【甩手掌柜分享】鲍师傅推副牌，多品牌战略有何优势？

餐饮副牌近几年在餐饮行业中非常流行，餐饮品牌通过开创子品牌或者副品牌的方式，增加餐企在餐饮市场中不同领域的占比份额。不过，推出副牌并非百分百会成功，或者说一定能够达到预期的目标。

近日，网红蛋糕品牌鲍师傅，在风头正盛的时候选择了推出副牌好福道，让不少人感到很惊讶。那么，多品牌战略到底对餐饮品牌有何益处，其自身有又何优势呢？

鲍师傅推副牌

和喜茶一样，网红餐饮出道的鲍师傅十分受人们欢迎。即使过去了很长的时间，鲍师傅依旧保持着不低的热度，在新的地方开店依旧能够迎来一大帮子人排队购买。作为一家网红起家的餐饮品牌，鲍师傅成功的存活了下来。

近来，有消息称鲍师傅开始推出子品牌了。这家名为“好福道”的子品牌，依旧是一个烘焙糕点品牌，以传统中式糕点为主，主要集中在北京地区。目前，部分北京门店陆续变更为“好福道”，调整的门店主要是面积小于40平方米的门店，现在已有5家小店从鲍师傅变成了好福道。

涉及的门店包括北京西安门店、北京华威店、北京东四店、北京新街口店以及北京阜成门店。值得注意的是，子品牌好福道将采用直营的模式经营，这将有效保证小门店的出产品质。另一方面，好福道主打社区概念的传统中式糕点铺。

产品上将保留鲍师傅经典的蛋黄酥、凤梨酥、提子酥等糕点。同时在此之上新增了一些产品，如原味枣糕、奶香桃酥、小米桃酥、黑米桃酥等，这些都是我国传统知名的中式糕点产品。不过，子品牌好福道的产品中，并没有包括鲍师傅的成名产品——肉松小贝。不知道这之间是什么样的一个考量。

可以看到，鲍师傅推出的好福道依旧以中式糕点为主，所以业内人士猜测，更换一部分小店品牌名的做法，似乎是为了应对山寨鲍师傅门店。相信大家都有所了解，自从鲍师傅走红后，市场上的山寨鲍师傅就一茬接一茬的出现，尽管鲍师傅积极打假，但是山寨鲍师傅依旧非常之多。

而鲍师傅通过推出子品牌的方式，筛选出40平米以下的店面，改为好福道，就是想通过此方法让顾客更好的区分山寨店面。因为山寨店往往会顾及到开店成本问题，一般都是小店面。鲍师傅此举，可以更好的遏制山寨店的负面影响。这样大家再见到一家门店规模比较小的鲍师傅时，就能发现这是一家山寨店。

多品牌战略在餐饮已成常态

在今年6月份的时候，鲍师傅关掉了自己在北京的三家门店——北京西单店、马家堡店和安定门店。对此鲍师傅官方给的说法是，因为这三个门店都是属于那种销量较大面积过小的门店，门店面积和销量不匹配不利于食品安全管控。所以鲍师傅才关闭了这几家门店。

这并不是空穴来风，在今年初的时候，鲍师傅为了加强食品安全管控，开始在全国所有门店实施明厨工程，消费者可以通过店内的透明玻璃窗看到糕点制作过程，同时门店外也有显示屏直播门店糕点生产流程。

同时还制定了一系列的后厨卫生管理制度。这些改变都有助于鲍师傅进行可持续发展战略。同时还有新的产品“鳕贝”。不同于之前的肉松小贝，鳕贝一个只有之前的一半大小，但是蛋糕整体吃起来非常柔软，配上味道鲜美入口即化的海鳕鱼松，入口即化、清淡不腻，获得了很多人的好评。

未来鲍师傅门店将为80平方米以上的大面积门店，好福道主要为40平方米左右的社区门店。虽然子品牌好福道和主品牌鲍师傅有很强的相似性。但是我们也要注意到，多品牌战略在餐饮发展中已成常态。

当品牌的体量和地位上升到一定高度之后，各个餐饮品牌都会寻求扩大经营范围，推出子品牌的战略。比如以一人食小火锅起家的平价品牌呷哺呷哺，在充分发展之后，就推出了自己的高端火锅品牌——凑凑。又比如瑞幸咖啡在经过一整年的疯狂发展之后，为了进一步扩大市场，推出了自己的子品牌小鹿茶，进军奶茶市场。

此外的例子还有很多，其目的也是非常的简单，就是为了寻求新的利益增长点。尤其是在某个领域做到排名前几的品牌，为了进一步的扩大利润，单纯的在自己的领域深耕细作，研发新产品已经不足以满足企业的盈利需求。那么这时候进军新的领域就是一个很好的选择，虽然不一定成功，但是尝试总是没错的。

多品牌战略有何优势？

1、满足更多需求，占领更多市场

多品牌战略，建立餐饮帝国，这是每一家餐饮品牌的梦想。具体实现的方法有很多，但是无一例外，最终都会走向多个领域的发展战略。要么直接投资在其它产业里面，要么自己做子品牌。

而在餐饮当中，做子品牌的战略是十分普遍的。因为做餐饮虽然有各种各样的菜式，各种各样的风格和品牌。但是在经营管理上，都是大体相同的。所以主品牌旗下的制度、人才、管理方法，基本上都可以拿过来直接用。而具体的餐品方面则完全不是问题，目前基本没有什么绝对的“秘方”，可以通过资本手段打造出想要的产品。

2、减少风险

随着消费升级的不断深入，越来越多的餐饮品牌横空出世，有实力派、网红派等等。除此之外，还有很多新的品类出现，不断分割着原有的餐饮市场。

无疑，目前的餐饮竞争是很激烈的。为什么一般做大的餐饮品牌都会推出副牌呢？除了扩大市场之外，还有一个目的就是减少餐企的风险。

像早些年的卤鹅、潮汕牛肉火锅，曾经都是盛极一时的存在。但是还是难免会被餐饮洪流所淹没，导致品牌消亡、品类消亡。俗话说“养儿防老”，其实餐饮品牌不断的打造子品牌，推出副牌也和这句话有着异曲同工的妙处。

3、集团化议价能力更强

其实，餐饮品牌推出副牌还因为有一个优势，那就是集团化的议价能力。无论餐饮品牌是推出新的菜品，还是推出新的品牌，目的其实是为了更好的生存，或者说赚取更多的利润。

在已经有一个成熟的品牌作为背书之后，多品牌能够帮助主品牌形成集团化的餐饮模式。而一旦模式形成后，它对于菜品成本、房租成本的议价能力就会提升很多。这对于每一个品牌来说，都是一件利好的事情。

尤其是对于子品牌来说，高议价能力能够提升利润空间，也能够帮助子品牌更好的发展，利用价格等优势挤压对手，抢占更多市场资源。

当然了，在多品牌战略的实施过程中，还是需要建立有关联的子品牌为佳，形成环环相扣的局势。就像海底捞，旗下的蜀海供应链、颐海底料等，都可以和火锅组成矩阵，扩大品牌效应。如果隔着太远，彼此毫无关联，那么子品牌所能发挥的效果就很有局限性了。

本文转自 老刘聊餐饮