餐厅非饭点如何做才能让营收逆袭？

做餐饮一直有三座大山压着：人工、租金、食材成本……

饭点高峰期人满为患，饭点以外则门口罗雀，营收堪忧，租金和人工都在白白浪费？

那么，怎么在非饭点拓展订单，有效利用门店空间和人工，提升营收成为大家都很关注的问题！

早在2003年，麦当劳就做过一些努力，实现了早餐的全天供应、在三餐之间和深夜提供各种小吃和点心。麦当劳24小时餐厅更是一种闲时经营的典型模式，经过最初的十几家餐厅试水后，麦当劳取得了不错的效果：既满足了顾客闲时餐饮需求，还在顾客中赚足了人气，以至于大多数人一说到“24小时”快餐厅，首先想到的就是麦当劳。

但是，对于中餐厅，这样的24小时模式其实不一定适合。凌晨时分马路上的人流很有限，开了也没人来吃；勉强加长经营时间反而会提升人力成本。

其实，做好以下几点

就能大大提升

非饭点时段门店的营收了

留住高峰期排队的顾客

高峰期人太多了，就把多的人留到饭点高峰期后嘛！怕留不住顾客流失？学学海底捞！用各种增值服务留住顾客，免费茶水，免费擦鞋，免费美甲等……还可以让顾客凭借等位单，等待时间超过半小时或一小时以上，享受相应的优惠。

调整门店经营结构

只做正餐，当然只能做饭点的生意了！但当把正餐、夜宵、茶饮等多品类有机集合以后，就会拓展更多闲时消费场景了！比如，专注火锅的呷哺呷哺集团就在最近推出了第二品牌湊湊。湊湊除了继续走台式火锅的路子外，还将休闲的茶歇元素加入进去，探索出了从正餐一直延续到凌晨的16小时用餐模式。

再比如，胡桃里，将餐厅、酒吧、咖啡馆有机结合，推行15小时的营业时间，从中午11点午餐到下午茶的咖啡再到晚上的酒吧，一直不间断营业到凌晨3点，也是客源不断。

做好闲时优惠

增加闲时优惠，可引导顾客闲时到店消费，提升上座率，缓解“忙时没座位，闲时没顾客”的尴尬。

有些门店在自己流量低的时间推出限时抢、限量卖的打折优惠券，吸引顾客在门店闲暇时间上门消费。例如，蛙来哒就在微信端推出过限量的“闲时券”，不仅卖得很好，还引起了饥饿营销的效果。

但是当实体商户开始尝试做闲时促销时，就会碰上很多问题：收银软件不支持，活动无法告知顾客，无法精确真正闲时，难以设计促销规则，促销效果无法统计……

这时，你就需要一套WEIPOS开店宝这样的真正接轨互联网的智能收银工具，可以无缝对接微信公众号，支持移动收银，支持微信卡券，还能查看门店不同时段的交易数据，从而确定闲时区间，设置能精确到小时和门店的闲时满减活动。