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门店没生意时,老板这么干才能扭转局面!

当餐厅没有顾客的时候,作为老板应该怎么办呢?对于大品牌来说,可能有职业经理人操心这个事情,但对于很多中小店铺来说,没有这些操盘手咋办?老板要做些什么来扭转局面呢?


那么,老板首先要解决的是“找”影响顾客进来的问题。


找出问题


(一)环境分析


毫无疑问,没有进店量的一个重要原因是我们的店面。

老板们要自问:


1.你的门头、橱窗有让顾客进店的欲望吗?


2.你的店面环境顾客是否喜欢?


3.你的动线设计、产品陈列是否让顾客有看的兴趣?


4.指引和导示是否清晰,顾客能否很方便地找到想要的货品?


(二)产品分析


这也是经常困扰大家的一个问题:究竟顾客需要的是什么样的产品?


1.我们有没有可以让周边顾客喜欢的菜品?


2.如何找到不同时间点顾客需要的产品?


3.如何找到不同顾客需要的不同产品?


4.如何与周边的店面形成产品的差异化?



(三)顾客分析


老板们需要问自己这样几个问题:


1.你知道店面的顾客类型是什么吗?


2.他们多长时间光顾一次你的店面?


3.他们平均在店面的销售金额是多少?


4.知不知道他们为什么来你的店面?


5.你和他们是朋友吗?


(四)员工分析


这个问题也是老板们需要特别关注的:


1.员工是否适合目前的销售环境,是否称职?


2.他们懂不懂营销或者促销?


3.员工需要什么技能才能在店面经营中帮助店面提升客流?


分析策略


发现了影响进店量的问题,那么老板们究竟该怎么做呢?要进行深入地研究分析才能找到解决问题的办法和策略。


(一)分析顾客


可以通过几个方面研究店面顾客消费行为,进而找到解决方案:


1.统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量,算出进店率;然后自己在自家门前多走几次,看看有什么理由能够吸引自己进店,估计会有重大发现。


2.顾客调查,询问进店顾客他们进店的理由:便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等,进而了解本店(品牌)在当地百姓心中的影响力。


3.营销活动总结。每次营销活动,要统计出多少顾客来店面,占通知到顾客的比率,以及通过每种通知活动渠道而来的顾客的比率,以后就知道哪个通知渠道更容易吸引顾客进店。


4.老顾客有多少?也就是回头率,店面这样的顾客占比多不多?如果不多,那就多下功夫在这个方面,一定是投入少见效快的。


(二)分析产品


店面销售过程中,除了店员的服务态度以外,另一个吸引顾客进店的重要因素就是产品。



1.店面的产品定位对不对,是不是适合顾客的购买需求?这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下,比率高说明产品应该是很对路的。


2.价格也是影响顾客成交和进店的要素。由于竞争激烈,各家店都在打折促销,其实价格都差不多,那就要在服务技巧上下功夫,给顾客带来更多的价值和差异化的服务。


(三)分析市场


这个要研究市场的大势,比如品牌影响力、产品价位段、顾客购买习惯、区域销售特点等,通过细心研究,就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。这个主要是用心,知道别人的优缺点,利用自己的优势,做市场的差异化。


(四)分析团队


这个是从内部找原因,主要表现在:


1.公司或店面有没有懂营销或者促销的人?这在很大程度上影响店面的进店量。


2.有没有会组织活动的人?一个活动如果组织得不好,顾客感觉会很差,吸引顾客进店的效果自然也不好。


做好督查


做什么知道了,怎么做也有办法了,那么如何保证执行到位哪?这就需要监“督查”来实现。建议可以从这几个方面考虑:


(一)方案定位


做方案的目的是什么?——带来进店量。


那该如何做?


1.一次营销一类顾客: 不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动,要精准的定位,让该来的人来。


2.量身定做具体的内容: 给一个顾客参与的理由:省钱、占便宜、交朋友等。


3.方法: 最好可以改变一下过去的习惯,不要只发单页和路演等,可否使用微信、二维码、智能机等来完成方案的推广。



(二)人员执行


让员工执行目前是最痛苦的事,因为不习惯。


WEIPOS开店宝的建议是:


1.谈顾客感兴趣的话题,顾客没有兴趣活动是成功不了的。


2.用智能机发布和邀约顾客:不能让员工没有事情干的时候就无所事事。要让他们通过智能终端邀约顾客。


3.每位员工的邀约效果都要登记,可适当给予一定奖励。


(三)效果评估


建议评估活动效果从两个方面考虑:


1.是否让顾客成为粉丝?让顾客进店的首要任务是“圈人”,这一点,WEIPOS开店宝就很给力,可以帮你实现“支付即会员”,让门店快速积累更多粉丝。


2.有没有产生销售?也就是有钱赚吗?这就要求员工有很强的销售能力。


其实,工欲善其事必先利其器,老板们可以为自己的门店配置一台WEIPOS开店宝智能收银机,不仅为你实现移动支付,融合外卖接单,每一笔门店销售明细都帮你记录清晰,让老板在日常管店经营中更事半功倍!


如果节假日才是你家的旺季,说明你的店只是等客上门!这个社会主动的去做,机会才会更多,收获才会更多。做为老板就要时刻思考,平日怎么吸引顾客,提升营收!

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