【甩手掌柜分享】奶茶店库存多了，怎样提高原材料重复利用率？

最近有用户私信小编：店里的进货有点大，有了积压，怎么办？

这对于中小门店，特别是单店，尤其是刚刚入道的小白，好像是个共性问题，店里的货不能及时清存，会影响原物料的品质，最直接的会拖累资金周转。

为此，小编请教了一些业内人士，他们提供了一些实用的做法。

科学控制进货数量

关于进货数量，门店要根据日常的流水、热销品类、销售季节的不同，以及门店的促销活动等实际情况，进行动态管理。

在实际运营中，门店往往会两极分化：

要么进货过多，形成库存。有的老板图便宜，一次性采购大批原物料，不仅占用资金，也会使原物料变质，造成更大损失。

要么就是进货不足，原物料缺失。顾客点单时，无法正常供应，不但影响收入，久而久之，门店的观感和口碑也会受损。

从我们接触到的一些成功连锁品牌们的做法来看，他们往往会遵循两个原则：

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容易变质的鲜货原物料每天或每周采购几次，数量上可根据以下公式确定：应采购数量=日需使用量－现有数量。

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可在仓库里存放一段时间内不易变质的原料或干货，采购的次数较少，有的咖啡原料每两周采购一次，有的一个月或几个月采购一次。

提高原材料的重复利用

在这个方面，大品牌们的一些做法值得借鉴，特别是coco都可，他们在采购环节的管理上比较科学，从菜单的饮品设计上可窥一斑。

他们的菜单设计很有心机，尽量复配，一种原料能做出多款饮品，物尽其用，浪费最小。

例如，果酱，他们的一款莓果果酱可以制作四款产品。还有小料的使用，珍珠、椰果等小料可以应用到不同的饮品，组合成不同的奶茶、水果茶，通过拼配实现不同的口感和风味，形成系列饮品。

这样做的好处是，既可以有品牌效应，同时对于顾客来说，增加了记忆点。

随着气温上升，旺季来临。他们在水果上的做法也极有实用价值：

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选用应季水果

草莓、樱桃、西瓜、水蜜桃等，这些都是时令水果。市场的供应渠道多、数量大，随时可以卖到。按照门店的实际需求，小量进货，既保证了品质，又没有库存。

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尽量选用能够四季长存的品种

橙子、百香果、柠檬等四季长存，受季节、地域的影响小，容易储存，不会出错。

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选用常用的水果

橙子、百香果、柠檬等，天生入饮，百搭通用，几乎成为了每家饮品店都有的经典产品，这样原物料的重复利用率就比较高。

来源 | 中国饮品快报