加盟和直营数据核算有什么不同？

前两天有个读者在后台留言提了一个问题：

“看到你之前文章里有提到加盟商一般会把设备和装修直接算到投资（一个是因为不规范、一个是餐厅行业设备不值钱），那如果是直营连锁品牌呢，是不是装修费不算在投资额中，算在摊销里？涉笔算在固定资产里？然后设备和装修分别怎么进行折扣呢?实际使用3-5年，但如果租不到3年或者回收期就是1年，是不是装修费按月度放在经营成本里面？设备也是按照一年折扣？”

我想这位读者提出的问题，应该在很多连锁品牌中存在。因为大部分的餐饮连锁品牌刚开始起步时，前面几家甚至几十上百家门店都是采取直营模式。在直营的管理中，大部分财务都会把设备放在资产中，然后按照月度进行设备摊销；甚至装修投入也算在待摊费用中，在财务处理上，这确实是符合规范的。

餐饮行业的整体竞争及市场变化速度加剧，一般来说小店最长三年、大店最长五年的时间就需要做一次门店形象的升级，包括设备也需要迭代。所以我个人认为，如果要做折旧或者摊销，最长做五年，最好是做三年，这样相对能够反映真实的状况。

当然也有不少的直营品牌，规模扩大后，为了迎合资本市场或者投资机构，让自己的财报比较有吸引力，甚至把装修和设备摊销延长到八到十年，这样年度利润就会好看很多。

直营模式下，如何进行折旧及摊销，应以每个品牌的财务负责人在当下的思路和策略来决定，这是财务视角的。我个人建议是：就算你是直营体系，在运营侧也需要有清晰的单店模型的概念，为后续转加盟做好准备。因为加盟商的思考和品牌的思考有较大差异。

品牌不仅仅要考虑到门店的当下盈利，更需要思考品牌的未来和持续盈利的可能，所以考虑的维度要更全面。在门店的财务核算上，视角也就不同。针对单一门店经营来说，只需要找到长期和短期的收益的平衡点即可。但加盟商不同，绝大多数餐饮行业的加盟商并没有把一个门店当成一份事业来做，基本不会考虑两三年后的事情，更多的是当下能否给他解决生计和带来一定收益；并且由于国内餐饮行业整体门槛较低，所以加盟商更看重是否能够快速收回投资。

并且绝大多数加盟商是没有财务意识，甚至如何记账都不是很清晰，他可能只会理解支出与收入的差异。所以这些都需要我们站在加盟商的角度去思考整体投资及回报周期，并且形成和他们对等的语言，为品牌后续发展加盟做好基础准备。

当下还是有不少品牌在未来做直营还是加盟这个问题上有较大的分歧。我个人的观点还是认为无论现在还是未来，加盟模式在中国餐饮行业都是最重要的模式，会占据超过90%甚至95%以上的市场份额。

为什么？我认为有两个方面：

首先我们都很清楚餐饮行业的特征，每家门店的服务半径和服务人数都是非常有限的。这样创始团队创立了品牌和单店模型后，如果需要做大，就要尽可能多开店，但多开店需要大量的资金投入及属地资源，融资能力强的品牌可以通过资本市场来解决资金问题，但属地资源可不行，最佳途径就是通过有属地资源的加盟商来获取。

其次，因为我们都非常清楚，做好连锁餐饮品牌主要有三件事情：产品、品牌和运营，其中产品是基础、品牌是核心，运营是关键；产品和品牌都是品牌创始团队完成并且可以掌控的，并且也是品牌的核心要点；但餐饮连锁的门店运营都是需要远程管理的，远程管理带来的管理难度和复杂程度是随门店数量的增加呈指数级的上升，所以才会出现大量的品牌很难拓展到品牌所在的本土区域以外。

实际上远程管理的理想状态是无需总部实时管理，而是交给在店的负责人，使他能够根据品牌的要求完成门店的所有标准运营；总部做好标准制定、规则输出、不定时的核查即可。

在这种背景下，招一个对门店有所有权的加盟商，还是由总部派一个店长去管店，最终的经营效果就显而易见了。

基于以上，如果你现在做直营，也一定需要做好放开加盟的准备。这些都是需要时间来积累的，这个积累的核心就是符合加盟商投资回报预期的单店投资回报模型。

我的建议是所有做直营连锁的品牌，最好是有两套核算方法，一套是自己财务的核算模型，一套是为后续加盟做准备提供给加盟商的核算模型。这样，当你的品牌开放加盟时，就会从容许多。

这周我们到这里，下周我们继续整个单店模型的话题。