[甩手掌柜]加盟商订货有问题？订销比助力餐饮总部排查！

鲜食订货成为精准经营一大痛点一家小小的连锁门店，你看到的仅仅是它在街边给消费者的对外呈现，但这只是冰山一角。真正高门槛的是背后功夫：它的供应链和产品开发能力、门店管理和运营能力、它的人力资源和组织模式、它的数字化经营理念和体系等等。新一代的连锁门店智能收银系统，通过各维度经营报表、报表分析报告赋能品牌高层、营运部、市场部，使其决策更精准更高效。智能订货、全渠道收银、数据分析等应用功能为品牌精细化运营门店提供了极大便利。我们都知道，在连锁餐饮门店中，各种鲜食和产品配方是其提供差异化服务的有力武器。鲜食由于保质期短，甚至部分类别都是当天报废，必然成为了较难管控的品类。 在卤味熟食、奶茶果饮、小吃快餐等连锁门店管理中亦是如此：货订多了，如果卖不出去，引发的报损会带来直接的净利损失，积压的库存更是食安问题的重大隐患；货订少了，不够卖，不但影响当日的利润率与毛利额，更严重的是销售机会损失背后可能造成客户流失，形成长期的不良影响。预订原料与成品销售差距太大，连锁总部就要担心加盟商是不是私自在外拿货！虽然有一定的衡量标准，但单个门店每天有几十个SKU的鲜食材料需要预订，这个过程非常耗时，且需要店长结合历史的销售情况和对未来的销售预判，进行订货。有这样能力的店长是稀缺的，大家往往是拍脑袋随机下单。

订销比数据赋能鲜食备货在经营数据分析中，订销比是指商品订货量与前期某段时间的销售比例，计算公式是：总订货/总销售。计算单位可以是数量，也可以是金额。订销比是采购对商品订货的参考系数，避免过多的订货造成库存积压，或订货量少造成销售缺货的现象。一般比率在1.15-1.25之间。业内开始对鲜食引入“订销比”这个概念，即销售与订货的比例。一个合理的值在90%左右，对于新品会放宽到85%甚至80%。以轻快餐+便利店的全家门店管理中，门店的“订销比”是否被执行，是经营门店最关键的指标，尤其是对于加盟店而言，也是最不易执行到位的。如果订100个销100个，那么第101个客人来的时候就是断货的，这是机会损失。因此，全家把订销比定为90%，另有10%作为报废。报废成本归加盟商承担，一开始加盟商不认同也不执行，在强制考核的情况下，加盟商看到销售确实因合理的订销比而提升，这项指标才被落实。凭借数据分析的力量来指导门店更好地进行产品经营，已成了品牌产品管理的重中之重。

甩手掌柜订销比助力连锁订货管理在加盟体系中，加盟店订货一直是连锁总部的管控难点。而一直专注于连锁餐饮门店板块“货”与“账”的管控优化的甩手掌柜，正在逐步推出的“进销比管理模块”，将通过进销关系的分析助力连锁总部科学有效的管控门店订货。

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后台新增的“订销比数据模块”，将历史报货数据，订货金额、销售金额统计等分时段抓取，连锁总部根据行业需求设定订销比阙值，即可快速对比各加盟店订货的比值规律，可以更好地通过数据来区分哪些加盟商订货异常、哪些商品存在销售机会损失，找出比值严重低于或高于平均值的门店分析原因，针对性优化。同时，连锁品牌总部通过管理加盟商订货配比，保证产品口感统一、确保品牌产品品质、杜绝私自采购，维护品牌统一形象。作为连锁运营的核心，科技赋能不止于此。