【甩手掌柜分享】遍地开花的小吃快餐，为何赚钱这么难？

作为餐饮行业最大赛道、增长最快的餐饮业态，小吃快餐2017年的门店数量在所有餐饮品类中排名第一。虽然发展迅速，但整个品类仍处在低水平和同质化的竞争中。业内人士认为，未来，品牌化将是小吃快餐发展的最大机会。为什么这么说？

1、小吃快餐品牌势能强劲，但百强数量和市场容量不匹配

从这次的百强榜可以看出，小吃快餐品类的品牌势能非常强劲。一方面，百强榜上榜的品牌相对较多，小吃快餐品类上榜的品牌共23个，包括真功夫、喜家德、庆丰包子铺、杨国福麻辣烫等，占榜单总数的23%，仅次于中式正餐的44%，领先于火锅的19%和饮品的6%。

然而需要指出的是，尽管小吃快餐上榜的品牌不少，但这个数量与它的市场容量相比，是极其不匹配的。

作为餐饮行业赛道最大、增长最快的餐饮业态，小吃快餐2017年的门店数量已经在所有餐饮品类中排名第一。美团的店铺收录数据显示，2017年底小吃快餐的数量为389万家，全年增长了62万家。

如此巨大的市场容量，却只诞生了23个百强品牌，发人深思。

另一方面，小吃快餐的品牌势能还体现在其品牌力总分上。在品牌力大数据测评中，上榜的小吃快餐品牌的品牌力指数大部分位居前列。

本次百强榜的品牌力指数根据品牌传播指数、品牌影响力指数、企业经营指数、品牌美誉度指数、品牌关注度指数五个维度计算得出，得分最高的前15个品牌中，小吃快餐品牌占据了6个席位，占比高于中餐连锁、火锅、饮品等热门品类。

其中，庆丰包子铺品牌力指数仅次于今年大热的饮品品牌鹿角巷，排名第二。华莱士、张亮麻辣烫、李先生牛肉面大王、杨国福麻辣烫、味千拉面均名列前茅。

2、新兴品牌未有较出色者，

有底蕴和品牌沉淀的品牌依然强势

从入选百强的小吃快餐品牌来看，有两类品牌表现强势。

一是有底蕴和品牌沉淀的老品牌，如庆丰包子铺、真功夫、喜家德、乡村基等。

二是有特色、品类定位非常清晰的品牌，如杨国福麻辣烫、正新鸡排、萨莉亚意式餐厅等，发展非常迅速。

相比之下，近三年来活跃于品类之中的一些新兴品牌，如西少爷肉夹馍、阿甘锅盔、遇见小面等均未入选百强。

对此，辰智科技创始人葛建辉表示，虽然新兴品牌上榜的不多，但是我们也看到了很好的品牌，它们区域性的特点很明显，但全国性不足，走向全国后会具备非常强的品牌力。此外，新兴品牌的品牌传播指数、品牌影响力指数、品牌美誉度也稍显不足。

以小吃为例，小吃品类中，规模化、连锁化的品牌还是比较少，整体上还是呈现区域化的发展特性，除了周黑鸭、绝味鸭脖等走食品化的餐企能在全国大幅开疆拓土之外，众多小吃品牌还是未能在全国大放异彩。

3、品牌化是小吃快餐的最大机会

《2018中国餐饮品牌力白皮书》披露称，小吃快餐是孕育大品牌的”潜力股“，尚有大量可品牌化的机会。未来，品牌化也将是小吃快餐发展的最大机会。

一直以来，小吃快餐虽然发展迅速，但大都处在低水平和同质化的竞争中。很多餐饮老板品牌意识淡薄，在产品上做不出时尚感、精致感，在环境上连基本的干净卫生都不能保证，在体验上仅限于擦桌子、上菜。无品牌、不标准、不时尚、体验差，无法满足主流消费群体消费升级的需求。

为什么说品牌化是小吃快餐的最大机会？

首先，小吃快餐市场需求大、消费频率高，拥有做出大品牌的潜力。

小吃快餐的主要消费人群是城市流动人口、上班族以及商业人士，随着这个人群越来越庞大，生活节奏不断加快，以及外卖市场日益成熟、繁荣，未来品类的市场潜力无可限量。

其次，小吃快餐产品易标准，模式易复制，具备做成品牌的基因。

以麻辣烫为例，麻辣烫作为小吃的经典品类，菜品的原材料、烹饪技术和制作工序都具备快速复制的基因，容易标准化，因此，走出了杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、吉阿婆等全国性的大品牌。

4、小吃快餐品牌化的最大难题是什么？

小吃快餐作为容易做大做强的品类，门店数量繁多，为什么跑出的品牌却并不多？

华南理工大学新闻与传播学院段淳林教授表示，成为品牌，有五步必不可少，其中很重要的一步便是树立品牌运营思维。没“野心”，品牌意识、思维、格局匮乏，是摆在小吃快餐品类品牌化面前的最大难题。

以小吃为例。红餐专栏作者白墨曾说，中国的地方小吃多如牛毛，有些小吃很容易标准化和复制，也很容易做大做强，但是却没几个有觉悟的。

很多生意比较好的小店都偏安一隅，生意还不错能养家糊口，额外再挣点小钱就足够了，并没有想要发展壮大的打算，钻研的维度仍停留在产品本身，对人才、创新、运营、供应链等不感冒，自然无法成为顶级品牌。

2007年到2012年的五年间，杨国福麻辣烫也只是一部分人的麻辣烫，没能走出东北。今天它却成为了家喻户晓的品牌，在200多个城市拥有近6000家门店，并进军海外，带火了整个麻辣烫细分品类。转折点在于，创始人杨国福萌发了做品牌的心思，进行了一系列的品牌升级建设。由此可见，品牌意识和格局有多重要。

结语

作为餐饮业最大赛道，小吃快餐是当之无愧的”吸金王“，众多品牌抢滩红海，竞争激烈。从消费发展趋势来看，不管是初创品牌还是老品牌，要想脱颖而出，必须将品牌建设放在企业发展的战略地位上。

小吃快餐大都拥有做成品牌的基因，这是很多品类所不具备的，餐饮人如能好好利用这一点，夯实基础，品牌化将大有可为。唯有做出了品牌，才能傲视群雄，领跑行业。

来源 | 红餐