的人，而是招到最适合你的人。

第六是信息化管理。

在座的很多都是老板，当你开一家店的很好，开五家店的还可以，当你开十家店的时候，可能公司的很多人都没有见过。从人性的角度来说，一个人最多只能同时跟五个人交往，管理好五个人，极限了。很多的食品卫生，如果说你今天依托门店去管，当你有一家店好管，当你有几千家的时候怎么样管？

店多了以后必须进行信息化管理，通过信息化的管理，店铺的效率也好，很多的东西都是一个神经的中枢，帮助你完成管理，绝味早在2009年就上SAP，这么多年在信息化上面至少投了几个亿。

目前大家看到的是绝味8000家店，当你做连锁，真正值钱的就是培训部、管理部，真正的背后的东西就是供应链。